主題餐館接踵而至 老闆花心思玩“穿越”

　　□本報記者 祝瑤

　　早報訊　還在餐廳裏悶頭吃菜，這在如今杭城的餐館裏已不流行了。

　　記者採訪中了解到，近期，老上海、同學情、女僕服務的主題餐館接踵而至，去餐館吃飯還得“環顧八方”，享受穿越的時光與環境。相中了這點，越來越多的餐館老闆開始在“用餐環境”上猛花心思，一擲千金。但一想到之前光憑賣點一炮而紅，之後“銷聲匿跡”的杭城餐廳也不在少數，這樣的賣點能否帶來永續經營，也有食客默默為他們捏了一把冷汗。

　　“穿越”與懷舊正流行

　　在濱江區楊家墩的商業街，裝修一新的同學匯餐廳試營業不到10天，卻讓人對裏面“好好學習天天向上”標語、葫蘆娃兄弟、魯迅肖像、老式錄音機、鉛筆橡皮、像課本的“菜單”唸唸不忘。成長于上個世紀八九十年代的年輕人，幾乎一見傾心。老闆朱俊毅説，特意找專人繪製的油畫，“年代味”十足，當然價格也飆升近六位數，整間餐廳裝修投入上百萬元。

　　為把經典美劇“老友記”裏的場景搬到現實生活中，“老友記”主題咖啡館的老闆娘Leah把一絲不茍發揮到了極致。寬敞的開放式廚房、專屬的橙色沙發、還有劇中錢德勒房間裏的海報，都被Leah花費了大量財力物力，統統收羅過來。去過的美劇迷都説，像這家把《老友記》中場景模倣得如此逼真的店，在全國算是第一家了。

　　4月28日，人氣高得沒話説的白鹿餐館把自家的新門店落戶在離西湖幾步之遙的元華商場。一向親民的白鹿除了保存了“原班”家常菜、平價特色和等位吃飯的習慣外，也加入到“主題餐廳”的陣營中，忍不住“吹”了一陣懷舊風。

　　餐廳門口的留聲機配上珍藏的黑膠唱片，上了年代售價不菲的古董餐椅，還有老上海灘上行駛的人力黃包車，都被安插在了懷舊風味的餐廳大堂中。“玩票”主題餐廳，白鹿餐館負責人周文源表示，把上萬元一張的古董椅放進餐廳，再配合懷舊主題，還真是第一次。

　　“女僕餐廳”打算開“旗艦店”

　　幾年前，西湖大道邊的貓頭鷹餐廳，曾經風靡一時，但如今讓人記住的片段，卻僅有“羞答答”的顧客面對穿著橘色“Hooters”熱褲、甩著呼啦圈跳舞的熱辣女郎，尷尬地正襟危坐的場景，但對於餐廳裏的菜品，多數人只剩下“貴”、“美式快餐”等模糊印象。

　　同樣打的也是“美女牌”，在濱江區久負盛名的“垃圾街”落戶才半年多小紅帽女僕咖啡廳，近期在圈內卻小有名氣。不論顧客是帶著獵奇的念頭，還是長見識的想法，短短6個月，這家女僕餐廳營業額直線躥高，也吸引了五六家加盟商的注意力。

　　個性十足的老闆郎仁斌自嘲，開這間主題餐廳的初衷只是“有意思”。但看著裝修日式，穿著從漫畫裏走出來的女僕裝、黑絲、羅馬鞋，閃著大眼的“蘿莉”服務生用日文甜美嗓音招待顧客時，還真有人感嘆“秀色可餐”這話著實不假，心情愉悅就點上一桌子的日式料理也都有可能。

　　郎仁斌透露，兼職服務員都是按20選1的比例嚴格挑選出來的。“目前還在選址，下半年有可能在主城區布點，開出女僕餐廳旗艦店。”

　　主題餐廳最怕“審美疲勞”

　　除了早在市場裏立足的老牌餐館“玩票”主題餐廳，想在餐飲業分得一杯羹、初出茅廬的餐館無奈打起了“心思戰”。

　　在採訪中，多數餐飲商家坦言，“心思戰”實屬不易，不惜萬金算是基本條件。業內人士也表示，噱頭十足的主題餐廳試營業初期，嘗鮮的顧客難免會趨之若鶩，短時間能帶動餐廳走紅。等到“新鮮過期”後，已經“審美疲勞”的顧客逐步流失，再“奪目”的賣點也會漸漸“黯淡”。

　　對此，Leah表示，餐飲門檻比較低，競爭也很激烈，“老友記”咖啡館開業5個多月，仍在進一步完善和創新，英語沙龍、主題派對、聚會都將成為特色。

　　朱俊毅也有自己的計劃，同學匯餐廳的人均消費暫時維持在30元左右，目前主打學生消費，再逐步拓展商務市場。

　　同樣，在郎仁斌看來，光靠“美女”顯然不夠。“餐廳最重要的當然是餐品。我們的大廚都是從知名的咖啡店、星級酒店挖人，品質、味道保證不説，價格也比市區同檔次的餐廳便宜。”郎仁斌説，日式料理店的三文魚一般叫價38—58元/5片，女僕餐廳的三文魚18元/7片，裝盤時還卷成了玫瑰花形狀。“除了服務，價格也是我們的一大優勢。”郎仁斌説。