肉價節節上升，買肉時先掂量掂量。 記者何波攝

　　上月豬肉價格同比上漲37.6%

　　17元/斤，這是昨日佛山市場上瘦肉的均價！菜價的瘋漲才剛剛退去，一路飆升的豬肉價格又映入眼簾，不斷攪動人們的神經。昨日，國家統計局佛山調查隊公佈5月居民消費價格指數，調查顯示，5月居民消費價格總水平(CPI)同比上漲5.3%，其中，肉禽及其製品價格上漲23.6%，而當中漲價最猛的當數豬肉，上漲37.6%。據不完全統計，這也是佛山調查隊2008年成立以來，公佈的豬肉價格數據中，漲幅最猛的一次。

　　市場走訪：怎樣買豬肉最抵？

　　南堤市場：

　　市民興起“團購”豬肉

　　昨日上午在南堤市場，記者一一詢問價格發現，每種豬肉的價格均相當接近，相差不超過0.3元/斤。在56號檔口，排骨21元/斤，瘦肉17元/斤，五花肉15元/斤，上腿肉15元/斤。

　　賣豬肉的一位阿姨招呼記者：“多買點吧，可以便宜一些給你。”她介紹，買10斤左右五花肉可以12元/斤，買10斤瘦肉可以15元/斤。因此，有不少市民前來“團購”，“一般我們是幾個師奶一起買，會便宜很多。”有顧客告訴記者。

　　蓮花市場：午後錯峰買豬肉

　　豬肉價格高企，有精明的消費者想出了應對招數——錯峰買豬肉。昨日13時的蓮花市場，人流量相當少。“14元賣不賣？拿一斤瘦肉。”一名中年男子來到攤位前喊。“一兩點鐘來買，肉還算新鮮，價錢也可以便宜點。”這名男子告訴記者，上午市場人多，想講價都講不下去，但是午飯時間一過，肉販心裏就慌了，一般來説，午間價每斤比早間價低1元錢左右。

　　在蓮花市場，還有其他前來“抄底”買豬肉的市民。“以前很多人都是上午買肉，圖新鮮。現在肉價漲了，大家也摸清規律了，很多都改成午後來買肉，還是很新鮮的，價格要便宜一些。”檔主告訴記者。

　　吉之島：晚上8時後打折多

　　昨日下午，記者又走訪了吉之島、好又多等超市。在吉之島所見，這裡的山黑豬售價最高，瘦肉需要52元/斤，最貴的裏脊和肋排，要98元/斤。

　　在吉之島買肉有一個小竅門，可以在晚上8時之後的打折時段買。白領何小姐告訴記者，吉之島在晚上8時後就開始打折促銷，盒裝生肉基本以5折出售。

　　漲價原因：生豬收購價猛漲

　　高價豬肉對養殖戶和肉販有什麼影響？記者進行了走訪。

　　養殖戶：賺錢並不多

　　豬肉零售價格高企的背後是批發價格和生豬收購價格的迅猛上漲。“生豬的收購價已經到10元/斤了，比2008年那會兒還猛。”三水區六一村養豬大戶胡先生告訴記者，2008年豬價最高曾經到過9元/斤，眼下雖然豬價已超過當時，但利潤卻最多只有50%。

　　三水六和的養豬大戶胡女士也表示，“今年價高，但豬少。同時，由於外省地區受洪水影響，豬肉只在當地供應，運往廣東地區的少，少了外省豬肉，所以本地豬肉身價上升。”

　　肉販：沒錢賺有人轉行

　　肉價飛漲，也讓不少檔主很苦惱：“現在很多顧客嫌肉價高，減少了買肉，有的索性不買了。現在賣豬肉都沒錢賺了。”蓮花市場的檔主告訴記者，以前每天能賣300來斤，現在每天賣得少了，約少幾十斤。檔主吳阿姨介紹，市場裏有2~3家賣豬肉的檔主已經轉行了。

　　市經濟貿易局牲畜屠宰管理辦公室主任萬賽芳分析， 生豬從養殖到宰殺零售要經歷下面4個環節：飼養、運輸、屠宰、銷售。隨著玉米等飼料價格上漲，生豬養殖成本增加。今年油價上漲了兩次，運輸成本也增加了不少，最終必然反映在銷售終端。

　　餐飲店：調整菜品規避風險　　

　　在佛山同時經營4間餐飲店的負責人梁皓天告訴記者：“這波上升對餐飲衝擊很大，我經營的4間餐飲店，其中兩間虧本，另外兩間僅能維持成本。”梁皓天説，豬肉價格上升，只能給菜牌加價，升幅大概在一到兩成左右。

　　在九毛九山西老面館東方廣場店，廖文華經理表示，他們通過其他産品的銷售來填補差額。他認為，加強新産品研發、調整菜品，對餐飲企業來説是擺脫目前困境的方法。

　　肉價預測：下半年還是貴

　　“預計下半年豬肉價格應該穩定在目前水平，但下跌難。” 中山大學財稅系主任、博士生導師林江教授分析，政府目前對豬肉價格也高度關注，預計會出臺一些措施。從源頭上講，要提高豬農養豬的積極性，比如像2007年那樣，給豬農母豬養殖補貼，加強豬仔繁衍。另外，拓寬生豬流通渠道。在豬肉收購方面可以吸引更多民營企業加入，打破壟斷。最後，也要做好生豬養殖管控，防止出現用“瘦肉精”養豬等損人害己的事情。

　　美食達人支招：用雞肉、魚肉代替

　　三水本地知名美食達人網友“伊豆”表示，如果白領放工去買菜，去卜峰蓮花等大超市比較好，因為肉價在晚上經常會便宜點，而且超市冰櫃保鮮會比市場好，煲湯用的骨頭、用作燜煮的帶皮上肉比較適合在超市特價時買多點。她説，如果想避免買貴价肉，可以多吃其他種類的肉如雞、鴨。

　　此外，鰱魚、鯽魚、草魚等老百姓尋常食用的淡水魚沒有漲價。“現在豬肉那麼貴，我家近段時間都會少買豬肉吃，多買魚肉吃，清蒸一樣美味！”正在買魚的李阿姨告訴記者。

　　數據説話——

　　● 5月CPI，食品類價格同比上漲11.7%。其中肉禽及其製品價格上漲23.6%，豬肉上漲37.6%；

　　● 禪城區社會經濟調查隊調查數據顯示，禪城區5月豬肉價格累比上漲25.4%；

　　● 根據《佛山市2011年5月份農業農村經濟運行分析》，瘦肉型豬和普通肉豬的批發市場交易均價分別為17.6元/公斤、16.6元/公斤，環比分別上升6.0%、6.4%。豬苗價格漲幅更大，15公斤/頭的瘦肉型豬苗出售均價為665元/頭，環比上升近一成。

　　文/記者廖銀潔、龐曉茗、馮強