説起藕粉，許多人都會將這碗口感獨特的糊糊和“西湖”聯絡在一起，但實際上，很多老杭州都知道，西湖藕粉並不是産自西湖，吃藕粉要認準“三家村”。“三家村”，這個余杭崇賢鎮的小村子才是西湖藕粉的發源地。

　　“三家村”藕粉不僅是杭州藕粉市場上響噹噹的金字招牌，而且前些年不少藕粉作坊都會偷偷在包裝上打上“三家村特産”，好借其名頭沾點光。

　　但目前，本報記者在採訪時發現，三家村的藕粉發展“觸礁”了，曾經的十里荷塘、十里藕鄉如今難覓藕塘蹤影，金字招牌蒙塵的背後是整個杭州藕粉市場的集體迷失。

　　“十里荷塘、十里藕鄉”不再

　　“三家村藕粉”，月産量縮水七成

　　“三家村藕粉”之所以成名，源於當年余杭農村自然資源條件獨特，水多田少，遍地宜果，蓮藕種植歷史悠久，唐朝詩人白居易在《余杭形勝》詩中就有“繞郭荷花三十里”的句子。

　　説起當年的輝煌，當地的老人會拉著你的手告訴你：當年三家村周圍十里荷塘、十里藕鄉，三家村産的藕粉，歷史上可是“貢品”。1972年，美國總統尼克松訪華來杭，就是帶著三家村精製的藕粉回國的。

　　由於經營藕塘利潤偏低，再加上這幾年的拆遷工程，現在走進三家村，幾乎沒有藕塘了。沒了十里荷塘、十里藕鄉，失去了家門口的原料産地，“三家村藕粉”也漸漸失去了生命力。

　　現在的三家村藕粉廠是村民沈洪奎1997年創辦的，又花了三十萬把“三家村”這個商標買了回來，看中的就是“三家村藕粉”的名氣。曾經的他雄心萬丈，最輝煌的是2000年前後一度將“三家村藕粉”運作擴展到了上海、西安、台灣和東南亞地區，還成為了航空食品。

　　沈洪奎説，目前三家村藕粉的原料來源於蘇北的基地，這多出了一大筆運輸成本，但也沒辦法，本地實在沒有多餘的地種藕。

　　沈洪奎説“三家村”藕粉遇到了瓶頸，最直觀的表現是減産。他説，原先旺的時候一個月的産量有100噸，可是現在縮到了30噸，甚至還想再縮。一方面不願意這塊歷史悠久、含金量十足的牌子沒落了，可另一方面做著又實在沒信心。

　　用沈洪奎的話説，是死不了，可也活不好。

　　價格戰與“老鼠屎”，成了藕粉的“心病”

　　門檻太低，藕粉行業良莠不齊

　　有人説，減産不是讓知名度更低了？

　　這話外行了，藕粉毛利只有8%，一不注意就虧錢了。至於沒錢賺的原因有很多，最大的原因是門檻太低，行業不規範。

　　沈洪奎告訴記者，藕粉的技術門檻幾乎沒有，只要是從事食品行業的都可以來做，甚至連執照都不用換，像一些糕點廠都在做。至於生産廠家和品牌，消費者很少去關注的。

　　食品行業最怕出現“老鼠屎”，一顆老鼠屎，能壞了一鍋粥。

　　目前市場上的“西湖藕粉”有差不多五六十種牌子，很多來自外地，除了幾個老牌子，其他的都沒什麼品牌忠誠度可言，打的就是價格戰。記者在聯華慶春店看到藕粉的品種從袋裝、小盒裝到禮盒裝，琳瑯滿目。價格也不盡相同，300克的小盒裝，10元到20元不等。據現場的銷售人員説，“哪個實惠，哪個就買的人多。”