“肉價又降了，前夾肉10元就能買一斤了。”19日，家住武昌黃鶴樓社區的戴爹爹，從大成路菜市場拎著一塊肉回家説。

　　近6年來，中國豬肉價格如同中國股市，走過幾輪“過山車”行情，生豬價格在3元-10元間暴漲暴跌。與之對應的是，市民買回家的豬肉，價格也在5元-18元間上躥下跳。這漲漲跌跌的背後，除了影響老百姓的菜籃子，還直接影響我省成千上萬的養豬戶們。

　　5月17日-19日，記者深入武漢産豬大區漢南區，跟隨豬販子，從養豬場到菜場，一路追隨豬肉價格的變化。

　　養豬

　　5月17日14時 漢南區鄧南街

　　養豬戶生豬出欄價：6.8元/斤

　　加料、攪拌、沖水，他們重復著同樣的動作，日復一日。他們在豬圈裏經營著自己的財富，圈內的一舉一動都牽動著他們的神經，市場上價格的每一次波動也都夾雜著他們的悲與喜。

　　5月17日，記者一路輾轉，來到武漢市規模最大的生豬養殖地漢南區鄧南街。“我們是家庭式養殖模式，全家人一起養豬，養豬就是我們的主業。”漢南區鄧南街養豬協會名譽理事長全光勤告訴記者。本地居民房屋一般是“樓房+平房”的格局，前面臨街的兩三層樓房用於居住，後面的平房用來搭建豬圈，飼養生豬，每間平房分隔成若干個圈欄，每欄投放15頭豬。

　　在鄧南街，養豬是這裡的第一大産業，每年出欄生豬6萬多頭，這對7000多人的鄧南街來説，人均養豬近9頭。

　　下午2時，記者來到鄧南街解放村的養豬戶李三元家裏，他家在欄生豬400多頭，現在都長到200多斤了。今年51歲的他，原是鄧南鑄造廠的副廠長,7年前下崗後和愛人一起開始養豬。

　　此時，夫妻倆開始沖洗豬欄。當天溫度超過25攝氏度，豬舍裏的氣味越來越重，老李打開每個豬欄裏的大功率排氣扇換氣。他説，夏天排氣扇不能停，冬天則換成浴霸大燈泡取暖，再加上照明，每年的電費超過1萬元。

　　現在生豬快出欄了，正是喂養成本最高的時候。每天要喂食11袋玉米、4袋豆粕、2袋麩皮和預混料。每天淩晨5時，夫妻倆便起床沖洗豬欄、喂豬，一直要忙到八九點。中午12時和下午5時，再喂養兩遍。由於白天喂三遍飼料，吃得多拉的也多，夫妻倆要不停地沖洗豬欄。晚飯後，夫妻倆開始加工飼料，把十幾袋飼料用自家的粉碎攪拌機加工完，已經到了晚上9點鐘。就這樣，每天忙碌15個小時，週而复始。不過，今年上半年生豬出欄價已從今年春節的9元/斤跌至6.8元/斤，已跌破養豬盈虧平衡點。

　　販豬

　　5月18日淩晨4時 漢南區鄧南街

　　豬販子加價0.3元/斤販頭豬

　　月底，李三元家的400頭肥豬就要出欄了，這時，生豬經紀人就上門了。家住沌口的陳昌喜，就是一名生豬經紀人，俗稱“豬販子”，專門從事生豬交易。

　　全光勤説，肉販和屠宰場如果不通過經紀人，經常收不到豬，而養豬戶如果不通過經紀人，也很難找到合適的買家。這些活躍在養豬戶和肉販子間的經紀人，一般是本地農民，他們既掌控豬源，又有買豬客戶信息。一般他們都曾養過豬，頭腦靈活，能説會道，消息靈通，既善於討價還價促成交易，又會向養豬戶介紹飼養和防疫方面的知識。

　　陳昌喜説，每個生豬經紀人都有自己的“領地”，和養豬戶保持著緊密聯絡，相互之間保持著若即若離的關係，一般不會輕易跑到別人“領地”尋找生意，他每天早上4點鐘起床，開始一天的忙碌。

　　18日淩晨4時，他要了一台卡車前往漢南收豬；早上5時半，他趕到了鄧南街解放村養豬戶任輝家。經過一番討價還價，陳昌喜以6.8元和6.9元的價格，買了26頭豬。6時半，鄧南街動物檢疫所的工作人員來為這些生豬檢疫，以確保即將外運的生豬“健康”。

　　其間，他的手機不停地響起，都是漢南、蔡甸的養豬戶打電話過來詢問價格的。前一天，他給蔡甸的肉販子説好了要26頭豬，收購價從上月的每斤近8元跌至6.8元，如果豬體型好、肉質好，收購價可到7.1元/斤。肉販子的賣出價則為7.1-7.4元/斤。

　　那麼，買賣一頭豬能賺多少錢呢？

　　他説，販賣一頭豬的平均收益為0.2-0.3元/斤，去掉檢疫費、收稅、交通費、租車費等，以一頭260斤的豬計算，落到手也就是50元錢左右。

　　屠宰

　　5月19日淩晨2時暴雨 沌口街定點屠宰場

　　檢疫“過三關”9.5元/斤批發

　　每天淩晨，武漢三鎮都活躍著一大批像陳昌喜這樣的經紀人，他們一般把活豬運到指定的屠宰場，再由肉販子宰殺後批發白條肉。

　　18日，記者跟著陳昌喜，把26頭大肥豬運到沌口街定點屠宰場，以7.1元/斤的價格賣給了肉販子老高，老高將這26頭活豬趕進屠宰場的待宰豬欄內，等夜裏宰殺。

　　19日淩晨2時，武漢突然下起大雨，記者趕到沌口街萬家湖中路的生豬屠宰場時，大雨如注。此時屠宰場內燈火通明，上十名工作人員燒水的燒水，調試設備的調試設備，沌口街動檢站的工作人員也準備停當。

　　據動檢站負責人介紹，進入屠宰場的生豬，必須有“一標一證”，“一標”就是豬耳朵上的耳標，它既是生豬的“健康證”，也是“身份證”。當豬苗被強制免疫，注射了“預防針”後，才能打上帶有編號的耳標，還含有這頭生豬的産地、飼養人的信息。“一證”，是指生豬在出養豬場時，動檢部門出具的生豬檢疫合格證。

　　他説，在生豬進入屠宰環節前，還要進行宰前的瘦肉精抽檢，等檢驗結果顯示合格後，生豬生産車間的機器設備運轉起來，隨著一聲聲嘶叫，一頭頭活豬挂上流水線傳送帶，緩緩向前移動。放血、熱水燙、脫毛、冷水池清洗，再次挂上流水線準備加工分割。

　　這時，屠宰場質檢人員和動物檢疫員，依次對豬肉外觀檢驗和“剖檢”，查看豬肉有沒有淋巴、米粒豬肉等，經過這幾道檢測關，整豬這才被開邊、過磅，內臟被送上清洗臺清洗，溫熱的豬肉上打上動物檢疫訖印章和肉品品質檢驗訖章，併發放兩張闔格證，這才能批發出場。根據這兩天肉價行情，這批白條肉的批發價定在9-9.5元/斤。

　　菜場

　　5月19日淩晨6時 沌口街紙廠菜市場

　　經過五環節 豬肉零售價12元/斤

　　記者看到，在殺豬的同時，沌口街各個菜市場的零售商們，開著邊三輪、推著三輪車陸陸續續趕來，詢問當天白條肉的批發價，也挑一塊好肉回去賣。

　　“今天肉啥價啊？”

　　“批發每斤9元到9.5元。”

　　“我要這一片瘦點的，幾多錢？”

　　“9塊5。”

　　今年47歲的老劉，在沌口街紙廠菜市場賣肉，他擠在人群裏挑中了半片白條肉。過磅一稱，97斤多，加上檢疫、稅收等，接近1000元錢。

　　然後，老劉一哈腰，將百把斤重的一扇白條豬肉扛起來，放到自己的三輪車上，豬肉上的血水順著老劉身上的雨披流下來。看著雨還大，老劉掏出一支煙點上，不緊不慢地抽起來。

　　5點多鐘，眼看著雨小了點，天也濛濛亮了。老劉推起三輪車，往長江邊的紙廠菜市場騎去。“到市場上，他還要把這塊白條肉分解，他説這半片豬肉能分成十幾種肉品來賣。現在肉價便宜，必須分解得好，才能多賣錢。

　　他説，每片白條豬肉，部位不同，售價不同。如果白條豬均價10元/斤批發進來，其中後腿肉和排骨佔二成，屬精品肉，利潤來自這部分，定價就高一些。普通前夾肉和五花肉佔五成，零售價比批發價高一元左右就賣。

　　根據這幾天豬肉行情，前夾肉便宜，11元/斤，後腿肉12.5元/斤，五花肉11-12元/斤，梅子肉最貴17-18元/斤，一塊直排能賣21-22元/斤，帶上龍骨的話只能賣15元/斤。筒子骨賣8.5元/斤，大脊骨賣12元/斤左右。

　　他説，現在的行情不好，豬肉便宜，賣肉賺錢不容易。每天批發100斤左右的白條肉，如果分解得好，一天能賺200元左右，弄不好或者下雨買肉的少，只能賺100元多一點。他説，在市場賣肉成本也不低，每頭豬要交40多元的稅費和檢疫費，每月攤位費從四五百到八九百不等。夫妻倆每天從早忙到晚，這樣每天能落下100元就很滿足了。

　　這樣，一路追蹤，記者摸清了豬肉價格形成的全過程：一頭豬從養豬場到餐桌，大致需要5個環節，分別是養豬場生豬經紀人豬販子屠宰場批發零售。而從6.8元/斤的出欄價，到平均12元左右的零售價，流通環節的加價基本是穩定的，一般每斤加價5元左右，依次在經紀人、屠宰場、生豬批發商、零售商之間分解掉。而市場肉價的高低，主要受生豬收購價格影響。