鮮魚口老店天興居重回前門、美國副總統拜登來北京後特意去姚記炒肝嘗鮮，被媒體淡忘已久的“京味兒小吃”近來新聞不斷，一時間那些藏在大街小巷的小吃店顧客盈門。

　　上週末，本報記者兵分多路，探訪那些小吃老字號們，傾聽他們的喜怒哀愁。

　　炒肝、滷煮火燒、炸糕、驢打滾……這些老北京人“耳熟能詳”的京味兒小吃，如今想要吃得順口順心可不太容易。特意回到小店裏尋找“京味兒”的食客，經常被不整潔的環境和繞大街的隊伍嚇一跳，對來嘗鮮的年輕人説，傳統小吃太不健康，又油又鹹；吃了一輩子傳統小吃的老年人則經常犯愁“人太多，擠不動”。

　　體驗1 鼓樓姚記炒肝

　　環境太狹窄顧客説“擠”

　　“要想吃炒肝，鼓樓一拐彎”，姚記炒肝店就在鼓樓後面，紅色的招牌很是顯眼，招牌上面寫著他們的主打——包子炒肝、滷煮火燒、京味兒小吃。

　　記者來到店裏已經是下午兩點多。雖然已經過了飯點兒，但是姚記炒肝店內仍然十分熱鬧。等著點菜的人排成了一條長龍，隨著隊伍往前慢慢蠕動，不時能聽見抱怨：“人真多。”“地兒也太小了。”

　　和街面上常見的西式快餐店相比，這裡的空間顯然是狹小許多，桌子和桌子之間縫隙很小。有店夥計或者其他顧客端著滷煮火燒和炒肝走動的時候，要分外小心，因為一不小心就會濺到身上。可能是生意太火爆了，環境衛生就顯得不夠講究：地面上的紙屑不少，地面上鋪著的綠色長條塑料毯上面有不少污漬。

　　排了快20分鐘的隊，終於輪到記者點餐。透過取食的窗口記者看到，裏面的操作工都是“徒手作業”切著火燒和下水，沒人戴塑料手套，做菜用的醬油是用“脈動”飲料瓶裝的，頗有點“居家”味道。對這些老顧客們倒不太在意：“吃滷煮沒那麼多講究，小腸什麼的都是大師傅用手現從鍋裏撈出來再剁碎。”

　　不過店裏也有幾位顧客對著帶水漬的碗、沒擦凈油的桌子犯起了嘀咕。來北京旅遊的一對小兩口説，他們是專門來這家店吃北京小吃的，“環境有點不好，空間太窄了，也不夠清潔。這些能改善才好。”