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新華網太原8月10日電（記者王菲菲）由山西省醋産業協會制定的山西老陳醋産品質量標準日前通過國家標準評審，預計年底前將會正式頒布。新標准將不含防腐劑，取消保質期，可久放不壞。
進了進一步提高山西老陳醋品質，山西省醋産業協會制定了新的質量標準。新標準調整了一項重大指標，即總酸由原來的4．5度調整為6度。這意味著山西老陳醋從此將不用添加任何防腐劑，取消保質期，久放不壞。另外，山西老陳醋還將增加兩個功能性指標，一個是“總黃酮”，一個是“川芎嗪”。黃酮對預防和治療心腦血管疾病有極大好處，川芎對肝硬化、心血管病也有很好的預防作用。這樣一來，山西老陳醋將對消費者的身體健康起到極大的輔助作用。
目前，國家在食醋生産方面有三個標準，即《釀造食醋國家標準》、《原産地域保護山西老陳醋國家標準》和《配製食醋行業標準》。
釀造食醋國家標準2001年9月1日正式實施的，至今已有十年時間。目前市場上的食醋，多數依據這一標準生産。
山西老陳醋的現行國家標準是《原産地域産品山西老陳醋》，是從2005年11月1日正式實施的。這一國家標準主要對山西老陳醋原産地域保護範圍、産品要求、檢測規則等做了規定。
此外，山西老陳醋品評標準也已出臺，第一批“品醋師”已通過培訓，為山西老陳醋把關。
“也就是説，今後，只要是標了‘山西老陳醋’商標的，就相當於對社會有一個承諾，這就是百分之百符合標準的山西老陳醋，大家可以放心食用。”山西省醋産業協會會長曹文傑説。
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