小作坊餐具消毒成本低

　　隨著人們生活水平的逐漸提高，在外就餐的時候越來越多，所以旅遊餐飲業得到了快速發展，餐具消毒服務也逐漸形成一個新興行業，據了解，像太原市周邊就搞起了許多餐具消毒作坊式企業，每天上午，都可以看到一些車輛在給沿街的飯店送消毒餐具。究竟餐具消毒的質量如何，某縣衛生監督部門進行的餐具消毒質量執法檢查中發現，其結果並不令人樂觀，抽檢108件（套），僅51件（套）合格，合格率僅為47%。

　　從目前的情況來看，由於餐具消毒成本較高，如果餐具嚴格按照衛生標準進行操作，嚴格完成粗洗、精洗、沖洗、消毒4道工序，並在380℃的高溫下進行紅外線殺菌，每套成本至少需要0.7元，而目前在餐廳就餐時所用的每套消毒餐具只收1元錢。這就説明，如果餐具消毒企業嚴格規範消毒，就可能極少獲利甚至虧本。因此，從檢查的情況來看，目前不少餐具消毒企業根本沒有嚴格執行簡單的清洗包裝，甚至所用潔凈劑也是各不相同，良莠不齊，檢查中甚至還發現有用洗衣粉來清潔餐具的，如此消毒，又如何能達到消毒標準。

　　如果一家餐具消毒企業每天收集數十家，甚至上百家餐飲企業的餐具進行統一處理，不進行規範操作，極容易導致二次感染或食物性傳染病的發生。業內人士介紹：餐具消毒質量比較低劣的原因主要有幾個方面：其一是對餐具消毒的認識缺乏一定的標準，不少消費者甚至簡單地認為餐具消毒就是洗碗，只要洗乾淨就可以了，因此在從業人員的技術培訓，健康檢查等方面都比較放鬆，個別小作坊甚至叫上幾個農村婦女，支上幾口大鍋就開始經營，這樣怎能令人放心。其二是檢查不到位。現如今，對於食品衛生檢查可算是比較嚴格，可對於餐具消毒檢查可就沒那麼嚴格了，因此，餐具消毒行業也就相對較為混亂。其三是缺乏行業標準。從目前的情況來看，雖然一些大型餐飲企業對於餐具消毒有一套自己的企業標準，但是卻缺乏行業標準。再説，餐具消毒監管該由誰家負責，也不明確，衛生、質監、藥監、工商等部門都可負責，但都可以不負責，因此責任不明確，監管自然也就存在漏洞。

　　因此，餐具消毒企業亟待加強統一管理，比如建立統一的準入制度，制定行業標準，明確監管職責，確保消費者用上衛生安全的餐具。