記者臥底哈根達斯：員工擦完鼻子後接著做甜點

　　能請我吃個哈根達斯嗎？

　　只要一個球……

　　一個……

　　好嗎？

　　哈根達斯。

　　讓多少年輕情侶，尤其是女孩為之神往。

　　但高昂的價格，往往讓不少"哥哥"們為之羞澀。

　　在青島，哈根達斯一共有三家直營店 ，分別位於陽光百貨、海信廣場和心海廣場，它一直以高貴 、典雅作為自身的品牌形象，甚至成為某種生活標誌。

　　那哈根達斯到底高貴在哪？

　　那一個個讓人垂涎的球下，到底是一個怎樣的世界？

　　記者臥底哈根達斯，探訪店內不為外人所知的"秘密"。

　　38天。抓耳撓腮地背題目。

　　端莊儒雅地當侍應生。

　　真實的體驗，告訴你一個真實的哈根達斯。

　　A 沒有"兩證"照樣上崗

　　4月9日，記者應聘來到哈根達斯陽光百貨店。經理説店內只招收鐘點工，公司會按照員工提供的時間進行安排。"首先，來我們這裡工作一定要辦'雙證'，也就是健康證和衛生資格證。在上崗之前，我們還要進行培訓，可能培訓三次，在培訓完成之後，還要參加我們的考試，考試合格後才能辦理上崗手續。"經理介紹説。

　　4月18日，記者辦理了健康證和從業證，但記者從5月2日開始工作，一直到5月16日結束工作，只在5月16日的時候才將兩證交到店裏。事實上，店裏並非全部員工都交健康證。記者曾經核實過，5月10日，店裏一共有14名工作人員，但是墻上的健康證只有9本。5月17日，一共有19個工作人員，但是墻上的健康證只有12本。

　　B 廚房人員赤手上陣

　　記者到哈根達斯心海廣場店上班的第一天就發現後廚的工作人員在製作菜品時都是赤手工作。也沒有戴口罩，只是戴著一次性的帽子。像哈根達斯推出的英倫午茶，其中的皇冠餅需要後廚人員現場製作，當記者點好一份英倫午茶後，工作人員沒有先洗手，而是直接動手開始製作，而且在製作過程中，還不時地用手擦汗、擦鼻子，同時手裏一邊幹著活，一邊和邊上的同事交談，記者心裏不禁想到，不洗手也就罷了，怎麼還用手擦汗、擦鼻子？

　　因為店裏的員工都是兩班輪流上班，記者發現他們在製作菜品時，都是赤手直接製作。更有甚者，有人甚至會用嘴吸吮手指上的奶油，然後再直接製作別的菜品。

　　C 過期前的産品猛推薦

　　哈根達斯裏面的甜點都是由上海中央廚房統一製作，然後以冷藏的方式運到青島。因為道路運輸的問題，甜點生産出來以後運到青島需要一段時間，但是店內的工作人員在介紹時，會説甜點都是當天製作的。

　　因為甜點的保質期比較短，一般都要保證甜點在保質期內就銷售出去，而有時會有一些存貨，這時，店內的值班經理就會讓服務員通過第三次建議銷售將甜點售出。

　　5月7日晚上，甜點類的核桃派還有四塊沒有售出，值班的經理就説："今天晚上主要推核桃派啊。"而記者之前也觀察到，裏面的幾塊核桃派已經擺放至少4天了，但是因為客人比較少，當天晚上記者和其他工作人員沒有推薦出一塊核桃派。

　　等到記者再上班時，擺放在冰櫃裏面的核桃派已經沒有了，公司裏的小夏説："還是我們的大嬸厲害 ，今天一上午就把那幾塊核桃派給推出去了，你們要跟著好好學學。"

　　記者臥底哈根達斯，從培訓到打工結束，總共用了38天。中間過程曲折，首先是培訓，4月 9日記者去應聘，到5月2日才以服務員的身份上崗，開始在哈根達斯心海廣場店工作。也正是上班的這半個月裏，記者看到了消費者看不到的一幕，包括員工不洗手直接赤手製作直接入口的食品 、快要過期或者滯銷的産品一直給客人推薦。同時記者心裏也有一些疑問，明明甜點是從上海運來的 ，為什麼還要説

　　是當天製作的呢？還有倉庫裏面的過期産品是怎麼處理的呢？

　　培訓

　　A 報酬不高，入職條件挺高

　　4月9日，記者以應聘者的身份來到了哈根達斯陽光百貨店。經理介紹説店內只招收鐘點工，每個周工作時間不固定，每次工作時間為4～6個小時。"店裏不管吃、住，工作時間裏要吃飯，只能自己帶飯，反正附近買飯挺方便，工資是每小時7塊錢，但用餐和休息時間不能計算在內。"經理説，"有一點要特別告訴你，就是我們店裏的員工，有的會工作到晚上11點甚至12點。工作到11點，回家要打車的話，車費自己負責。但如果給你安排工作到12點的話，那麼11點到12點這一個小時，可以算兩倍工資，打車回家的費用也可以報銷一半。"

　　聽完之後，記者心裏也暗暗計算了一下，如果在店裏工作的話，晚上工作5個小時，可以掙35塊錢，而晚飯需要自帶或在店裏打電話訂，每頓飯起碼得六七塊錢，那工資只剩30塊錢左右，而如果有打車費的話，少的起碼10元，距離較遠的地方可能就要15到20塊錢，這樣算來，在哈根達斯店裏工作一晚上5個小時，記者還掙不了20塊錢。

　　除此之外，經理還向記者介紹説，如果要入職還要具備一定的"條件"，"首先，來我們這裡一定要辦'雙證'，也就是健康證和衛生資格證(全稱是從業人員衛生知識培訓合格證明)，其中衛生資格證可以到青島市衛生監督局辦理，不過需要參加考試，而健康證可以到青島市疾控中心或者各區的疾控中心辦，辦健康證的錢在工作滿300個小時或者6個月的時間，就可以報銷，但衛生從業證的錢不能報銷。上崗之前，我們還要進行培訓，還要參加我們的考試，合格之後才能辦理上崗手續。"

　　B 衛生資格證沒5分鐘就辦好

　　4月14日下午5點，記者來到哈根達斯陽光百貨店接受培訓，每次時間大約4個小時，因為之前有4位員工接受了第一次培訓，記者參加的是第二次培訓，工作人員發給記者店內的菜單和培訓材料。培訓員講得非常詳細，在第三次培訓之前，培訓員讓記者早到兩個小時，給記者補上第一次培訓的內容。

　　4月18日11點15分，記者來到位於敦化路上的青島市衛生監督局，準備辦理《從業人員衛生知識培訓合格證明》。在一樓104房間內的一位工作人員看到記者直接説道，"現在已經下班了，你等下午再過來吧。"記者詢問，"辦理從業證非得要身份證嗎？"對方回答説，"你不帶也行。"下午2點左右，記者再次來到了青島市衛生監督局，104房間內的一位工作人員問記者幹什麼工作，記者回答説服務員，這位工作人員在讓記者填好證上的信息以後説，"到隔壁102交錢。"

　　交完錢再回到104房間，"聽説要考試？"記者問道，"按照規定是需要考試的，但是看著你打工也不容易，就不用考試了。"工作人員一邊説，一邊從桌上拿出一個印章。"砰"的一聲，不到5分鐘，在沒有出示任何證件，只交了費用以後，記者就順利辦理完了《從業人員衛生知識培訓合格證明》，記者不放心地問道，"這就行了嗎？"對方回答説，"好了。"

　　C 辦健康證沒驗大便

　　4月20日上午，記者來到市南區人民醫院辦理健康證，一位穿護士服的工作人員詢問記者在什麼單位上班，然後就遞給記者一張表，記者在填寫完相關內容之後，工作人員介紹説先去交費。在交費完成以後，記者先做了外科常規體檢，一位工作人員讓記者伸出雙手，她看了一眼之後，就開始在表上迅速地打鉤，然後就讓記者到對面房間抽血。

　　抽完血之後，記者又來到了放射科，記者站在機器上，看到身前的探頭在胸部掃了一道以後，就聽見醫生説，"好了，下來吧。"然後表上就印著一排"心肺無異常"的字樣。

　　在做完以上的檢查以後，記者將表交給了最初的那位護士，護士對記者説，"等到週五的時候可以過來領證了。"記者問道，"不是需要驗大便嗎？"工作人員表示説，"不用了，到時候你過來領證就行了。"

　　4月22日，記者從市南區人民醫院順利領取到由青島市疾病預防控制中心監製的《預防性體檢健康證明》。

　　D 記者兩次考試才過關

　　在領到健康證的當天下午，記者接到哈根達斯心海廣場店經理的電話，對方在電話裏説，"這邊比較缺人，如果你感覺可以的話，就直接到我們這邊考試吧。"

　　4月23日下午3點左右，記者來到了哈根達斯心海廣場店，于主管拿著菜單給記者考試，首先於主管扮演顧客讓記者進行服務，但因為記者準備得不夠充分，中間忘了第三次推薦以及詢問顧客是否用餐滿意。而在於主管考試各種菜品的口味時，因為菜品口味比較多，很多內容記者都沒記住，"你這個樣子怎麼能行？"面對質問，記者頭冒虛汗。4月25日下午4點，記者勉強通過了第二次考試。

　　雖然上班之前的培訓比較嚴格，但從5月2日記者上班開始，記者辦理的健康證和從業證並沒有"派上用場"。哈根達斯培訓材料裏面規定：上崗前必須提供健康證和從業證，綜合考試時要憑健康證和從業證才能考試。

　　但記者從5月2日開始工作，一直到5月16日結束工作，只在5月16日的時候才將兩證交到店裏。事實上，店裏並非全部員工都交健康證。

　　A 餐具有的消毒有的不消毒

　　哈根達斯心海廣場店的洗刷間比較小，幾平米大的地方，一邊墻上挂著拖把、掃帚，一邊墻邊安裝洗刷池子和洗碗機，另一邊的墻邊擺放著盛放各種餐具的櫃子。一共有兩個洗刷池，一個池子裏放著用過的餐具，另一個池子裏面有半盆水，工作人員説那半盆水可以溶解污漬。

　　因為店裏人手不夠，記者有一次被派去刷餐具，一位工作人員小李(化名)向記

　　者介紹説，"洗第一遍的時候，要用藍色抹布清洗乾淨，再把餐具分類，盛咖啡和茶的餐具要浸泡在去茶漬的水裏，杯子等餐具要泡在消毒水裏。"記者問道，"都必須要先消毒嗎？""其實有的時候忙起來，用水沖衝放洗碗機裏面就行了，裏面是高溫消毒的。"小李對記者説道。

　　而在工作過程中，記者曾看到有工作人員在刷碗的時候，只是用水沖衝杯子，然後就放進洗碗機，省去了消毒和去漬環節，雖然工作人員説洗碗機是高溫消毒的，但記者在機器上面沒有發現任何消毒標識。

　　因為哈根達斯主要出售冰淇淋及各種飲品，所以餐具種類並不多，主要分為盤子、水杯、勺子、叉子等，其中盤子主要存放在洗刷間裏面的櫃子，而刀、叉、勺子和水杯存放在大堂裏的櫃子裏。

　　在記者工作的半個月裏，一直沒有見過有員工打掃大堂的這個櫃子，記者也曾用手摸過墊子下面，發現裏面都是灰塵。

　　B 甜點運自上海卻説現做的

　　哈根達斯裏的甜點都是由上海中央廚房統一製作，然後以冷藏的方式運到青島。5月15日晚上，在哈根達斯的倉庫冷櫃中，記者看到甜點提拉米蘇蛋糕的産地在上海市浦東區，生産日期是5月13日，在-4℃到-18℃之間，保質期15天，而在0℃到4℃之間，只能保質4天。因為道路運輸的問題，甜點生産出來以後運到青島需要一段時間，但店內工作人員在介紹的時候，都會説甜點都是當天製作的。

　　5月10日晚上，記者正在廚房清洗餐具，聽見服務生小蓮(化名)對經理説道，"剛才那位顧客説我們的甜點不是當天製作的。"廚房的一位工作人員説道，"她還能吃出來不是當天的甜點？有那麼厲害？就説我們都是當天製作的。"

　　後來記者又專門找到小蓮，小蓮對記者説道，"剛才那位靠窗的女顧客説咱們的甜點不是當天製作的。""那經理怎麼説啊？"記者問道，"經理説是當天製作的啊。"小蓮對記者説道。記者隨後也觀察到，有的甜點在庫房的時候是貼著標簽的，上面寫著生産日期和保質期等，但是等這些蓋子上有生産日期的甜點被擺到櫥櫃的時候，標簽就不見了。

　　哈根達斯的甜點都是盛放在盤子裏送到客人面前的，盤子裏會用巧克力醬劃上曲線、點上奶油和水果，有一次後廚人員教記者在盤子上畫曲線後，記者發現甜點的生産日期標簽被貼在甜點盒的下面，而送到客人面前的都是已經擺放好的甜點 ，也難怪消費者不知道甜點並非當天製作的。

　　C"神秘"的冷藏櫃

　　在工作人員的休息室旁邊，是哈根達斯店所有原材料的集中地，那就是倉庫。站在休息室裏面，記者隔著門看見裏面有三個大的冷藏櫃，但是倉庫的門是緊鎖的，而且透過門上的菱形鐵網 ，記者還看到這三個冷藏櫃都是挂著鎖的，這三個大冷藏櫃裏面到底存著什麼東西呢？是大桶的冰淇淋？還是小小的甜品？

　　而且記者還看到靠著墻的位置還堆放了一些原材料，之前我們在培訓的時候，培訓員曾説過哈根達斯冰淇淋的原材料都是運到法國，製成之後再進口到中國，那大桶的冰淇淋真的都是來自法國嗎？

　　既然店裏的甜點比較容易過期，是不是真像員工所説的那樣店內就沒有過期的産品呢？如果店內有過期産品，又會怎樣來處理這些過期産品呢？這些問題，都等待著記者去尋找答案。

　　記者手記

　　培訓很規範店面衛生很嚴苛

　　除了不規範之外，店裏還是有值得肯定的地方的，比如培訓很規範，再比如對店面衛生很講究，甚至能用嚴苛來形容。

　　4月14日下午5點，記者來到哈根達斯陽光百貨店接受培訓，每次時間大約4個小時，培訓員講得非常詳細："各种經典的冰淇淋口味一定要知道，配料、價格還有菜品對應的餐具都要記住，還有就是各種飲料的餐具。外賣産品的價格、口味、重量也一定要記住。"第三次培訓後，培訓員還與被培訓的員工一起"實戰"，分別扮演顧客和服務員的角色，在扮演角色的過程中，記者確實感到想要做到高品質的服務確實很難，説話的時候不能有顫音、還要進行三次推薦。

　　記者在之前暗訪酒店的過程中，基本上都不會接受如此詳細的培訓。在記者暗訪的其他酒店裏，基本上都是一邊幹活一邊學習。

　　而在哈根達斯工作的過程中，對於衛生打掃方面，哈根達斯的清潔甚至有點"苛刻"，"每個椅子的椅子縫一定要擦一遍，墻上面的標誌牌也要全部擦乾凈。還有就是那個盛放禮品的小櫃子，全部縫隙都要擦，要是手指伸不進去，就用尺子把抹布送進去，總之不能有任何死角。"小夏囑咐記者説，"再就是在掃地和拖地的時候，一定要把桌椅搬開，清理到桌椅下面的地面，要把整個地面都打掃乾淨。"

　　而對於外賣區的櫃臺，因為是透明的玻璃，所以一定要擦乾凈。櫃臺上面的哈根達斯標誌也要擦，用手去摸不能發現有灰塵，櫃臺最下面的通風口也要擦一遍。