夏天，是花朵綻放的季節，有的嬌艷、有的柔和、有的濃香、有的淡樸。我們來不及細細觀賞，花期便過。幸好我們還有《山家清供》、《遵生八箋》、《餐芳譜》、《禦香縹緲錄》……以花入饌，文人墨客以顯示其風流儒雅，王公貴族以顯示其富貴榮華。而其實，這些鮮花美食給舌尖帶來的新鮮，咱們在家裏的小廚房，就可以做。

　　花饌(zhuan)：用鮮花做成的食物，古人稱之為花饌

　　古籍裏的花饌故事

　　《山家清供》：花饌可食用，也可治病

　　這本書的作者，多專多能，也可算是南宋時期一等一的“吃貨”。在書中他記述了非常多的花饌及做法。比如“酥瓊葉”：把瓊葉蒸餅，薄薄地切成片，將蜂蜜涂上或涂上油，用火烤，然後放到紙上散散火氣，食之松脆，能“止痰化食。”“蒼耳飯”：採蒼耳嫩葉洗凈，用姜、鹽、苦酒拌成生菜，也可加米粉做成乾糧，可治療風疾，杜甫有“蒼耳況療風，童兒且時摘”的詩句。“地黃馎饦”：就是用地黃搗汁和面做的麵片，這種食品能驅治腹中寄生蟲。“蟹釀橙”：選黃熟的大橙子切去頂，剜掉肉瓤，留少許液汁，將蟹肉放進裝滿，再將頂蓋上，放進盆裏用酒醋水蒸熟，再加醋、鹽拌食，有酒、菊、香橙、螃蟹的風味，食之“既香而鮮”。一樣一樣，不僅好吃好看，還能治病，真真讓人“欲罷不能”。

　　《隋唐佳話錄》：武則天發明“百花糕”

　　説一年花朝節到來之日，武則天命宮女遊園賞花，看著百花齊放，便突發奇想，命宮女採下大量各種花朵，回宮按照她設計的方法，和米搗碎，蒸製成糕，即名“百花糕”。每逢花朝之日，她都用這種香糯可口的點心作為禮品賞賜群臣。武則天后，鮮花入饌之風日盛，並相繼出現《山家清供》、《養余月全》等記述烹調鮮花的“花饌譜”。

　　《閒情偶寄》：李漁在米飯裏灑花露

　　以花入饌經歷了幾千年，到了清明才算得上精緻。唐宋時百姓吃甜食，蜂蜜糕餅還是稀罕物，自然做花饌的心思就輕些。到了清代，在《花卉入肴菜譜》裏列有：蘭花火鍋、梅花玻璃魷魚羹、杏花燴三鮮、玉蘭花扒魚肚、桃花魚片蛋羹、牡丹花爆雞條等等。

　　清代那個非常有閒情的李漁，也曾用花，讓米飯有些奇異的香氣。比如他讓夫人在做飯時預備花露一盞，在米飯剛熟的時候灑上去，稍稍燜上一會，攪勻了盛給客人。但凡食者“體泰神怡”。不過李漁晚年也悟出，這花露不可澆得滿鍋都是，以一盞澆一小塊地方便足以讓賓客們享用了，氣味若有似無，最能勾起人食欲。而能做花露的花也極多，書中所記載除了蘭花和橄欖，凡誅花及諸葉者皆可蒸露。蒸餾法所得的花露不僅可直接飲用，還可供入湯、入酒、調汁等。李漁在《閒情偶寄》中説，花露者，薔薇最上，群花次之。

　　《禦香縹緲錄》：慈禧太后以花饌養顏

　　《禦香縹緲錄》又名《慈禧後私生活實錄》，是德齡郡主用英文所作，就在這本書中，記載了晚清那位權柄在握的女人，常叫禦膳房裏採上許多新鮮的荷花，摘下最完整的瓣來，浸在雞汁調和的麵粉裏。分為甜鹹兩種，加些雞湯或精糖一片片地放在油鍋裏炸透，做成一種極適口的小食。

　　還有在春天，那些高大的玉蘭花才開旺，太后也把它們採下來，用荷花的方法，煎成又香又清脆的玉蘭片，隨時吃著消閒。還將玫瑰花搗爛，拌以紅糖，經過特殊的配料加工，製成一種花醬，涂在麵食點心上，食後齒頰留香。

　　花饌禁忌

　　有花粉過敏症 嘗鮮要謹慎

　　“女子以肝臟為養，黃梅天的特點是暑、熱、濕，女子肝易鬱，鬱則化火。另外黃梅天我們常常會感到悶熱，這是濕邪作怪。”江蘇省中醫院的主任醫師邵銘告訴記者，花饌所帶來的好處之一便是“舒肝”，“抑鬱症的患者，我們有時也是以花入藥的”。

　　“不過養生這個事情，講究平衡。並不是説吃什麼就一定好。”邵銘主任強調説，古人的花饌用料，還沒有受到過外界的污染，也沒有改變過它的“基因”。“但是現在的花兒，最好不要直接吃，吃前可以用水煮一下。另外要選擇生態園培育的可食用鮮花，這樣也是避免農藥等化學物質殘留。還有一點要提醒的是，如果有花粉過敏症，在品嘗鮮花菜肴時尤其要小心。”邵銘説，以花入饌，可以將其作為一種點綴，讓我們的菜肴看起來更有美感，但並不能作為主食：“《養小錄》中也説，凡食芳者，必鮮且潔，潔而不極豐，意念良安耳。遵生頤養，以和與身。日用飲食，以為尚也。 ”

　　有些花有毒 改變基因的花別選

　　中科院植物研究所畢業的楊虹告訴記者，鮮花雖然營養，但是有些花是有毒的，不能隨意食用，比如夾竹桃、曼陀羅、虞美人、水仙等，只有含有高澱粉、高糖類的鮮花才適宜食用，而且口感也不錯。因此要想品嘗或者動手製作鮮花美食，最好有專業人士的指導，或者挑選比較常用的鮮花。“書上和電腦上都能夠查到花是什麼性的，另外，最好選用是沒有被改變基因的花，比如以前古人用的都是紅玫瑰，但現在有了藍玫瑰、彩色玫瑰什麼的，這些被改變了的花兒最好不要食用。”

　　餐芳譜

　　梔子煎

　　●原料

　　梔子花瓣50克

　　麵粉20勺

　　鹽2勺

　　雞蛋1個

　　●做法：

　　1.梔子花洗凈瀝幹備用

　　2.麵粉、雞蛋和少許水加鹽拌勻，調成糊狀

　　3.鍋裏倒油，油溫不要過高

　　4.將整朵梔子花在水中拖一下，放入油炸，少頃即可

　　古籍參考：梔子的花冠厚重香膩，同是宋代，有人看重的是它雪膚冰肌，美艷可嚼。這“嚼”字可是真嚼。林洪在《山家清供》中詳有記述：“舊訪劉漫塘宰，留午酌，出此供，清芳極可愛。詢之，乃梔子花也。採大者，以湯焯過，少幹，用甘草水和稀，拖油煎之，名‘薝蔔煎'。杜詩云：‘于身色有用，與物氣相和。'既制之，清和之風備矣。”對油煎梔子花這一色美饌給予了很高的評價。《餐芳譜》中還收錄了它的另一種吃法，礬水焯過，入細蔥絲、苗椒末、黃米飯研爛，同鹽拌勻，壓半日食。