物價漲飯價不漲 山西省32高校食堂“咬牙硬挺”

　　“我們學校食堂買的東西都漲價了。”11月10日，太原理工大學飲食服務中心主任楊學成拿出了一份本月伙食物資採購清單，與去年同期相比，豬肉每斤漲了0.9元，土豆每斤漲了一倍，大米每斤漲了0.28元……可是，現在食堂的飯菜價格還保持去年的水平，老楊感覺壓力確實不小。

　　根據山西省高校伙食專業委員會的統計，相比去年，我省32所高校食堂所有購入伙食物資成本加大，而學校大都維持去年飯價水平。雖然各高校做出了相應的 “應急”措施，但是高校食堂經營形勢嚴峻，高校飲食服務中心負責人坦言，高校食堂“入不敷出”的經營狀態不知道能堅持多久！

　　1　學生滿意菜價食堂經理高興不起來

　　10日中午12點,太原理工大學北校區一、二食堂,各個窗口前菜品都明碼標價,飯菜價格基本在4到6元。“兩素一葷再加一份大米6元,價格還行。”大三學生小李説,現在物價都在漲,好在學校的飯菜價格基本維持了去年水平。記者隨機採訪了幾名大學生,中午飯基本在6元左右,學生對於目前學校飯菜價格比較滿意。目前,省城大學生一天伙食費基本在13元左右。

　　相對於學生的滿意,食堂吳經理卻怎麼也高興不起來。“今年所有的東西都在漲。”他説,現在學校不讓飯菜漲價,每個窗口利潤縮了近兩成,再除去保潔、人工費、水電等費用之後,結果還賠錢。

　　一聽“漲”字,負責主食窗口的楊師傅表示,“有的東西還沒賣就知道要虧本。”以一袋50斤的大米為例,食堂大米的進價為一袋100.5元,可以蒸7盤大米,每盤可以賣20份,每份0.6元,總共能賣84元,這樣下來要賠16.5元。

　　2　物價上漲學校得補貼食堂

　　記者拿到了一份今年和去年11月太原理工大學食堂購物價格表:豬肉價格從去年的每斤8.8元,漲到了9.7元;大米每斤1.68元,漲到了1.96元;蒜從每斤4元,漲到了9元;白糖漲了1.2元;蒜薹漲了0.7元……這樣的購物清單每個高校都有,食堂的“當家人”都在怎麼謀劃著從中“擠出”成本空間來。可是,用飲食中心主任楊學成的話説,這就像毛巾裏的水,再怎麼擠也有擠乾的時候,不能從根本解決問題。

　　儘管物價一漲再漲,但食堂菜價雷打不動。高價進、平價出,賣多虧多,所以學校只能補貼食堂。以太原理工大學為例,飲食服務中心每月都需要補貼食堂4到5萬元。

　　這些錢怎麼來?補貼食堂哪些費用?楊學成苦笑著説:“吃老本,以前中心的積蓄。主要補貼到食堂的人工費用上,因為學校食堂除了70多個正式工外,大部分是外聘人員,工資得保證。”

　　3　伙食成本全部在漲價

　　除了太原理工大學飲食中心主任職務以外,楊學成還是省高校伙食專業委員會的主任。他給提供了一份我省32所高校所在地主要伙食物資價格變化情況表,大米、麵粉、色拉油、豬肉等11種物品價格去年和今年11月同期對照,結果是物資全部上漲。蔬菜平均上漲1.02元,豆製品平均上漲了0.22元,調料平均上漲了1.19元。

　　記者隨後採訪了中北大學、太原科技大學、山西大學等院校飲食中心負責人,情況基本相同。

　　中北大學後勤集團總經理藥宏亮表示,現在學校食堂在學校補貼一些費用的情況下基本能維持。物價雖然上漲,但是一邊是大學生,一邊是食堂的員工,兩邊都不能“虧欠”,飯菜價格不能漲,員工工資得照發。

　　楊學成介紹，漲價是解決目前高校食堂“危機”最直接的辦法,一些學校也曾動過漲價的心思,但是最後還是“忍住”了。

　　楊學成曾組織人員進行了一次測算,根據目前物價的情況,保證現在的飯菜質和量的話,一個學生每個月得多掏39元。

　　4　學校被動“應急”期盼政府出臺政策

　　楊學成介紹,我省高校食堂壓力都很大,但各高校態度都很堅決——食堂飯菜不能漲價。

　　太原理工大學開學前儲備了一些物資，以減少物價上漲帶來的壓力。同時,各高校食堂都在想盡各種辦法,不讓廣大學生感到經濟上的壓力。對於貧苦學生,“愛心”套餐、“免費”餐、一元套餐等都繼續服務。

　　有的學校計劃在電、氣、租賃費用上給食堂更多的優惠,保證食堂正常運轉。中北大學、太原科技大學飲食中心的負責人同樣表示會維持現狀,他們也在等政府部門出臺相關政策。

　　5　呼籲建立補貼機制

　　一些高校食堂的負責人表示,單純強調大學食堂一定要保證低價和可口的飯菜,但是畢竟要在市場經濟大背景下生存,如果跟市場脫節太厲害,可能出現以次充好的現象,造成衛生公共事件的發生。

　　記者了解到，2010年中國高校伙食改革和發展論壇上,曾有人提出能不能考慮建立高校食堂價格長效機制,就是對高校食堂進行補貼,國家或部委、地區政府、學校等三方面要對高校食堂和困難學生進行補貼。楊學成認為,這樣的補貼方式,可以根據物價情況來調節。另外,建立高校採購聯盟,降低採購成本。與蔬菜基地建立長期的合作關係,這樣可以降低物價上漲對校園食堂的影響。

　　采寫：本報記者 王冠興

　　攝影：本報記者 李春澤