年夜飯“分段限時”：食客抱怨 餐館叫屈

圖片來源：北京日報

　　年夜飯可以説是全家人一年之中最重要的一頓團圓飯，家人聚集一堂，觥籌交錯是最為幸福的時刻。餐飲企業當然也不會放過這一賺錢的機會，今年年夜飯預訂更是早已“一座難求”，老字號、酒店、特色餐廳更是早就“客滿”。但記者調查發現，年夜飯“分段限時”的銷售方式卻讓不少顧客腹誹不已。

　　家住海淀的趙先生今年早早就預訂了年夜飯，對於分時段就餐，他有點接受不了。“我總覺得這個行業規則不太合理。年夜飯對人們的意義不僅是吃頓飯那麼簡單，最主要的是家人能夠借過年這個機會聚在一起聊聊天，輕鬆輕鬆。要是邊吃飯邊顧慮著有沒有到時間，心裏肯定不舒服。”趙先生向記者介紹，他問的大部分提供年夜飯的企業都是分時段的，少有的幾個不分時段的則價格太高，承受不起。無奈之下他只好在自己最熟悉的一家餐廳訂了從19時30分開始的一檔年夜飯。“餐廳的做法有點像霸王條款，年夜飯是非常隆重的一頓飯，消費者一般不會在不熟悉的餐廳吃，因此能選擇的範圍很窄。”趙先生説。

　　對於很多商家來説，年夜飯預訂雖然火爆，但卻並不意味著利潤上升，“年夜飯大廳最多能翻一次桌，包間則很少有翻桌的。”曲園酒樓的服務人員向記者介紹，和普通節日不同，年夜飯的翻桌率很低，一是因為沒有散座，大廳和單間的每桌都是固定的客人,而且顧客如果沒有預訂年夜飯，也不會再來店內等待。二是年夜飯就餐時間非常集中，都在17時到20時之間，“過了晚8點就沒有什麼客人了，就餐的高峰只有3、4個小時。”全聚德和平門店副總經理管巍説。

　　面對翻桌率低的問題，不少酒店將年夜飯的時間劃成了2個批次，“第一輪是下午4點半到6點半，第二輪是晚上7點到9點。”無名居的服務人員介紹。“2009年春節就是因為訂的第二輪年夜飯，前一桌拖堂了，我們在飯店門口等了1個多小時，晚上8點多才上菜，全家人都餓壞了。”多年在飯店預訂年夜飯的吳先生告訴記者，商家雖然限定了第一輪年夜飯的就餐時間，但是大部分商家也不會急著催促客人。因此預訂翻臺的客人，有時候就不免要在門口等候，“如果只有一輪就更好了，大家都不用急。”吳先生説。

　　“最好還是不要給年夜飯分撥。”北京工商大學教授洪濤表示，雖然餐飲企業通過限時就餐的方式擴大年夜飯的供應量，也能提高收益，但限時就餐可能會降低就餐者消費滿意度，“主賓盡歡的時候被服務員催促是一件十分尷尬的事，等待別人吃飯的過程也會降低就餐者的滿意度，這是一個兩頭不討好的辦法，尤其是在春節這個中國最大節日裏。”洪濤説。