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廚師20年試驗劇毒河豚子做菜 中毒20余次終成功

發佈時間:2011年05月03日 08:56 | 進入復興論壇 | 來源:揚子晚報

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  大家都知道河豚劇毒,可河豚身上哪個部位最毒呢?先看看這兩句大白話吧:“吃河豚子找死”、“拼死也要吃河豚,快死就吃河豚子”,這是流傳于鎮江民間的諺語和俗語。據稱,只要吃25粒鮮河豚子,就會當場斃命,由此可見河豚子有多毒了吧?

  然而,揚中就有一位“拼命伙伕”,他不但自己吃河豚子,還把這種劇毒河豚子變成了美味的盤中餐!不過,為了把這盤菜“端上桌”,他用了整整20年。從動物試驗到本人試驗,自己先後中毒20多次,最長的一次居然昏迷了3天這位廚師叫周長順。如今,已有萬餘吃過河豚子的食客在他的簽名簿上留下了“證明”,他的油炸河豚子也被中國烹飪協會稱之為“中華一絕”。

  奪命慘劇激發“鬥志”

  一起慘劇讓他想“搞定”河豚子

  燒河豚可以理解,為什麼想到要燒河豚子呢?這要從20多年前的一起慘劇説起

  1982年的3月份,一條來自蘇北的小船停靠在揚中。一戶人家燒河豚,將河豚子扔在了港邊的垃圾堆中。小船的主人看到很誘人的河豚子,誤將其當做了其它魚籽,便揀了回去當菜燒,誰知禍從天而降,一家6口人,因為中毒一下子竟死了4人!

  這在當時成了轟動整個鎮江的大新聞,時任國營綠揚酒家經理的周長順,聽説河豚子奪去了4條人命,不由想起小時候,父親曾經用生石灰嗆河豚子的往事。雖然當時父親做的幹河豚子要等一年之後才能食用,但至少可以證明,河豚子的毒素可以人為去掉。從此,周長順暗下決心,一定要自己動手解決這個難題。

  一本醫書讓他開始“異想天開”

  用什麼方法才能除掉河豚子的毒? 父親採用的辦法好是好,可惜生石灰嗆過的河豚子,既不衛生也不安全,而且要時隔一年半載才可以食用,不新鮮不説,還破壞了它的營養結構,意義不大。

  一天,在上海一位中醫朋友家中的書櫃上,周長順偶然看到一本《本草綱目》,剛好翻到中草藥解毒這個篇章。周長順眼睛一亮,“何不用中草藥來去毒?”當他將這個大膽的設想與朋友交流時,朋友睜大了眼睛,半天沒説話,並正告他,河豚子乃劇毒中的劇毒,1克河豚毒素是同量氰化鉀的200多倍,這個毒怎麼“去”,全世界無人敢想!

  閉門修煉“獨門解藥”

  動物實驗階段

  奇跡,第867隻母雞沒有被毒死!

  昨日,周長順在接受記者採訪時説,開始他也不敢用人做實驗,只是用家裏的貓狗雞做試驗。雖然用了解毒的中草藥烹飪,無奈吃了河豚子之後,一隻只貓狗和雞還是在他眼皮底下死去,沒少挨妻子的責罵。

  採訪中,記者忍不住問周長順,有多少只雞成了“殉道者”?只見他翻出了一本厚厚的筆記本,上面密密麻麻地記載著時間、劑量、反應等等,翻到最後,他指著1988年5月27日這一頁,感慨地説:就是這一天,編號第867的母雞,食用我處理過的鮮河豚子後安然無恙。從此在動物實驗階段證明,我的研製方向正確、辦法可行!

  開始親身實驗

  20次中毒,曾三天三夜昏迷不醒

  雖然雞能吃,可人能吃嗎?1989年,周長順狠下心,決定以身試毒。

  醫生説,目前世界上還沒有能解河豚毒素的特效藥。在這種情況下,依照《本草綱目》和動物實驗摸索出的經驗,周長順給自己配置了“獨門解藥”。

  第一次吃了自己製作的鮮河豚子後,周長順很快就出現了中毒反應。好在他採用的是循序漸進的試驗方法,一次性食用的不多,之後他迅速喝下自己配製的中草藥,很快奇跡般好轉了。

  於是,周長順又對河豚子中加入的中草藥進行改進,然後再試,並慢慢增加自己食用的分量。前後累計中毒20多次,所幸均被自己研製的解藥化解了。奇跡發生在1993年,他終於發現自己吃下大量河豚子後,沒有中毒!

  儘管如此,他還是擔心,萬一中毒太深了,自己製作的解藥還真的管用嗎?為了驗證下“獨門解藥”的威力,他決定嘗試一下未經去毒的河豚子。

  1994年,周長順為自己準備好了後事。隨後,周長順將一塊河豚子放入鍋中,並按河豚烹飪40分鐘的要求燒煮,然後吃了下去。中毒後,他踉踉蹌蹌爬到床頭,手指指湯藥、指指嘴巴,妻子見狀淚如雨下,趕緊將解藥灌到他的口中。之後,他便處於半昏迷狀態,一連3天3夜……

  中毒第4天,周長順終於醒來,興奮的他請所有親戚吃了一頓慶功宴他的配方成功了!

  終有一日“江湖揚名”

  一個人悄悄吃了10年才敢上桌

  此後的10年間,周長順依然陶醉在他的河豚子去毒實驗室,探究鮮河豚子食用的秘籍。他告訴記者,要想讓大多數人來吃河豚子很難,必須要將安全系數提高到100%。

  2004年春天,周長順終於將沒有任何風險的河豚子端上桌。面對金黃色的河豚子,周家上下沒有一個人敢伸筷子。周長順的兄弟甚至當眾斥責:你一個開飯店的不知道河豚子是要命的嗎?簡直腦子裏進水,敢把這玩意端到桌上來?萬一吃出問題,全家完蛋!

  第一個品嘗的是奧地利客人

  這一年,一位特殊的客人來到周長順所在的明珠酒樓,這是一位遠道而來的奧地利客人。他説每次到日本都要品嘗日本的河豚料理,這次到揚中就是慕名來吃河豚的。周長順將他的“河豚子”端上桌,告訴他這是用劇毒的河豚子做成的一道菜,目前雖然成功了,但沒人敢吃,不知你敢不敢品嘗?哪知這位客人回答説,你既然能把它做成菜,我有什麼不敢吃的?

  戲劇性的場面出現了:一盤河豚子,周長順嘗一塊,客人嘗一塊,其他客人看得目瞪口呆。周長順一連吃了6塊,客人也吃了6塊,一邊吃,還一邊直豎大拇指。

  完畢,客人主動説,不要怕,真的很好吃,你們不信,我可以證明。於是,周長順立即派人買來了一本簽名簿,奧地利客人第一個簽上了自己的姓名。

  從此,每一個吃過河豚子的客人,周長順都請他簽個名。到2006年,他家的簽名簿上留下了近萬個姓名,其中不乏我國著名航天專家劉明春等名人。於是,河豚子走上了餐桌,成為周長順響噹噹的一個招牌菜,無人能及。

  20萬美金不賣河豚子配方

  2006年3月,揚中長順河豚館。日本東京電視臺的記者們在這裡拍攝一檔揚中河豚專題節目,一桌河豚宴吃遍河豚,包括劇毒河豚子,令來自河豚烹飪王國的日本客人大開眼界。節目播出後,在日本河豚烹飪界引起轟動:河豚子、河豚肝、河豚眼睛這些含劇毒的部位,揚中人都能做成美味佳肴,簡直就是神話。

  就在這一年,一封要求到揚中拜師學藝的信件,通過日本駐上海領事館轉至長順河豚館,但被周長順婉言謝絕。接著,對方開價20萬美金要購買河豚子製作秘方,可周長順説:“就是搬來金山,也不賣”。在接受記者採訪時,周長順笑著説,目前秘方只有自己一人知道,而且還在腦子裏,誰也別想偷走,就連兒子也不知道。他笑著説,自己也怕兒子小酒一喝,不小心泄了密。

  近年來,全國各地前來長順河豚館要求購買秘方的買家絡繹不絕。有的乾脆直説,你要多少錢,你開個價。對此,周長順總是一笑了之,説:“我做河豚子不是為了錢!”此言不虛,至今,凡是來長順河豚館品嘗河豚子的客人,他從來分文不收,權作請人品嘗。

  不過,關於河豚子製作專利的申請,周長順已經遞到了國家知識産權局,目前正在審批中。