國家統計局此前發佈數據顯示，5月份我國居民消費價格（CPI）同比上漲5．5%，創下34個月來新高；其中，豬肉價格漲幅達到40.4%，對CPI的上漲“貢獻”將近20%。日前，西安豬肉零售價格直逼30元/公斤大關，達歷史最高點。豬肉價格為何持續走高？生豬價格為何屢現價格怪圈？

　　現狀

　　西安豬肉零售價創新高

　　“後腿肉29.98元/公斤”，21日，記者在西安華潤萬家超市看到，這裡的豬肉價格逼近30元/公斤大關。記者了解到，豬肉價格兩個月以來持續走高，已達西安市場上歷史最高點。

　　超市裏的後腿肉售價為29.98元/公斤，排骨價格達39.6元/公斤。在人人樂超市電子城店，記者了解到，普通的前腿肉價格為29元/公斤，五花肉為29.98元/公斤，後腿肉為32元/公斤。“白條豬的進價為27.6元/公斤，而在早市限時促銷時賠本銷售，前腿肉售價不到27元/公斤。”人人樂超市生鮮採購人員表示，近期豬肉採購價格一天一個價，進貨價的持續走高影響到了銷售價格。

　　記者還發現，一些品牌豬肉銷售價格高出普通豬肉許多，在一家大型超市某品牌前腿肉和後腿肉的售價為41.6元/公斤和47.6元/公斤。

　　據西安市農業信息網絡中心對西安市生豬養殖戶調研顯示，6月中旬，生豬價格在8.78~9.20元/斤，平均價格為8.99元/斤，去年同期生豬價格在5.45~5.50元/斤，平均價格為5.50元/斤，同比上漲了63.46%。

　　波及

　　中小餐館上調菜價

　　豬肉價格的持續上升，對餐飲業的影響已逐漸顯現。記者走訪西安各大餐飲門店了解到，受連續幾個月豬肉價格上漲影響，有些餐飲門店減少了以豬肉為原材料的菜品的量，而有些則直接漲價來支撐成本的增加。

　　幾乎所有負責人都向記者反映，豬肉價格的持續上漲讓他們左右為難：“如果漲價可能會讓客源減少影響到總的利潤，不漲吧又難以支撐成本的增加。”朱雀門外一家湘菜館老闆告訴記者，菜品價格和數量沒有變化的前提下，豬肉價格上漲將直接影響利潤。

　　龍首村附近的一家川菜館劉老闆近期算賬發現，他賺的錢沒有以前多了。“成本漲得太快了，沒辦法只有減少菜量來控製成本。”劉老闆告訴記者，來他們店吃飯的多數是附近的居民，雖然成本增加了但是不敢輕易漲價。與劉老闆有同樣想法的人不在少數。在記者走訪中，多家小型餐館負責人表示，面對肉價上漲只能選擇適當減少菜量。

　　記者在調查中了解到，有二成餐館近期調整了含豬肉類菜品的價格，每種上漲了2~3元。“為了保證利潤，漲價也是無奈的選擇。”東大街一家餐館負責人説。

　　影響

　　雞鴨魚肉旺銷

　　記者在某超市觀察發現，往日暢銷的超市特價豬肉，而今很少有人購買。“價格太高了，快趕上牛肉價格了，花一斤豬肉的錢可以買兩斤雞肉，所以改買雞肉。”在超市購物的市民張女士表示豬肉價格上漲後，她買雞魚的次數多了。超市的工作人員表示，豬肉價格上漲後，豆腐、雞、魚等産品銷售量攀升，“豬肉漲價了，這些産品因營養豐富成為了不少家庭的替代品。”

　　記者在西安朱雀農副産品批發市場走訪中發現，和豬肉的滯銷形成對比的是雞鴨魚肉的旺銷。一位賣魚的攤主表示，儘管魚肉價格和上月相比，也有小幅上漲，但相比于豬肉還是便宜，所以最近銷量很不錯。

　　支招

　　控制肉價上漲要出“組合拳”

　　過去的15年裏，我國豬價出現過5次暴漲暴跌，每3~4年就有一次週期性波動。雖然市場經濟中價格出現波動應屬正常，但生豬價格的暴漲暴跌值得關注和深思。

　　以近五年西安市場上的的豬肉價格為例，2006年走入低谷，2007年持續上漲，到2008年春節期間漲至每斤9元多，2009年年中又跌至4元一斤，2010年春節經歷了一輪漲價後，從4月開始跌回4元多一斤。

　　如何有效平抑肉價，保障市場供給？西安市畜牧技術推廣中心副主任岳國璋認為，如果想緩解肉價上漲對CPI等宏觀經濟運行的影響，有關部門可適時拋售國家儲備豬肉。對於後期生豬生産應加大扶持力度，提高養殖戶的積極性。此外，要謹防豬價大起大落，加強對整個行業的所有環節進行監測統計，及時發佈權威數據信息，引導養殖戶養殖。

　　岳國璋表示，規模化養殖對平抑豬肉價格的大幅波動起到很關鍵的作用。“目前，西安生豬産業沒有一家國家級龍頭企業，政府應對規模化養豬企業進行扶持，採取政府貼息，放寬貸款等政策，讓一些養殖大戶、養殖場加快向集約化、規模化、産業化養殖模式轉變，提高標準化、規模化養豬水平。”

　　西安市閻良區農林局畜牧科科長董西鴻表示，要保障農牧業持續發展，要大力推廣生豬養殖規模化、標準化、生態化、科學化養殖，使養殖效益不斷提升。

　　“要穩定生豬生産、走出豬價忽高忽低的怪圈，穩定生豬生産要出‘組合拳’，”岳國璋認為，在擴大養殖規模的同時還要大力宣傳防疫知識，強化生豬重大疫病防控；做好技術支持和服務，擴大養殖保險範圍。“從2007年開始，西安就積極採取措施幫扶養豬農民，啟動了能繁母豬參保程序，保險金額為1000元，養殖戶為每頭母豬交12元、政府補貼48元。保險責任包括自然災害和重大病害等，對於保護養殖戶利益和生産積極性起到很好的作用。”

　　調查

　　散戶棄養造成供應不足

　　本是豬肉消費淡季，肉價為何居高不下呢？

　　西安市閻良區農林局畜牧科科長董西鴻表示，導致今年豬肉價格上漲的原因主要是去年豬肉價格過低，養殖戶淘汰了數量較多的能繁母豬，今年存欄量明顯下降。

　　閻良區新興街道井家村2007年參與養豬的養殖戶有60多戶，今年減少到了十幾戶。西安大型生豬養殖企業之一，也是閻良區最大的生豬養殖企業——閻良區綠源科技畜牧有限公司任進財經理表示，他們的存欄量為2600頭，今年1、2月就虧本13萬元。

　　西安市畜牧技術推廣中心副主任岳國璋表示，去年入冬以來，氣候變化較大，豬病頻發，仔豬死亡率較高，影響了今年的存欄量。此外，去年冬天受生豬價格低迷影響，很多養豬大戶都減小了養殖規模，生豬存欄量下降。

　　疫情也是造成生豬供應下降的另一個主要原因。閻良區綠源科技畜牧有限公司經理任進財介紹，今春疫情導致小豬成活率低，仔豬價格一路攀升。

　　據養豬場經營戶介紹，飼料較去年同期相比上漲15%左右，去年人工費每人是1000元，今年最低每人在1300元左右，受飼料、人工漲價等影響，促使生豬收購價上揚。

　　“前幾年40公斤裝的飼料80元/袋，現在135/袋；前幾年玉米麵0.55元/斤，現在1.1元/斤……”任進財算了一筆賬，一頭仔豬按照市場價600元計算，養到100公斤，需要吃掉800元左右的飼料，不算人工和水電成本都要1400元。按照當前毛豬收購價18.4元/公斤算，一頭豬賣1800~1900元之間，毛利為400~500元，再除去員工工資和水電，一頭豬凈賺300~400元。

　　預測

　　後期肉價或小幅下降

　　豬肉高位運行還要持續多久？什麼時候才能吃到低價的豬肉？這或許是不少市民心中的疑問。“能繁母豬是決定生豬出欄數量的主要因素，現在在供應上出現短缺現象。”岳國璋表示，高位運行的豬肉價格可能要持續到明年。“以往年經驗來看，2007年豬肉價上漲，一年後仔豬大量出欄，肉價就跟著下跌。年內豬肉價格會維持在目前15元/斤左右的水平。”

　　董西鴻認為，隨著豬肉價格的回升，養殖戶會陸續增多，下半年生豬存欄量會有所增加，預計後期豬肉價格或將小幅下降。