部分日本料理店買湯底兌水配湯 售價超成本十倍

有消費者質疑湯底兌水後缺營養與吃方便麵沒區別

　　文/圖 本報記者 張冰芯 　記者日前走訪了廣州三一食品批發城、南泰食品批發市場等幾大食品批發市場，發現有不少售賣日式拉麵湯底的店舖。

　　據了解，購買這些湯底的客戶主要為各日本料理店和拉麵館。目前，市售日式拉麵湯底和水的配比建議用量，從1比10、1比20到1比40不等。若用市售日本拉麵湯底配製麵湯，動輒二三十元的拉麵售價與僅1元左右的湯底成本形成了巨大的對比。

　　現象：

　　湯底加大量水可配湯 售價是成本十倍以上

　　記者發現，由於湯底和水的建議配比達到1比10，甚至1比40，相對於其低廉的湯底成本，動輒售價十幾元甚至二三十元的日式拉麵存在相當大的盈利空間。以下舉兩個例子來計算其湯底成本。

　　位於佛山的中野食品有限公司生産的湯底"地獄拉麵湯"和"白骨拉麵湯"均為1.8L/瓶，每瓶價格為65元，"若為長期客戶或買一件(6瓶)以上更便宜"。按照説明，該品牌湯底和水的配比是1比10，而市售拉麵湯水一般為360mL左右，由此可計算出該品牌每瓶湯底大約可配出50碗湯麵(每碗需濃縮湯底約36mL)，每碗的湯底成本約為1.3元。

　　聲稱"最重要的客戶都在廣州"，專門生産日式配餐原料的青島天威實業有限公司日式湯底産品種類更是達到90多種。該公司湯底為袋裝膏狀，每包為1kg，售價25~30元不等，建議配比為1比35至1比40，"可按口味輕重調製"。以1比40的配比和每碗400ml的湯水量計算，該品牌每瓶湯底大約可配出100碗湯(每碗需濃縮湯底約10克)，每碗的湯底成本約為0.3元(以每包30元計)。"湯底幾乎就沒成本，太便宜了，你一碗至少要賣十幾元吧？"該公司一位姓林的經理説。

　　消費者：

　　湯底兌水即可成濃湯 與吃方便麵有何區別

　　天河財富廣場某公司白領小黎是日劇迷，也是一個日式拉麵迷。他告訴記者，在日劇《悠長假期》中，日本著名男星木村拓哉飾演的男主角，常在拉麵館將一碗湯香濃郁的拉麵迅速一掃而光之後，再捧起大碗將麵湯一飲而盡，令"深受影響"的他每次在拉麵館吃完拉麵之後，也總是將麵湯喝得一乾二淨。

　　事實上，和小黎擁有同樣吃麵喝湯習慣的消費者不在少數，而許多日式拉麵店家也在餐牌等醒目位置説明其湯底為獨家熬製。"如果店家所聲稱的獨家精熬濃湯實際上卻是湯底料和大量水勾兌而成，那我在面館花幾十塊吃拉麵和在家泡方便麵有何區別呢？"小黎説。

　　佛山中野食品有限公司生産的"白骨拉麵湯"使用方法上這樣説明："直接將白骨拉麵湯倒入鍋內，加適量(約10倍)水稀釋，再加適量鹽……如想得到更多風味，請加入新鮮的蔬菜及肉類製品。"

　　日式拉麵店：

　　35元以下日本拉麵館 一些使用工廠湯底料

　　廠址位於佛山的"中野食品有限公司"，在增槎路擁有店舖，其負責人趙小姐告訴記者，該廠的客戶中不乏知名連鎖料理店。"在廣州有眾多分店的餐飲有限公司、壽司等都是我們老客戶，他們都用我們的湯底。"她説。她聲稱，該廠生産的湯底口味很正，他們向餐飲有限公司供貨已七八年，舖頭櫃臺上擺放著該公司頒發的"年度最佳四星級供貨商"獎盃。記者兩次致電餐飲有限公司總部，詢問其拉麵湯底的具體製作方式，接電話的工作人員稱其麵湯均為自製，但具體的製作方式只有廚房總管才可以解答，但其目前不在公司。

　　"現在做日本拉麵的店，很少自己熬湯。" 中野食品有限公司一位姓趙的經理説，"首先是自己熬製費人工費水電，其次口感達不到工廠出品的生産線湯料的口感。"

　　記者採訪中詢問了多家單碗拉麵價格在18元到35元之間的連鎖日本料理店和拉麵館，其中餐飲有限公司、壽司，問及湯底的製作，他們的答覆均為自家熬製。而一位不願透露姓名的資深業內人士則告訴記者，一般拉麵單價在35元以下的大眾化日本拉麵館均為使用工廠生産的湯底料，一則要"控製成本"，二則也要顧及效率，畢竟"就餐高峰好多人在等位"。

　　"但定位高端的料理店才會自己熬湯。"他説。老闆為日本人的"立村"料理店拉麵平均價格為52元，其服務員稱其拉麵湯為自購的豬骨和雞骨熬製，但記者未獲准進入廚房確認。

　　試驗步驟

　　取中野食品有限公司的"白骨拉麵湯"原料一份進行試驗。樣品加水前為淡黃色黏稠物質，加兩滴水後，沾水部分呈乳白色，按配比説明，以一份樣品加10份水進行混合，充分攪拌後，製作出的湯體呈乳白色，味道與市售拉麵湯相似。盛放樣品的碗，清洗時無任何油漬。"這説明其成分為合成物質，無動物脂肪。"某高校化學系一位不願透露姓名的專家表示。

　　背景：

　　一碗好湯底對於拉麵來説最為重要，湯底堪稱拉麵的靈魂。日本拉麵有兩種主要的湯頭，一是豬骨湯，另一種是雞骨湯，而拉麵的湯底就是在湯頭的基礎上加上調料熬成。