“鼻癌凶險，鹹菜勿近！”湖南鼻癌發病率居全國前列竟與飲食有關？近日，這則關於鼻癌的傳言漸漸在長沙大街小巷瘋傳。湖南人愛吃粉、面，而吃粉面時酸豆角、鹹菜是必不可少的佐物。患上癌症的主因是什麼？吃鹹菜會不會真的致癌？生活中還有些什麼習慣可能致癌？本報記者進行了深入調查。

　　【患者經歷】 不良生活習慣易致癌

　　7月15日上午11時許，記者跟隨湖南省腫瘤醫院寧養院劉明恒主任一行來到瀏陽市棖衝鎮紅衛村。現年58歲的徐明國就住在這個村，他的家單門獨戶，位於山腳下。

　　今年2月，徐明國去山東打工，身體也一直沒感覺有什麼異樣。直到5月，他突然吃飯咽不下去，感覺食道被堵，像是被魚刺卡住了一樣難受，而且還乾嘔反胃。後經醫院診斷為食道癌。

　　徐明國自稱：“患上這種病應與我多年來一直抽煙、喝酒的不良生活習慣有關。”據徐明國回憶，他十二三歲開始抽煙，二十來歲開始喝酒。“以前每天喝五六兩酒，抽一包煙。”

　　劉明恒告訴記者，食道癌的病變跟吸煙、飲酒、嚼檳榔，吃東西過快、過燙，食用過期、變質、有毒的食物有關係，但癌變的主因還是基因突變，其他的都是誘因。“養成良好的生活習慣和飲食習慣，對預防癌症很有好處。”

　　當天中午，記者又跟隨劉明恒一行來到了棖衝鎮青草坪社區肺癌患者李遠珍家裏。李遠珍被折磨得在床上不停地翻滾，整個人已骨瘦如柴。她今年48歲，現在家裏四口人。今年2月22日，湘雅二醫院診斷李遠珍患肺癌晚期。

　　看著母親痛苦不堪的樣子，李遠珍的兒子唐波愛莫能助，臉上寫滿了憂鬱。他告訴記者，母親平常不抽煙也不喝酒，在瀏陽當地花炮廠做過八九年的事，花炮廠的灰塵很多，而且平常工作都沒戴防塵口罩。

　　劉明恒和唐波都認為，李遠珍的得病與她多年所從事的職業有很大的關係。劉明恒説，長期吸煙、吸入有害氣體，如吸入炒菜時的油煙、汽車尾氣、工業廢氣、沙塵等，都與肺癌的病發有關。

　　【現象】 省腫瘤醫院：手術數量上升三倍

　　“過去醫院每天大概手術20多臺，現在每天手術60台以上。而且現在每天收治的癌症患者數目遠遠超過手術的癌症病人的數目，設備都不夠用了。”7月18日，在湖南省腫瘤醫院，該院公共關係部的彭主任告訴記者。

　　“根據衛生部流行病調查中的全國第三次死亡原因調查數據顯示，城市人口流行病死亡原因中，癌症排第一位。”省腫瘤醫院有著19年臨床經驗的歐陽取長教授告訴記者。據他多年的經驗以及腫瘤醫院的收治情況來看。在長沙及周邊地區，女性患宮頸癌、乳腺癌的比例相對要大；男性患肺癌、胃癌、食道癌的比例要大於女性。頭頸癌科的專家吳教授説，現在癌症的病發確實是年輕化了，如乳腺癌就呈現出年輕化的態勢。

　　來自省疾控中心公開發佈的數據顯示，湖南省2010年居民前十位死因，其中癌症位居第二，而且發展極為迅猛。據悉，癌症致死率最高的前三位分別是肺癌、肝癌、胃癌。男女性惡性腫瘤死因排序略有差別，男性順位依次為肺癌、肝癌、胃癌、直腸癌、食道癌，女性順位依次為肺癌、子宮癌、肝癌、胃癌、乳腺癌。

　　【原因】 基因佔80%，誘因佔20%

　　省腫瘤醫院吳湘瑋教授告訴記者，鼻癌南方發病率確實高於北方，尤以廣西、廣東、福建、湖南等省份發病率最高。鼻癌主要是由於EB病毒感染所致，此外與家族病史有一定關係。口腔癌、咽喉癌、食道癌、肝癌、胃癌等癌症的引發，與煙酒的關係密切，但與鼻癌的關係相對較小。

　　他同時透露，現在癌症發病率高的另外一個方面的原因是因為醫療設備水平的提高，人們生活水平的提升，人們對身體檢查也重視了。以前大多數的癌症病人到了中晚期發現身體有很大異樣才去檢查，而現在有很多病人在早期就檢查出來了。

　　省腫瘤醫院的專家介紹，總體説來，致癌的主要原因還是基因，大概佔80%，其他誘因約佔20%。

　　【釋疑】 口味重留下健康隱患

　　“飲食不良肯定是會致癌的，湖南人口味太重，就會留下健康隱患。”飲食到底會不會致癌，湖南省食文化研究會常務副會長兼秘書長、中國餐飲文化大師李安鳴如是説。

　　他介紹，目前各種添加劑、蔬菜增熟劑、防腐劑、增白劑等工業元素的濫用都可能致癌，“比如月餅三年不壞，就是防腐劑超標，都是對人體有害的。”李安鳴説。

　　對於湖南人愛吃的酸豆角、酸菜等物，李會長分析，之所以説這些東西有害，關鍵是在這些鹹菜、酸菜裏頭，含有亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽本身就是致癌物質。“當然適當吃一點也是可以的，只是不要太過於嗜好。”李會長指出，油炸、煙熏等食物以及湖南人愛吃的檳榔，也是致癌的重要因素，湖南人的口味和飲食習慣應該適當改變。

　　對於癌症逐步年輕化的趨勢，李會長分析，最主要的是隨著工業化進程，年輕人非常偏愛工業化的各種飲料、零食和加工後的食品，而這些食品均有不同程度的添加劑成分，這些添加劑日積月累，致癌的概率就會大大上升。

　　【提醒】 激素食物和避孕藥均會致癌

　　有著19年臨床經驗的省腫瘤醫院的楊教授告訴記者：就腫瘤醫院近年來的收治情況，肺癌排在第一位，乳腺癌排在第二位。

　　目前省腫瘤醫院在院收治的乳腺癌病人有70個。女性乳腺癌病發率高主要與女性本身的雌激素分泌情況有關，如月經的早晚，第一次妊娠的年紀等，還與家族史、遺傳有關。在飲食方面，吃含有激素的食物或藥物，如服用避孕藥，還有些女性為了保持青春，人為補充雌激素，這些都有可能成為乳腺癌病發的原因。

　　【預防】1/3的癌症可預防，綠茶是很好的抗癌飲料

　　“大致説來1/3的癌症是可以預防的，1/3的癌症是可以治愈的，1/3的癌症是可以通過治療延長生命的。”歐陽取長教授説，癌症其實並不可怕，廣大市民不必恐慌。要及時改變不良生活習慣，定期檢查，早預防、早發現、早治療。癌症的病發是化學因素(如色素)、物理因素(如生活環境)、生物因素(細菌)等各種因素綜合影響的。因此要綜合預防，綜合治療。

　　湖南省人民醫院中醫科主任醫生鄭水源也介紹，預防癌症，在飲食結構上要“五味俱全”。他説，“食物如同中藥，有寒、熱、溫、涼‘四性’和酸、苦、甘、辛、鹹‘五味’。 要均衡飲食，不能根據自己的喜好，長期吃某一種食物。”鄭水源説，食物分澱粉、肉、蔬菜水果(包括豆製品)和奶四大類。每一類食物都能發揮不同的功能。若長期缺乏其中一類食物，身體就會像建築物失去支撐般倒塌下來。鄭水源同時呼籲，政府部門應該加強食品安全監管。他説，現在各種食品的添加劑太多，食品安全事件頻頻發生也是導致癌症患者人數上升的重要原因。

　　李安鳴則直接為大家開出了一張抗癌食譜，他介紹，抗癌食物比較多，比如茶葉、紅薯、香菇等。這些食物，都具有抗癌的特性，第一是排毒；第二是食物本身的抗癌物質對人體有益。他特別提到，茶，特別是綠茶是很好的抗癌物質，少喝碳酸飲料以及各種果汁之類的東西，多喝茶，既排毒又抗癌。現在年輕人都不喜歡喝茶，所以現在癌症也年輕化了，呼籲社會多關注。

　　(記者 黃海文 實習生 眭文麗 通訊員 彭萍)