目前"國産奶源標準最低"集中指向"菌落總數標準的放寬"和"蛋白質標準的降低"這兩部分。

　　近年來，大頭娃娃、三聚氰胺事件讓人們對國産奶粉的心理陰影揮之不散，而之前被爆出的關於中國奶業標準“全球最低”的問題，讓公眾對國産乳製品的信心降至最低點。中國疾病預防控制中心營養與食品安全所營養評價室主任、全國乳品標準委員會副主任楊月欣説，國家相關部門在修改所有乳業相關的標準，包括嚴格乳品的嬰幼兒標準、配方奶的標準和斷乳食品的標準的同時，也會對相關執行的企業，做出進一步規範。另一方面，洋奶粉成為年輕父母們趨之若鶩的對象。今年AC尼爾森公司關於中國奶粉行業零售情況的數據顯示，目前中國內地排名前十位的奶粉品牌中，有五個為外國品牌。但近期爆出的某知名國外品牌奶粉“活蟲”事件，又引發了人們的思考：洋奶粉一定安全嗎？嬰幼兒奶粉作為乳製品中的高端産品，中外標準、工藝和成品之間究竟有何差異？

　　“進口”包括原裝進口、進口奶源和進口原料

　　由於食品安全信任危機，“進口”成為中國乳製品市場上的一個賣點，標明“原裝進口”及“進口奶源”、“進口原料”的奶粉佔了半壁江山。“原裝進口是指從奶源地採奶原料供給到生産加工包裝的整個生産環節是在境外進行的，從海關進口進來的奶粉産品，它在國內沒有生産加工環節，只有銷售環節；而進口奶源和進口原料則指的是奶源、原料大批量進口到國內後，再進行調配、加工、裝罐和包裝。”智靈通育兒品牌代表楊英説。從血統上來説，原裝進口的洋血統最為純正。業內人士指出，一些洋品牌的奶源來自國內，一些國內品牌進口國外的脫脂奶粉原料，再還原成液態奶，再往其中添加其他成分。

　　“中國乳製品企業的很多設備和原料都是進口的。有數據統計，國內原料在嬰幼兒奶粉中的運用最高只有26%，剩下的最少50%的原料都是從國外進口的。”黑龍江乳品技術中心高級工程師酈韜珉説，“以乳清粉或乳糖為主要原料的嬰兒奶粉為例，中國生産的這種産品中至少有46%的成分是進口的（包括脫鹽乳清粉、乳糖、無水奶油或棕櫚油等）。國産原料只佔25%-40%。可以説我們生産的嬰幼兒奶粉所用的原料都受制于國外廠家和各級經銷商。”

　　原裝進口的奶粉質量最好？

　　是否原裝進口奶粉的質量最好？法國雷恩農學院乳品專業博士、果殼網撰稿人朱鵬説，“這不是絕對的。但有一點可以肯定，在國外完成生産包裝這一環節的，降低了運輸以及之後的分裝過程中原材料被污染的可能性。”大包裝原料運輸過程中的密封性和安全性，不如原裝進口鐵罐奶粉的包裝好。

　　進口原料的，需要將國外的脫脂奶粉還原成液態奶，添加其他成分後再噴霧乾燥，或直接將各種配方奶粉配料在乾燥狀態下以一定比例混合，進口成品配方奶粉再在國內分裝的，則多一道國內分裝環節。這些環節本身可能會出現二次污染，相對來説，出問題的可能性更大一些。“從成本上看，進口大包粉然後分裝加工與原裝進口的成本差別並不如想象的大。差別較大的在於進口關稅不同，大包粉按原料進口相對稅率較低。”廣州市奶業協會理事長王丁棉説。

　　■ 熱點Q&A

　　Q 通過什麼方法來鑒別嬰幼兒奶粉是否是原裝進口？

　　和黃漢優公司首席育兒顧問高洪文：首先得申明條形碼不能辨別原産地。條形碼的前2-3位代表企業註冊時所在的國家或地區，而不是奶源地的所在地。但可以通過觀察進口信息識別産地，首先，觀察外包裝上的信息，原裝進口的罐上會寫明原産國，進口代理商的信息和地址。比如瑞士的奶粉，會寫明原産國瑞士。如果是國內生産的，肯定有QS標誌。

　　Q 儲藏在密封罐內的奶粉，如何辨別它的新鮮度？

　　高洪文：如標明“脫脂奶/全脂奶”，就説明奶粉是採用先進“濕混”工藝全過程液態鮮奶加工的，這樣的奶粉比配料表上標明“脫脂奶粉/全脂奶粉”的加工時間更短，反復加工的程序更少，也更新鮮。

　　奶源衛生標準

　　菌落總數放寬，蛋白質標準降低

　　“所有的嬰幼兒奶粉裏，0-6個月的這段時間的要求最高。因為在6個月之前，除了奶嬰兒什麼也不能吃。”中國農業大學食品學院教授、中國乳業協會常務理事南慶賢説，在提倡母乳喂養的前提下，對於那些無法用母乳喂養的孩子，應吃大約一年半左右的嬰兒奶粉。

　　今年6月在福建討論牛奶標準時炮轟“我國現行乳業行業標準全世界最低”的廣州市奶業協會理事長王丁棉強調説，他所説的“奶業標準全世界最低”，指的是“生鮮奶，不是指終端産品”，即奶源。

　　奶源標準最低集中指向“菌落總數標準的放寬”和“蛋白質標準的降低”上——“蛋白質含量由原標準中的每100克含2.95克，下降到了2.8克，遠低於發達國家3.0克以上的標準。而每毫升牛奶中的菌落總數標準卻由原來的50萬上升到了200萬，比美國、歐盟10萬的標準高出20倍。奶源質量差，不可能做出好的奶製品。”王丁棉説。

　　針對衛生指標中生乳細菌數允許最大值為200萬個/毫升，有人認為生乳的降低標準對最終産品的質量沒有多少影響。因為“標準化”可以通過殺菌讓細菌指標符合最終産品的要求，可以添加蛋白質來調整。“雖然生乳的標準會在一定程度上影響到最終産品質量，但是消費者關鍵要看的，還是最終産品的標準。比如UHT（超高溫瞬時滅菌）的標準，巴氏奶的標準，這才是與消費者最有關係的。”朱鵬説。

　　中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員劉秀梅認為，生乳作為原料乳，消費者不會直接飲用。生乳中的菌落總數最大允許值是200萬CFU/毫升，並不代表每一批生乳都是這樣的，為進一步鼓勵奶牛科學飼養，將推進生乳收購“按質論價”的進程。農業部正在著手制訂生乳分級標準，引導乳品加工企業合理使用不同等級的生乳生産差異化乳品。嬰幼兒配方奶粉使用的是最高級別的原料，不會影響後續加工。

　　但奶源的標準之殤似乎沒有那麼簡單，因為滅菌處理後，“有耐高溫的菌，以及細菌産生的毒素、代謝物甚至細菌屍體本身，並不被加熱破壞、消滅，並且會保持活性。在牛奶這樣本身富含營養的條件下，碰上適當的濕度和溫度和氧氣，甚至可以出現微生物，比如生蟲、霉變等。”王丁棉説。另一方面，細菌含量超標，需要更高的滅菌溫度和更長的滅菌時間，這些會造成生乳中的熱敏感物質如維生素的破壞。因此，對於嬰幼兒配方奶粉，通常在滅菌後添加維生素等熱敏感成分來保證奶粉中營養成分符合配方奶的標準。