台灣兄弟山西拜師 學做“道地”麵食

　　中新社太原5月2日電 題：台灣兄弟山西拜師 學做“道地”麵食

　　作者 呂瑋 王璐

　　山西是一個有味道的地方，麵食文化享譽海內外。來自台灣的覃偉政、覃偉翔兄弟，將在山西學習兩個月，專門研習麵食文化。

　　哥哥覃偉政今年27歲、弟弟覃偉翔今年25歲，台灣新竹人。五一前夕，記者來到他們所在的山西麵食職業培訓學校，兄弟倆穿著印有紅色篆書“面”字標誌的廚師服，樸實、穩重的外相，儼然兩個地道的“山西佬”。

　　一提山西麵食，哥哥就豎起了大拇指。刀削麵、拉麵、剔尖……，如數家珍。“山西是麵食之母，麵粉只有在山西才是活的。麵糰只要到了山西人手裏，就變得栩栩如生。”哥哥覃偉政説。

　　從小受到曾在美國當廚師的父親影響，兄弟倆對廚藝情有獨鍾，想子承父業。覃偉政説，父親雖然現在不當廚師了，但總是説如果再給他一次機會，還是會選擇當廚師。

　　“台灣人也愛吃麵，但是大部分都是壓面機壓制的，只有少有的幾家傳統老店才有手工面。我們來山西學習，就是想把這裡的面藝術和自己家的‘東西’結合起來。回去後，我會開一家面館，讓台灣人吃到‘道地’的面。”覃偉政説。

　　“熱情”，作為對山西人的印象，刻在了他們的心裏。

　　“同學們總是爭著帶我們出去吃飯，搶著我們為我們付錢，很不好意思。出門在外，我不喜歡給別人造成負擔。”覃偉政説。

　　覃偉政説，山西人真的很好相處，呆久了，就會越來越喜歡這裡的人，這裡的事。

　　和師傅蘆峰在一起，是非常有意義的事情。哥哥學的是拉麵，弟弟則學做刀削麵。師傅從認識麵粉開始，手把手教他們練基本功。課餘時間，蘆峰還會帶他們在太原轉轉，品山西小吃，耳濡目染山西風情，感受山西味道。

　　兄弟倆還沒來得及去太原之外的地方遊玩。平遙古城和喬家大院，是他們最想去的地方。“聽説山西的文化有五千年曆史，很想領略一下”覃偉政説。

　　(完)