記者餐館臥底打工調查：“回收”剩飯再上餐桌

一些剩下的小吃在加熱展臺的作用下重現“生機”。

　　記者近日在濟南兩家烤肉店臥底打工發現，取餐處那些看上去新鮮的小吃、菜品、肉食，有不少是從客人餐桌上回收或之前剩下的。客人並不知道，自己花錢吃到的其實是“剩飯”。

　　“這頓吃不了下頓吃”

　　4月下旬，記者以打工者的身份到省城兩家烤肉店應聘，簡單面試後直接上了崗，崗位分別是小吃部、肉食部。

　　工作期間，記者發現，菜品回收是員工的一項重要工作。第一天工作前的例會上，廚師長強調“一定不能浪費”。

　　負責帶記者的劉師傅説，該店屬於自助餐性質，每天就餐的顧客數量無法確定，一般是晚上多中午少，週一到週五少週末比較多。記者發現，雖然就餐顧客數量不確定，每天準備的小吃、肉食卻一點不少。

　　上午9時到11時是午餐備餐時間，劉師傅從冰箱內端出幾碗雞蛋糕，又從桌子下面拿出半桶肉湯後説，“這裡面是排骨，每個碗裏舀上一勺，放進加熱展臺就可以了。”

　　隨後，記者又按要求把裝滿小麵食的蒸籠擺到加熱展臺上。其中，很多麵食是剩下的，有的已經硬得摁不動。

　　11時是午餐開餐時間，到店內就餐的顧客看到的都是經過加熱的、冒著熱氣的小吃。

　　14時左右，就餐的顧客吃得差不多了，記者在其他員工的指導下開始收拾。展臺上的菜剩了不少，有的看上去已不能再吃，但記者被要求把這些菜收到後面的桌子上。有員工説，“這頓吃不了收起來下頓吃，別浪費了。”

　　晚上下班後，記者又看到了同樣的一幕。

　　當著客人的面放剩肉

　　在另外一家店內，備肉過程中，除了新切出來的肉，帶記者的肖師傅(音)還會到廚房後面拿回一些腌好的肉。“這些都還能用，不能浪費。”肖師傅不止一次地説，這些肉都是回收的，加工後會再次倒入前臺的盤子中。

　　在肉食部，記者不但要學習如何切肉，還得學會將這些回收來的肉食進行分類、加工。第一次把回收來的肉重新擺到前臺盤子裏時，記者有些遲疑，肖師傅看到後直接把盤子拿過去，嫻熟地將肉放入。

　　讓記者驚訝的是，操作時正趕上有顧客在前臺選肉，但肖師傅沒有任何遲疑，而顧客也茫然不知情。“沒事，你直接放就行，就當是剛做好的肉，別人分辨不出來。”

　　記者在廚房發現，這些肉品是服務員清理桌面時留下的，一般都不會被直接倒進垃圾桶，而是分類收上來。

　　在餐具洗刷間外，擺放著一個又黑又臟的小櫃子，服務員送洗餐具的同時，就把回收來的食物分門別類擺放在櫃子裏。

　　每隔一段時間，各部門就會有人來取這些食物，或直接使用，或另行加工。鴨肉和豬肉由於切片時是凍著的，擺到前臺時已解凍化出很多水，無法直接“回收”，通常作為“腌肉”材料。

　　店內還有麻辣燙專櫃，串麻辣串也成為記者的工作之一。上班的第一天，記者在用新簽子串麻辣串的過程中，一名員工拿著一把竹籤子放在記者面前，“這些用過的簽子，我洗了洗，用它們吧。”

　　記者看到，竹籤子上還有很多菜葉等殘留物，有的簽子由於煮過的次數太多，已經發黑。

　　扔爛菜葉將被罰款

　　記者到店裏打工的第一天晚上，看到肉食部一個老員工在案板上剁一些爛菜葉和廢棄的紅薯片。“難道是做成餡再包餃子賣出去？”記者心裏一驚。

　　看到記者不解的表情，這位老員工説：“這是進行地下加工呢。這些材料不能用，但也不敢直接丟掉，店裏會有人檢查垃圾桶，弄不好就會被罰款。”為了不被罰款，他們先把這些東西剁碎，丟進垃圾桶並攪拌一下。“這樣就沒事啦！”老員工説。

　　次日，肉食部還是被罰了款，原因是被查出丟了一些韭菜葉子。員工感覺很委屈，“這樣爛的韭菜葉子根本就不能用嘛！”

　　一個從開業就在此工作的員工一再告訴記者，“垃圾桶是檢查的重點之一。”每天上午、下午、晚上，這個員工都要查看垃圾桶內有沒有還可以使用的原材料。“一定得看好，一個小麵糰都不能有，工作中會有人來抽查垃圾桶。晚上垃圾運出之前，保安還會再檢查一遍，如果被查出有能用的原材料，整個組都會被罰款。”