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記者餐館臥底打工調查:“回收”剩飯再上餐桌

發佈時間:2011年04月29日 16:45 | 進入復興論壇 | 來源:齊魯晚報

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一些剩下的小吃在加熱展臺的作用下重現“生機”。

  記者近日在濟南兩家烤肉店臥底打工發現,取餐處那些看上去新鮮的小吃、菜品、肉食,有不少是從客人餐桌上回收或之前剩下的。客人並不知道,自己花錢吃到的其實是“剩飯”。

  “這頓吃不了下頓吃”

  4月下旬,記者以打工者的身份到省城兩家烤肉店應聘,簡單面試後直接上了崗,崗位分別是小吃部、肉食部。

  工作期間,記者發現,菜品回收是員工的一項重要工作。第一天工作前的例會上,廚師長強調“一定不能浪費”。

  負責帶記者的劉師傅説,該店屬於自助餐性質,每天就餐的顧客數量無法確定,一般是晚上多中午少,週一到週五少週末比較多。記者發現,雖然就餐顧客數量不確定,每天準備的小吃、肉食卻一點不少。

  上午9時到11時是午餐備餐時間,劉師傅從冰箱內端出幾碗雞蛋糕,又從桌子下面拿出半桶肉湯後説,“這裡面是排骨,每個碗裏舀上一勺,放進加熱展臺就可以了。”

  隨後,記者又按要求把裝滿小麵食的蒸籠擺到加熱展臺上。其中,很多麵食是剩下的,有的已經硬得摁不動。

  11時是午餐開餐時間,到店內就餐的顧客看到的都是經過加熱的、冒著熱氣的小吃。

  14時左右,就餐的顧客吃得差不多了,記者在其他員工的指導下開始收拾。展臺上的菜剩了不少,有的看上去已不能再吃,但記者被要求把這些菜收到後面的桌子上。有員工説,“這頓吃不了收起來下頓吃,別浪費了。”

  晚上下班後,記者又看到了同樣的一幕。

  當著客人的面放剩肉

  在另外一家店內,備肉過程中,除了新切出來的肉,帶記者的肖師傅(音)還會到廚房後面拿回一些腌好的肉。“這些都還能用,不能浪費。”肖師傅不止一次地説,這些肉都是回收的,加工後會再次倒入前臺的盤子中。

  在肉食部,記者不但要學習如何切肉,還得學會將這些回收來的肉食進行分類、加工。第一次把回收來的肉重新擺到前臺盤子裏時,記者有些遲疑,肖師傅看到後直接把盤子拿過去,嫻熟地將肉放入。

  讓記者驚訝的是,操作時正趕上有顧客在前臺選肉,但肖師傅沒有任何遲疑,而顧客也茫然不知情。“沒事,你直接放就行,就當是剛做好的肉,別人分辨不出來。”

  記者在廚房發現,這些肉品是服務員清理桌面時留下的,一般都不會被直接倒進垃圾桶,而是分類收上來。

  在餐具洗刷間外,擺放著一個又黑又臟的小櫃子,服務員送洗餐具的同時,就把回收來的食物分門別類擺放在櫃子裏。

  每隔一段時間,各部門就會有人來取這些食物,或直接使用,或另行加工。鴨肉和豬肉由於切片時是凍著的,擺到前臺時已解凍化出很多水,無法直接“回收”,通常作為“腌肉”材料。

  店內還有麻辣燙專櫃,串麻辣串也成為記者的工作之一。上班的第一天,記者在用新簽子串麻辣串的過程中,一名員工拿著一把竹籤子放在記者面前,“這些用過的簽子,我洗了洗,用它們吧。”

  記者看到,竹籤子上還有很多菜葉等殘留物,有的簽子由於煮過的次數太多,已經發黑。

  扔爛菜葉將被罰款

  記者到店裏打工的第一天晚上,看到肉食部一個老員工在案板上剁一些爛菜葉和廢棄的紅薯片。“難道是做成餡再包餃子賣出去?”記者心裏一驚。

  看到記者不解的表情,這位老員工説:“這是進行地下加工呢。這些材料不能用,但也不敢直接丟掉,店裏會有人檢查垃圾桶,弄不好就會被罰款。”為了不被罰款,他們先把這些東西剁碎,丟進垃圾桶並攪拌一下。“這樣就沒事啦!”老員工説。

  次日,肉食部還是被罰了款,原因是被查出丟了一些韭菜葉子。員工感覺很委屈,“這樣爛的韭菜葉子根本就不能用嘛!”

  一個從開業就在此工作的員工一再告訴記者,“垃圾桶是檢查的重點之一。”每天上午、下午、晚上,這個員工都要查看垃圾桶內有沒有還可以使用的原材料。“一定得看好,一個小麵糰都不能有,工作中會有人來抽查垃圾桶。晚上垃圾運出之前,保安還會再檢查一遍,如果被查出有能用的原材料,整個組都會被罰款。”