消毒餐具企業面臨“三道坎”

　　市場開拓難，成為擺在消毒餐具企業面前的現實困境。業內人士分析，消毒餐飲企業的發展主要面臨黑作坊競爭、市民信任度不足和餐飲行業不認真合作的“三道坎”。

　　7月5日下午4時，記者來到位於蓮塘某工業區的益群消毒有限公司，工人們正在將一箱箱包裝好的消毒餐具裝車。據了解，作為我市最大的餐具消毒企業，益群每天生産3萬多套消毒餐具，供應全市300多家餐館。

　　儘管是目前我市最大的餐具消毒企業，但是益群的3條全自動生産線只開動了一條。“如果全面啟動的話，我們日生産量可以達到50萬套，但是市場消化不了。”總經理陳益群説。

　　與益群相似的情況，也發生在坪山新區的衛康消毒有限公司，7月8日，記者看到4000平方米的廠房裏只擺放了一條生産線，顯得格外空曠。總經理余衛洪告訴記者：“在龍崗區，我們算是規模最大的，一天的銷量只有1萬多套，從2007年到現在3年，銷量都基本維持在這個水平。”

　　市場開拓難，成為擺在消毒餐具企業面前的現實困境。業內人士分析，消毒餐飲企業的發展主要面臨黑作坊競爭、市民信任度不足和餐飲行業不認真合作的“三道坎”。

　　有牌無牌爭啃“20％”蛋糕

　　市衛監所5月正式接管消毒餐具企業的日常監管工作以來，對全市的消毒餐具企業進行了走訪。根據市場監督管理部門提供的資料和走訪情況顯示，目前我市擁有工商營業執照的餐飲具集中消毒企業40余家，無牌照的大約也在四五十家左右，他們供應的餐飲企業佔全市的20％。

　　據了解，目前我市企業日生産量從四五千到2萬多套不等，大部分處於1萬多套的水平，屬於中小型。市衛監所有關負責人表示，80％左右餐具消毒企業都處於艱難經營的狀況，大家都在這20％的“蛋糕”上掙扎求存，根本沒有能力開拓更大的市場。

　　陳益群2006年開辦了我市第一家消毒餐具企業，見證了其中的艱難曲折。陳益群感慨，這個行業門檻太“低”。“消毒可以説是‘無形’的附加值，一般市民只能判斷它幹不乾淨。”像一些小作坊搞幾颱風扇吹乾，找幾個工人人工包裝也能産生出外表差不多的“消毒餐具”。

　　但是要真正做到乾淨、衛生、安全，一家消毒餐具企業需要投入幾十萬元，甚至上百萬元。到底一套正規消毒餐具是怎麼“出爐”的呢？

　　據了解，一套正規的消毒餐具必須經過回收—除渣—初洗—浸泡—高壓噴淋—精洗—烘乾（紅外線高溫消毒）—質檢—無菌包裝—存儲（紫外線消毒）—送貨等11個流程才能到餐廳。“一套餐具出廠的成本都要7角，如果要像山寨産品一樣賣到五六角，根本是自取滅亡。”

　　業內人士透露，黑作坊能夠將每套餐具賣到五六角一套，就是省略了很多消毒環節，也沒有建設無菌車間。“我們這個行業一般都是送貨上門的，也給了黑作坊一些可鑽的漏洞。”陳益群表示，有些餐館並沒有到消毒餐具企業踩過點，看到來貨價格低，利潤翻倍就下了單。

　　記者了解到，選擇正規消毒餐具的餐館還是在多數，在20％的市場份額中，正規的佔了三分之二。“現在黑作坊主要集中在偏僻的城鄉結合部，一般晚上才開門，經常變換地址，也給執法人員的檢查帶來了一定的難度。”

　　“招安”無牌企業

　　在益群門口，還挂著一塊招牌，“廣東省餐飲具消毒協會深圳分會”。作為常務副會長，陳益群透露，協會成立之初就是為了讓正規消毒餐具企業協同作戰，共同抵禦黑作坊的競爭，“黑作坊是‘外敵’，攪亂了市場。可是如果正規企業之間也互相壓價惡性競爭的話，這個市場將萎縮得更快。”目前，協會共有20多家會員，都是我市較大規模的消毒餐具企業。

　　協會做的第一件事就是配合政府部門打擊無牌餐具加工廠。當時，無牌加工廠多於正規廠家。陳益群説，光打擊不是辦法，最好的辦法是“招安”。“一個行業要做大，一定要有競爭，做的人多了市場才能繁榮。”陳益群他們從無牌廠家裏發現了幾個比較上規模的，幫助他們規範佈局、優化流程和消毒工藝，“像西麗的一家消毒餐具企業，就是在我們的幫助下，申領了執照，現在日生産量也超過了1萬套。”

　　垃圾裏面“撿”餐具

　　記者採訪中，幾家消毒餐具企業的負責人都把餐飲企業的不認真合作，作為阻礙行業發展的最大問題。“一開始，餐館不接受消毒餐具，我們就讓他們免費試用。”余衛洪告訴記者，為了讓餐館做好餐具收集，他們還專門派駐了“促銷小姐”教服務員收拾碗筷。

　　“別小看這個收拾碗筷，不僅減少了工人的工作量，也有效降低了餐具的損耗。”余衛洪告訴記者，可是這個做法成本太高，很多消毒餐具企業都做不到。

　　“收集回來的箱子裏，有桌布、魚骨頭、餐巾紙，總之什麼垃圾都有，我們的工人簡直是在垃圾堆裏撿餐具。”陳益群表示，因為雜物碰撞造成了碗碟的破損，如果碰到夏天天氣熱，垃圾很容易發酵變味，也造成了餐具的“二次污染”。

　　衛生監督部門負責人表示，從環保的角度來看，的確應該由餐館負責清理廚余，但這個僅僅是建議，能不能做到，還得靠自覺。

　　將來怎麼走？消毒餐具企業、行業協會和衛生監督部門都有一個共同想法——規模化發展。業內人士認為，今明兩年，應該是消毒餐具企業洗牌的過程，有一批經營不當的企業要被淘汰，或者合併發展。市衛生監督所有關負責人告訴記者，根據他們到各地的調研情況發現，像廣州、桂林等地紛紛出現了日生産量上10萬套，甚至30萬套的消毒餐具企業，達到了這個規模後，成本明顯下降，“企業有錢賺了，就會提高生産力，進一步細化市場分工。”該負責説，規模化發展也更有利於監督管理，只要牽住了龍頭企業，就能有效地引導整個行業的發展。