致癌鴨油“流”進燒烤店 哈流量日均600公斤

　　核心提示

　　烤鴨是百姓津津樂道的美食，而烤鴨油不但不能食用，還是一種致癌物質。令人想不到的是，烤鴨油竟被一些燒烤店主及熟食店主作為調料油使用，極大地損害了消費者的身體健康。連日來，本報記者在冰城經過暗訪了解到烤鴨油産出、銷售的利益鏈條。

　　三隻鴨子出一斤油

　　13日10時，記者在位於哈市道裏區民眾街街旁的市場裏看到一家挂有“北京脆皮烤鴨”的烤鴨攤床。該攤床的烤鴨店主熟練地將已經脫皮毛的“白條鴨”依次放進了滿是油漬的烤鴨爐裏。記者注意到，在烤鴨爐的下方有一個“漏嘴”，同時該“漏嘴”的下方擺放著一個銀灰色的鐵盆。隨著烤鴨爐的溫度逐漸升高，裏面的鴨子滲出了許多鴨油，鴨油經過“漏嘴”最後流到了鐵盆裏。

　　14日17時，在位於哈市香坊區的量具廠市場，有一家挂有“北京烤鴨16元一隻”字樣的攤床，攤主正在推銷自己做的烤鴨。時值下班時間，有許多人在此排隊購買“北京烤鴨”。而在該攤床烤鴨爐的下方，同樣是正在流淌著“黑油”。

　　記者發現，由於其烤鴨賣的好，“鴨子油”也多，接滿一盆鴨子油只需要一個多小時的時間。看到記者一直在看鴨子油，該攤主向記者炫耀道：“烤鴨賣的好，鴨油就賣的旺。現在，三隻鴨子就能出一斤油。”據其介紹，他每天能賣40多只鴨子，也就是説一天能出十余斤烤鴨油。

　　烤鴨油變成調味油

　　16日下午，在道裏區民眾街街旁市場裏的一處烤鴨攤床，記者問“鴨油是否賣”，該攤主答道“當然賣了”，“附近的燒烤店及麻辣燙店舖都來我家進油，我剛剛賣了50斤。就連街口的魷魚攤也來進油，他們賣的各式魷魚，所用的油都是烤鴨油。”

　　安升街市場一家烤鴨攤主對記者説道：“燒烤店願意用我家的烤鴨油，這種油特別香。”記者詢問到底哪家燒烤店可以吃上帶有烤鴨油的燒烤時，該攤主十分警惕，只是説道，“他們不讓説，往北走那家就是。”記者按照攤主的指示往安升街方向行走後發現，在該路段竟然有三家燒烤店。無奈之下，記者再次返回向攤主表示：“到底是哪家啊，有XX燒烤、XX燒烤涮和XX涮鍋。”該攤主不耐煩地向記者説道：“就是XX燒烤涮他家。另外，附近的麻辣串等多家店舖都是用的我家油。”

　　據知情人介紹，除了燒烤店和麻辣串店用這種烤鴨油外，哈市有些市場出售的雞湯豆腐也都是用這種油泡的。據道裏區民眾街的一位攤主介紹，用這種油把豆腐泡一段時間後，再用水焯一下子就成為了雞湯豆腐。

　　價格低味道鮮飯店願意用

　　16日18時，記者來到了位於哈市南崗區和興路的一家燒烤店，佯裝推銷烤鴨油。該店主問道：“多少錢一斤？”記者回答：“兩塊五。”該店主直接拒絕了記者的推銷，並且向記者説道：“別人才賣兩塊！你賣的怎麼那麼貴？”店主有意壓價。

　　隨後，記者在該露天燒烤店看到，一名燒烤工正在用一把滿是“油料”的刷子在烤爐上刷著各式烤品，如羊肉串、尖椒、火腿腸等。據這位燒烤工介紹，烤鴨油成本低，而且烤出來的味道要遠遠比豬油烤出來的味道香，但就是不能放太多油，放多後烤品會有一股腥味。現在，哈市的大部分燒烤店用的都是這種烤鴨油，燒烤工們都知道。

　　每天600公斤鴨油流向飯店

　　據業內人士不完全統計，目前哈市共有大小農貿市場120多家，按每個市場有一個烤鴨攤計算，那麼哈市至少有120個烤鴨點。按每個烤鴨點平均一天能出5公斤鴨油算起，哈市120多個市場一天共産出的鴨油量為600公斤，而這些烤鴨油都流向哈市諸多燒烤店和麻辣燙店，成為其店舖的調味油，最終進入食客腹中，危害身體健康。

　　記者調查了解，不僅烤鴨油被收購二次回收利用，烤雞油同樣也被油販收購銷售給餐飲企業。記者在位於哈市道裏區的達道街市場一家烤雞攤問推主，烤雞油是否銷售，攤主很自然的回答：“當然銷售了。”這位攤主向記者介紹，他的烤雞油多賣給一些熟食店舖，因為這些熟食店舖裏賣的“素雞豆腐”都是用的這種烤雞油料。

　　專家

　　烤鴨油含脂肪酸致癌

　　“烤鴨油是垃圾油的一種。和‘地溝油’一樣，都屬於廢棄油脂，已經失去了再次食用的價值，並且含有大量致癌物質，這樣的油是禁止出售和食用的。”哈爾濱醫科大學公共衛生學院一位資深教授説。他説，烤鴨油是廢棄油脂，而這種油脂是《食品安全法》裏嚴格禁止二次食用的。烤鴨在製作過程中溫度能達到幾百攝氏度，油脂在高溫中容易被氧化生成大量的脂肪酸致癌物。所以這種等同於“地溝油”的廢棄油脂有很大的致癌危害，不能再次使用。

　　據記者了解，根據國家《食品生産經營單位廢棄食用油脂管理的規定》，廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購單位。從事加工廢棄油脂活動的單位，不得將廢棄油脂加工以後再作為食用油脂使用或者銷售，不得將未經處理的油脂排入周圍環境。

　　如何扼制烤鴨油流入餐飲業，對有關部門又是一個考驗。