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炒菜時放一顆蒜頭，變紅就是地溝油？質監部門釋疑
蒜頭能辨地溝油不可信！副題引題題一題二
本報訊(記者 邵瀾 通訊員 田耘)昨日，市民劉婆婆致電本報“百姓問政”，問詢網絡瘋傳的大蒜頭“檢測”地溝油方法有沒有科學依據。
劉婆婆説，她女兒平時酷愛上網，有事沒事會給她下一些菜譜，或者教給她一些生活小常識。女兒説，網絡上現在流傳一種檢測地溝油的最簡單方法，就是在炒菜時，放一顆剝皮的蒜頭。地溝油含有黃曲黴素，蒜頭對於黃曲黴素最敏感。如果蒜頭變紅色，就是用地溝油，含有大量黃曲黴素。如果食油良好的話，蒜頭應該是白色的。
除了劉婆婆，之前也有市民諮詢這個方法是否有科學依據。昨日，記者就此諮詢武漢市質監局質檢所副所長江小明，她回復，“大蒜頭可檢驗地溝油”這個傳言缺乏理論依據，不可信。
因為該方法是通過大蒜變色，來檢驗食用油的黃曲黴素是否超標，進而判斷是地溝油。首先，地溝油不一定黃曲黴素超標，因為地溝油是廢棄食用油的統稱，包括地溝油、潲水、泔水油、煎炸老油、劣質動物油等，其中反復使用的煎炸老油未必黃曲黴素超標，更何況不法商販將地溝油除雜、吸附脫色、真空脫臭等精製之後呢？
其次，目前檢驗黃曲黴素的方法有薄層法、酶聯免疫法、液質聯用法等，尚未聽説大蒜頭可檢驗的。
最後，若這個方法真管用，衛生部就不會繼續向社會徵集地溝油檢驗方法了。
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