10個人連著坐，在“凹“字型餐桌旁盯著鐵板燒大師傅“舞弄”食材，對著一氣呵成的切、配、盛盤、裝飾及花式烹飪技藝發出尖叫聲……這樣的就餐場景，要是發生在萬家團圓的除夕夜當晚，你hold得住嗎？

　　眼下，杭城多家老牌餐館的傳統年夜飯已然成了“稀缺品”，就在白鹿餐館挂出“售罄”牌的11月底，杭城不少小眾的特色餐館也開始大肆開始“攻勢”。據悉，今年不少日式鐵板料理、泰國料理、火鍋牛雜店紛紛以“新人”自居，進入杭城餐飲市場，妄圖從這場預計超過25萬人共享的“年夜飯”商機中分得一杯羹。

　　鐵板燒、港式茶點、火鍋牛雜

　　紛紛加入

　　就在上周，眼尖的傅小姐逛街時，瞄到了放置於商場過道上的一張“年夜飯火熱預訂中”的宣傳海報。看清店名後，傅小姐坦言，只知道這是一家鐵板日式料理店。“很難想象，一家老小吃一頓日式鐵板料理‘年夜飯’，是種啥滋味？”

　　“廣告已經貼出一段時間了，但實際上，來預訂的顧客很少，”三井日式鐵板料理店的工作人員透露，具體的“年夜飯”菜單、價格還未正式出爐，按照餐品的配置，幾款套餐人均價格大致在400—600元之間。“可以肯定的是，鐵板燒的主打牛排、海鮮等‘特色鐵板菜’都將包含在內。”工作人員表示，“年夜飯”採用自助形式。“‘年夜飯’餐單將框出可選餐品的種類，顧客只要按照自己的喜好，一輪一輪地點單，絕對管飽。”

　　不僅如此，港式茶餐廳、泰國菜、火鍋牛雜店也在“秘密”入夥，把“年夜飯”的宣傳海報貼在了餐館的玻璃上。城北一家火鍋店老闆李先生表示，餐品照舊，不過按照餐廳的熱門菜排行榜“打包”成了一款款年夜飯“套餐”，價格略貴一些。而在團購網上，2200元/桌的泰式美食也吸引了不少網友的關注。

　　“非傳統年夜飯”改良面市

　　與此同時，又到年夜飯的推廣期，糖潮港式餐廳相關負責人俞彬卻顯得有些猶豫。

　　“2010年第一次試水‘非傳統年夜飯’，效果並不理想，除夕夜當晚只有15桌。”俞彬表示，光是長方形的餐桌，就“嚇退”了幾位顧客。“當時，10人位是按照長桌的形式擺放的，不是傳統的大圓桌。”

　　除了長桌問題，俞彬回憶，不少食客對著一桌港式餐品有點犯難。“今年我們打算改良部分菜品，圓桌、長桌位同時供應。”

　　即便是對滷水拼盤、港式腸粉“買賬”的人不多，但在當年的除夕夜，俞彬看到了幾位上了年紀的老人家。“其中有一位老人是被‘潮人’兒子遊説來的，試過後覺得還能接受，權當圖新鮮。”

　　俞彬表示，按照計劃，2012年年夜飯價格、菜單近期將“面市”。“今年的10人份年夜飯仍舊主打港式餐品，規格很可能還是分作A、B、C三款，價格約為1800元、2500元、3000元，初步計劃為25道菜(包含冷菜)起步。”

　　有人叫好有人不買賬

　　記者了解到，“8冷、12熱、2甜和1果”，即8道冷菜、12道熱菜、兩道甜品和一道水果，這算得上是杭城年夜飯餐單的“標配”。不少人關心，這些餐品數量、特色不一的“非傳統”年夜飯能否與“傳統”年夜飯較勁？

　　自詡“吃了30年年夜飯”的丁慶璋，坦言“這頓飯有些沒勁”。但眼見白鹿餐館單桌價格為1288元的年夜飯，名人名家2288元/桌、5000元/桌兩檔的年夜飯陸續“告急”，丁慶璋只好忙著打電話去老字號餐館搶訂一桌年夜飯。“按照老底子説法，那些傳統的‘兆頭菜’少不了，”丁慶璋表示，傳統節日更傾向於選擇“中餐”。嘗試一頓日式鐵板料理，“年味”難免少了些。

　　小夫妻網友“胡大瑋”和“celine”表示，願意給年夜飯“調個味”。但“celine”也不免擔心，“保不準吃完這頓年夜飯，還得回家給老人家、小孩‘開小灶’。”

　　取決於河鮮、海鮮的價格以及人力成本的上漲，2012年杭城年夜飯單桌價格出現上調。“從目前來看，不少日式鐵板料理、港式茶餐廳、火鍋牛仔店才剛開始宣傳，預訂行情還不夠明朗，”杭城餐飲研究機構的朱先生評價，包含了各路美食的“年夜飯”，為食客提供了更多選擇，也不失為一件好事。 記者 祝瑤