燒烤店業主揭行業內幕 專家建議設食品安全"黑名單"

　　專家建議設立食品安全“黑名單”制度 給百姓吃上“定心丸”

　　新華網長春４月２７日電（記者王猛）“瘦肉精”事件余波未平，“染色饅頭”“毒豆芽”等駭人聽聞的報道接踵而至，一些作坊甚至在百姓家常菜粉條中也加入墨汁染色。連日來，社會上對接連發生的食品安全問題不斷發問：我們還能吃啥？對此，有關食品專家和相關企業負責人表示，要想讓百姓吃上“定心丸”，國家應在食品安全領域設立“黑名單”制度，對造假行為施以重罰以警示社會，避免食品安全領域事件不斷發生引發社會恐慌。

　　燒烤店業主揭行業內幕

　　就在國內多地市場曝光“牛肉膏”事件之後，一位燒烤店經營者王麗（化名）向記者講述了行業內幕。今年４０歲的她，先後在黑龍江、吉林等地經營燒烤店已有１０年時間。

　　“其實‘牛肉膏’等肉用添加劑在市場上出現了好多年。這在食品行業中使用已是公開的秘密，只是近期才被媒體發現而已。”王麗告訴記者，經營者使用牛肉膏、羊肉精之類的添加劑，就等同於使用嫩肉粉、調味料等一樣。

　　王麗算了一筆賬：以通常一斤肉製成２５只肉串，每串售價１元為例，目前市場上銷售的牛肉價格在每斤１５元至２２元不等，而羊肉價格甚至達到２５元左右。“除去人工及炭火成本，如果不在肉上做手腳的話，根本就不掙錢。”她説，目前豬肉和鴨肉的價格分別為１０元和７元，以此替代牛羊肉成本可大幅降低，而口感和味道甚至更好。

　　王麗告訴記者，除了“牛肉膏”外，羊肉精等肉品添加劑在市場上也很常見，一些中小飯店特別是燒烤店和烤肉、火鍋自助餐廳等普遍在使用。“你算算，一頓豐盛的自助烤肉每人收費不到４０元，按照食品當前的市場價格計算，經營者如何賺錢？”她説，“從目前的情況看，由於中小餐飲企業眾多，想要徹底杜絕此類問題難度極大。”

　　國內食品安全領域專家、吉林農業大學食品科學與工程學院教授劉學軍表示，食品添加劑在歐美等發達國家普遍使用，但問題是應該使用哪些，用量是多少。“如果使用過量‘牛肉膏’，以豬肉冒充牛肉的話，這種違法行為必須受到嚴懲。”他説。