市場探訪

    南京市售冰激淩多標出食品添加劑

    衛生部擬取消38種食品添加劑，南師大食品營養係金教授認為，色素本身沒有營養價值，取消後影響的只是食品外觀。

    對於冰激淩中的著色劑，揚子晚報記者昨天在南京超市進行了探訪。

    記者發現，南京市場上的冰激淩雖然花樣繁多，但外包裝上都明確標示“添加劑”成分。如一款2.7元的香草味冰激淩，添加劑包括：食用香精、膨松劑（500ii）、增稠劑（412、407、401、410）等；一款4.3元的水果冰激淩標出的添加劑有：瓜兒膠、單甘油脂肪酸脂、卡拉膠、食用香精、檸檬黃等。

    記者發現，著色劑在冰激淩上確有使用。但總體來説並不算非常普遍——畢竟市面上相當一部分冰激淩是白色的。此外，另有專家表示，這些擬取消的著色劑其實目前已經使用得不多了。而且它們都有替代品，就算取消，商家也一樣有辦法“應對”。

    ■專家解讀

    色素用來改善食品外觀 取消添加不影響食品營養

    南京師範大學食品營養係金教授認為，“這個政策出臺的很好！這次取消的食品添加劑多是改善食品色澤的著色劑，就是我們日常所説的人工合成‘色素’。”

    此次添加劑取消多達38種，從食品營養的角度看，會産生哪些影響呢？金教授以冰激淩為例説：“在冰激淩的生産過程中，添加劑的作用主要是改善外觀，用來吸引消費者。小孩子看到冰激淩花花綠綠的，就會有購買的慾望。但是這些添加劑本身並沒有什麼營養價值，取消更好，並不會影響冰激淩的口味。”

    作為營養專家，金教授會如何挑選冰激淩呢？金教授告訴記者要儘量選色素添加少的冰激淩：首先，不能選擇顏色特別鮮艷的。“顏色鮮艷的肯定是色素調出來的！”其次，不能選擇奶味特別香的冰激淩，“奶味特別香的多是添加了香精。天然的奶香是淡淡的，味道絕對沒有那麼濃。”