工資集體協商的武漢“拉鋸戰”

　　4月30日，《武漢市餐飲行業工資專項集體合同》通過審核並生效。該合同惠及45萬從業人員，這是我國目前涉及從業人員最多的工資專項集體合同。

　　這份合同的關鍵詞就是保障員工收入，一些條款含金量很高，比如全行業最低工資比武漢市最低工資標準上浮30%，2011年餐飲行業職工工資漲幅不低於9%。

　　據了解，此前勞資雙方“醞釀”了將近兩年，“談判”用了將近兩個月。武漢市總工會一位負責人感慨：協商不易，落實更難！

　　“集體協商”一波三折

　　湖北武漢市現有近4萬家餐飲企業，常態從業人員約45萬人。其中80%的企業只關注大廚和服務總監等高端員工的福利待遇，一般員工的工資權益等保障比較“靈活”。今年初，武漢市總工會開始著力推進餐飲行業工資集體協商。由於武漢市尚未建立餐飲行業工會，武漢市總工會確定由該市商貿金融煙草工會聯合會代表餐飲業職工方，由武漢市餐飲協會代表企業方，進行集體協商。

　　武漢市商貿金融煙草工會聯合會常務副主席周國華這次代表勞方簽了合同。據介紹，過去兩年，他們走訪了近百家餐飲企業共1000多名從業人員，完成了600份針對勞資雙方的調查問卷。今年3月24日，雙方代表草簽了合同，通過網絡等渠道公示一週。這期間餐飲企業和員工紛紛打來電話，分歧概括起來有17個方面，“電話快被打爆了，爭執很激烈。”

　　公示結束後，雙方對部分條款未達成一致，且互不讓步，繼續協商。周國華説，談不攏就休會，雙方代表甚至開起現場會，分別討論對策。記者了解到，這期間武漢市總工會也介入協調，經過幾輪“拉鋸”和分頭商議，勞方代表的建議最終被採納。

　　企業方從“跳腳”到“點頭”

　　武漢餐飲協會現有會員700家，該協會會長、小藍鯨健康美食公司董事長劉國梁先生代表企業方簽訂了合同。“開始一聽説要給員工漲工資，許多餐飲業主，特別是中小餐飲業主都‘跳腳’反對。”

　　武漢餐飲協會為此開了“辦公會”，大家對武漢餐飲業現狀達成共識：武漢餐飲業很火爆，實事求是地説，為員工加薪也是回報社會，這有利於改善餐飲業企業家的形象；相對於全國同類城市而言，武漢餐飲業員工工資水平略低，近些年很多企業包括餐飲業都面臨用工難題，餐飲旺季用工缺口達3%—5%。

　　接下來，武漢餐飲協會接連開了“5撥會議”，除了劉國梁等9個固定代表，每次都有不同“新人”參加。劉國梁説：我們反復給一些中小餐飲業主做工作，讓同行們漸漸認識到：改善員工待遇是大勢所趨，眼下可能增加支出，長遠看是划算的。經過艱苦的“內部協商”，多數餐飲業主表示理解和支持。

　　合同規定，餐飲業最低工資比全市最低工資高30%，今年漲幅不低於9%，這是如何確定的呢？

　　劉國梁介紹，從實際情況來看，多數大型餐飲店員工工資都分別高出最低工資30%左右，多數中型企業的工資水平接近這一標準，一些小型餐館要低一些。我們綜合平衡才定了這個標準，不是拍腦袋定的。“現在社會上呼籲，讓人們收入水平的增幅不低於GDP的增速，我們考慮不同企業的承受能力，確定今年餐飲業員工工資漲幅不低於9%。”

　　一紙合同如何約束“一盤散沙”

　　人們擔心的是：武漢餐飲協會屬於民間團體，4萬家企業中入會的不過700家，而且管理鬆散。這份合同對4萬家企業到底有多大約束力？餐飲業給員工漲工資後，是否會把成本轉嫁給消費者？

　　周國華説，合同一旦通過審核，將具有法律效力。武漢餐飲業協會將組織業主集中學習，執行新規。

　　劉國梁目前對此比較樂觀。他説：正如協商過程一樣，大中型餐飲企業執行起來不難，實際上不少已經做到了，難的是一些小型企業。不過，如果這份合同推廣為行規，誰不遵守集體決定，會有損其行業信譽；媒體等社會輿論監督也很厲害，違規可能被曝光；各級工會組織也會依法介入，為員工維權。最重要的是，誰家不按規定漲工資，員工會“用腳投票”，要走人了。

　　員工漲工資必然增加企業支出，如何應對呢？劉國梁説，漲工資一方面能留住人，另一方面可以提高員工工作積極性。餐飲企業通過改善管理，提高效益，內部挖潛，基本可以消化這部分支出。搞轉嫁成本這種小動作是要冒風險的，“武漢餐飲業競爭激烈，排除通脹因素，誰亂漲價或偷工減料，顧客就不去吃了，這也是‘用腳投票’。” 因此劉國梁認為，這份合同看似“軟約束”，而員工與顧客的“用腳投票”則是“硬約束”。一些業內人士認為，這可能導致武漢餐飲業的一次洗牌。

　　利益相關者，反應不一。不少餐館業主表示，保障合同規定的最低工資不太難，今年再漲9%有難度！多數飯店服務員聽説了這份合同，但對今年再加薪不抱希望。