臨近春節，很多市民在採購蔬菜和水果的時候都會有這樣一個想法：買點貴的、平時捨不得吃的，但殊不知，目前市場上價格比較高的蔬菜，大多數都是反季節的。隨著大棚蔬菜的普及，時下年輕人對於蔬菜時令的觀念已經越來越模糊，究竟哪些菜是當季的呢？網絡上流傳一種説法“吃反季節蔬菜，不符合自然規律，會破壞自身平衡。”又是不是真的呢？

　　柳 揚

　　市民觀念：過年就要吃“貴”菜

　　每逢節慶，親朋好友歡聚一堂，最常説的一句祝酒詞就是“吃好喝好”，可見“吃好”從來就是節日期間的頭等大事，而“好菜”自然成為“吃好”的根本要求。年前的最後幾天，正是市民置辦年貨的高峰期，記者在菜場、超市裏看到，採購的人潮洶湧，各種市場的蔬菜水果的種類也非常之多。

　　記者探訪發現，目前市場上蔬菜價格差異很大，雖然大多數在臨近過年時價格有所上漲，但便宜的諸如大白菜、土豆卻一直保持低價，如本地産白菜每斤只要5毛，蘿蔔也就1元/斤，還有紅薯，也淘得到1元/斤的。不過，大多數市民卻並不傾向於購買這些便宜菜，而認為過年時候應該吃點好的。

　　“大過年的吃白菜蘿蔔多寒磣啊，還是買點精細菜吃吃。”住在奧體一帶的孫女士昨天特別買了4元/斤的黃瓜，8元/斤的茭白，7元/斤的豌豆和10元/斤的金針菇，雖然不多幾樣蔬菜就花了三四十塊，但她覺得這樣才有過年的感覺。

　　白菜土豆，那都是過去家窮才吃的，現在生活好得吃點好菜。“今天買的荷蘭豆、苦菊、西芹。”家住姜家園附近的市民顧先生同樣認為，過年應該吃點“貴”菜。

　　市場探訪：“貴”菜多是反季節菜

　　記者在市場中走一圈發現，很多價格比較貴的菜，其實都是反季節的，比如夏季時令的黃瓜在夏季一般賣2元/斤，但是到了冬季基本上都在4元/斤。最近價格瘋漲到7塊一斤的青椒，同樣是夏季的時令菜，平日裏也多三塊一斤，更別説豇豆、豌豆、四季豆、荷蘭豆等豆類，目前普遍價格從5元/斤到10元/斤不等，在蔬菜當中不可謂不貴。但事實上，豆類蔬菜都是夏季的時令菜，在當季的時候，價格並不高。就連南京人最為喜歡的蘆蒿其實也並非是時令菜，目前市場上售價普遍在4-5元/斤，野生的更是賣到6元/斤。苦瓜、茄子、韭菜、萵筍……記者在市場上看到，大多數菜品其實都不是當季的時令菜。

　　南京眾彩農副産品物流中心經理盧雲龍向記者介紹説，十多年前自己剛從事這一行的時候，南京冬季市場只有很少幾種蔬菜，市民腌菜的也特別多，還有人在家一囤就是幾麻袋。而現在市場上品種已經非常多了，細細算算，差不多有接近70%都不是當季菜。

　　“要説反季節菜，其實也不好一概而論，一種像冬瓜、豇豆這樣的，雖然在我們這裡來看屬於反季節菜，但是其實在海南、廣西等産地，它們都是當季生産的時令菜；另一種是大棚菜，就是人工創造出一種跟外部環境不同的自然環境來種植；此外，還有一種是在當季收穫了，一直放在冷庫裏保存至今的，諸如土豆、大蒜等。”

　　“要貴上不少。”盧總告訴記者，跟當季蔬菜相比，反季節菜價格的確要貴一些。“比如從海南運過來的菜，每斤凈成本就要增加4毛錢，而蔬菜大棚裏的菜需要人工養護，價格肯定是比露天的要高。目前市場上，不少價格偏高的菜都是反季節菜。”

　　記者調查：年輕人不分蔬菜時令

　　但是對於反季節菜和時令菜， 記者隨機調查了十多位正在買菜的市民，列舉了“菠菜、蓮藕、青辣椒、蘆蒿”等幾種蔬菜來詢問時令，發現大多數人，尤其是年輕人很難區分出蔬菜的時令。

　　“青椒是四季都有吧，應該不屬於反季節菜。”（青椒是夏秋季的時令菜，目前南京市場上的多産自海南，屬於外地産的本地菜）

　　“蓮藕不是夏天的嗎？肯定是反季節啊。”（荷花雖然是夏季開放，但是蓮藕卻是秋冬季採購，加之蓮藕生在水中，想反季節還比較困難呢，因此正是當季菜）

　　“蘆蒿肯定是當季的，我記得每年春節都能買到。”（蘆蒿屬於野菜，時令季節自然是春季，但是由於南京人特別愛吃，因此現在菜農都採取大棚等種植方式，讓蘆蒿提前上市搶佔春節市場）

　　“過去到菜市場看看就知道哪個是當季的菜，但現在什麼菜都有，已經搞不大清楚。”70年代出生的市民呂小姐告訴記者，現在對於蔬菜時令的記憶全憑著小時候的記憶，現在什麼菜都有，到自己孩子長大後估計是完全分不清楚蔬菜的時節了。

　　記者在百度上搜索，網友們詢問關於蔬菜或水果時令的問題更是多達數萬條，一部分是詢問蔬菜水果的時令區分，還有一部分是諮詢，反季節蔬菜食用是否健康。

　　專家建議：最好吃當季當地菜

　　“不主張吃反季節的蔬菜，中醫裏面講究最好吃當季當地的。”中大醫院中醫內科的主任醫師王長松告訴記者，學過中醫的人都知道，中醫裏主張在飲食上不宜違背自然規律，雖然現在還未有過人確切驗證是因為吃了反季節菜而導致身體疾病，但是反季節的菜或者是從外地漂洋過海運過來的食物總不是那麼好。

　　“中醫講究應時而食，也就是説什麼時節就吃什麼時候的菜，比如夏季裏人大汗淋漓時，吃上一口冰涼可口的西瓜，頓時感覺清爽舒暢，古代西瓜被稱為白虎湯，就有清熱止渴止熱的功效，對身體很有好處。但是如果是在冬季，天氣本來就冷，肚子若是還發脹，再吃西瓜，肯定是不合適。”南京中醫藥大學的黃煌認為，反季節菜好不好現在還比較難説清楚，但是可以肯定的是，人應當根據自己的體質來進行飲食，選擇適口的菜。“就像冬季裏也有馬蘭頭，但總是吃不出春天裏那種香味和野味。”

　　江蘇省烹飪協會副秘書長周明元告訴記者，從日常的飲食習慣來説，自己也不太吃反季節菜，主要是擔憂大棚菜會使用過多的農藥，可能不太健康。南京是個四季分明的城市，每個季節都有獨特的時令食材，就算是食材偏少的冬季，也有水芹、青菜、豆苗等風味獨特的時令菜，只要用合適的烹飪方式，一樣能做出美味來。

　　一年四季的時令蔬菜

　　春季（農曆一至三月）

　　蔬菜：辣椒、青椒、彩椒、洋蔥、花椰菜、甜豆、豌豆、芹菜、萵苣、薺菜、油菜、菠菜、香椿、春筍、馬蘭頭、瓠瓜、韭菜。

　　夏季（農曆四至六月）

　　蔬菜：辣椒、絲瓜、苦瓜、冬瓜、菜豆、蘆筍、茭白、洋蔥、黃瓜、佛手瓜、南瓜、莧菜、山蘇、空心菜、龍須菜、地瓜葉、竹筍、生菜、西紅柿、卷心菜、茄子。

　　秋季（農曆七至九月）

　　蔬菜：秋葵、菱角、蓮藕、辣椒、栗子、冬瓜、四季豆、地瓜葉、豆角、山藥、白菜、扁豆。

　　冬季（農曆十至十二月）

　　蔬菜：青椒、卷心菜、白菜、洋蔥、花椰菜、胡蘿蔔、蘿蔔、甜豆、芹菜、菠菜、芥菜、葵年菜、萵苣。

　　食物的“性格”

　　食物的性是指“四性”，即寒、熱、溫、涼四種食性。此外，有些食物其食性平和，稱為平性。能減輕或消除熱證的食物，屬寒涼性；能減輕和消除寒證的食物屬溫熱性。一般認為，寒涼性食物大都具有清熱、瀉火、解毒作用，常用於熱性病證。溫熱性食物大多具有溫中、助陽、散寒等作用，常用於寒性病證。平性食物則有健脾、開胃、補益身體的作用。

　　屬於寒性的食物有：苦瓜、番茄、茭白、荸薺、菱肉、百合、藕、竹筍、慈姑、魔芋、空心菜、蒲公英、魚腥草、馬齒莧、蕨菜、苦菜、薺菜、香椿、莼菜、黑魚、鯉魚、河蟹、泥螺、文蛤、蟶子、海蜇、海帶、紫菜、田螺、河蚌、蛤蜊、牛奶、豆豉、桑葚、甘蔗、梨、西瓜、柿子、香蕉等。

　　溫熱性食物有：適用於風寒感冒、發熱、惡寒、流涕、頭痛等症象的生薑、蔥白、香菜；適用於腹痛、嘔吐、喜熱飲等症象的幹姜、紅茶；適用於肢冷、畏寒、風濕性關節痛等症象的辣椒、酒等。

　　平性食物有：大米、黃豆、黑芝麻、花生、土豆、白菜、圓白菜、胡蘿蔔、洋蔥、黑木耳、雞蛋，魚肉中的鯉魚、鯽魚、泥鰍、黃魚、鯧魚。另外我們日常裏飲用的牛奶也屬於平性食物。

　　涼性食物有：蕎麥、玉米、白蘿蔔、冬瓜、蘑菇、芹菜、萵筍、油菜、橙子、蘋果等等。

　　寒性食物有：小米、綠豆、海帶、綠豆芽、苦瓜、西紅柿、黃瓜、香蕉、西瓜、甜瓜等等。