餐館不開門外賣不好叫 上班第一天吃午飯不容易

圖片來源：北京日報

　　你吃，或者不吃，開門的飯館就那幾家，不增不減；

　　你急，或者不急，店裏的服務員就那幾個，不停不歇；

　　你催，或者不催，外賣的速度就那麼慢，不等不行；

　　吃你的泡麵，或者，找飯館，排長隊，等外賣。

　　節後第一天上班，飯館不是沒開業，就是顧客爆滿，上班族們想吃午飯不容易。

　　小餐館不開業 快餐店人爆滿

　　“在金融街附近上班，飯館都沒開，中午吃點啥呢？”剛到飯點兒，京探網論壇上發出一條帖子，一會兒工夫就跟了幾個回帖。“還真不知道啊，我們公司樓下的餐廳和包子鋪也沒開。”第一天上班，吃個午飯不容易。很多上班族發現，單位周邊的餐廳不是沒開業，就是爆滿。不少人跑了幾家才找到開業的餐廳，也有人乾脆沒吃到午飯。“中午第一撥兒吃完飯回來的同事説，人太多，哪兒哪兒都是排大隊；第二撥兒吃回來的同事説，711便利店和物美的飯都賣沒了，沒吃的不用下樓了。”一位女士説，新年第一天上班就沒有午飯吃。“逛了一中午，總算在一小角落裏發現了馬蘭拉麵，那叫激動啊，趕緊來碗燴面。”團800的陳先生説。

　　“我是多麼想念賣早點、賣午飯的大叔大嬸們啊，你們快回來吧，你們可知年後吃頓飯是多麼的困難啊！”“我沒吃午飯，‘神馬’都沒吃，餓啊！”“節後第一天上班，吃個午飯花了差不多一個半小時，20分鐘找開門的飯館，20分鐘排隊點餐，20分鐘等餐，15分鐘吃完……明天寧願自帶泡麵也不受這份罪了。”微博上也充滿了網友的牢騷。

　　小飯館歇業，引得快餐店爆滿。記者走進一家麥當勞，不僅點餐排隊，就連衛生間外都排起長隊。記者點了13元的餐品，遞上20元，服務員接過錢説：“您還可以再點7塊錢的。”記者一愣，隨即，服務員“撲哧”一聲樂了，“對不起，找您7元，忙暈了。”東方新天地、崇文門一帶的快餐店也是家家爆滿。和合谷餐廳，一位先生説：“今天的午飯很難買，開門的餐館不多，還好我在排起長隊前吃上了。”

　　服務員不夠 服務打折扣

　　“服務員，餓呀，先上碗米飯成不成？”月壇北街一家常菜館，李先生一臉無奈，“家門口的煎餅攤、早點鋪都沒開，早飯就沒吃成，想著中午和同事聚餐，大吃一頓，可是等了這麼久都不上菜。”服務員小跑著過來，客氣地説：“人手不夠，請您多擔待。”雖然也體諒服務員，但李先生還是覺得很糟心。“先是沒人給點菜，點完了又半天不上菜，催了幾回，總算把飲料拿來了。”李先生説，“跟一個人説不管用，每次都得跟三五個服務員説了，還得等好半天才能給上。”李先生和同事是這裡的常客，感覺這次的服務很失水準。一位服務員解釋説，回家的服務員還沒回來，他們實在忙不過來。“再不上菜，上班都要遲到了。”李先生掏出手機，看了看時間，非常無奈。

　　“服務員回家還沒回，客多人手少，食物40分鐘才送過來，吃到嘴裏還是涼的。”京匯大廈一家港式餐廳，一位女士説，上班第一天的午飯吃得真鬧心。不少餐廳顧客多了，服務員卻少了，點菜上菜都慢，引得顧客不滿意。

　　“到了最近的一家桂林砂鍋，由於等吃飯的人太多，為提高效率店家被迫只炒一樣菜——尖椒雞蛋，看著店裏的所有顧客都在吃同一個菜，很壯觀。”網友“活力達開水壺”説，第一天上班，找地方吃午飯沒想到這麼難。

　　外賣送餐慢 無奈吃泡麵

　　“不是電話沒人接，就是説人手少沒法送。”林女士找了四五家，終於在永和豆漿訂到外賣。“10點半就餓了，下樓買零食，小賣部沒開門，午飯早早叫了外賣，等了一個小時還沒來。”昨天，不僅就餐難，叫外賣也難，有的餐廳乾脆取消了外送服務；訂餐的人太多，餐廳人手不夠，送餐比平時慢了很多，訂到餐也要苦等。

　　“特別給力的是，春節後第一天上班竟然午飯吃泡麵，樓下食堂沒上班，附近的小餐館只開幾個，大都沒營業呢。”在上地工作的楊先生説。三桶方便麵加火腿腸——在蘋果社區一家公司工作的網友圖文並茂發上微博，“今天公司樓下的餐廳都沒開業，公司員工4人上班，我們的午飯竟是集體吃泡麵。”上班第一天，訂不到餐的上班族，吃泡麵對付了一頓。

　　業內支招：主動激勵留員工

　　“剛到1月，就有一半員工跟我説打算回老家。”餐飲職業經理人王先生説，年底餐廳特別忙，最需要人手，但員工回家時間越來越早，只好臨時招人。新來的不熟悉情況，也不能馬上頂老員工的缺。人手不夠，良莠不齊，服務質量自然下降。

　　“年節缺人手是餐飲業最頭疼的事，最忙的時候，連行政部門的人都得上。”嘉和一品田經理説，餐飲業員工流動性強，節日、年關表現更明顯，“家家都一樣，只能想辦法招人，我們也是每天都在招工。”為了應對人員不足，嘉和一品常年聘用小時工，節假日正式工休息了，小時工就可以頂上來。

　　“消費者在餐館購買的不僅是菜品，其中50%至60%是服務，服務打折扣就會影響企業形象。”北京工商大學教授洪濤説，餐飲企業應結合自身情況，給員工適當增加福利、補貼，或採用輪流休假等方式，想辦法穩定員工隊伍。

　　“兄弟們幫哥這個忙！”今年春節，幾個員工&&留下，王先生經營的湖北菜館不僅沒歇業，就連外賣都沒停。很多服務員都是90後，他們更看重生活質量和職業發展，不會為多掙千把塊錢放棄假期，有時加薪都留不住人，不少餐館老闆打起“感情牌”。“這種關係是一點一滴積累起來的，平常多關心員工，給他們提供較好的生活環境。80後、90後的打工觀念逐漸變化，比起工資，他們更看重未來的發展。”王先生説，不少年輕人覺得餐飲業技術含量低，當服務員只是暫時過渡。因此，餐館主動激勵，提供更多事業發展機會，這樣也能留住員工。（記者王飛雁）