中新網4月5日電 據衛生部網站消息，為確保燕窩食用安全，衛生部組織開展了食用燕窩亞硝酸鹽風險評估，制定了食用燕窩亞硝酸鹽的臨時管理限量值，衛生部近日印發通知，規定食用燕窩亞硝酸鹽臨時管理限量值為30毫克/千克，自2月28日起實施。

　　據悉，亞硝酸鹽也是國內外普遍允許使用的食品添加劑，用做西式火腿、肉罐頭等食品的護色劑、防腐劑。《食品添加劑使用標準》規定，亞硝酸鹽僅允許用於肉製品，並規定了具體殘留量(除西式火腿70毫克/千克、肉罐頭類50毫克/千克外，其他均為30毫克/千克)，禁止亞硝酸鹽用於其它食品。

　　為確保食用燕窩的安全性，國家食品安全風險評估中心與馬來西亞食品安全專家就燕窩亞硝酸鹽問題開展了合作研究，分析了不同加工階段燕窩的亞硝酸鹽含量變化情況及其可能導致的健康風險。聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)確定的亞硝酸鹽每日膳食允許攝入量(ADI)0-0.07毫克/千克體重。通過綜合分析清潔過的家燕窩亞硝酸鹽含量和我國居民燕窩食用情況，評估認為在食用燕窩亞硝酸鹽含量小于等於30毫克/千克情況下，按照較高消費量8克/天(相當於每日食用1-2盞燕窩)計算，人體亞硝酸鹽暴露量小于ADI值的5%，對健康風險極低。

　　據悉，為了嚴格規範食用燕窩中亞硝酸鹽的含量，中國衛生部在中馬兩國專家聯合風險評估的基礎上，及時制定了食用燕窩中亞硝酸鹽臨時管理限量。生産經營和進口食用燕窩，其亞硝酸鹽應當小于等於30毫克/千克。對使用食用燕窩加工燕窩製品的，生産經營企業應當使用符合以上規定的食用燕窩原料，亞硝酸鹽含量按照燕窩製品中食用燕窩的比例進行折算。