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面點師把麵糰吹製成氣球。 張雲 攝
中新網太原10月2日電 (李新鎖)捍麵、攏面、吹氣，短短數十秒，在山西面點師劉曉東的手中，麵糰變成了氣球。劉曉東介紹，“山西麵食有數百種，能夠用於表演的有十幾種，用麵糰吹氣球是近年創新的麵食表演項目，受到很多外省客人的稱讚”。
2日，在山西全晉會館內，年輕的面點師劉曉東早早準備好麵糰。鋪好面案，在面案上擦上少許食用油，把事先活好的面平攤成直徑十幾公分的面餅，再用手聚攏起來，形成布袋狀。收緊袋口後，徐徐吹氣，把麵糰吹成“氣球”。
在現場觀看表演的王女士表示，“雖然我是山西人 ，但是親眼看到面點師用麵糰吹氣球還是第一次。真是太不可思議了”。
據了解，外省來晉旅遊的客人大多把品嘗山西麵食、欣賞山西面藝當成一大樂事。
“和面講究冬暖夏涼春秋溫，另外，做不同的麵食對麵粉的要求也不同。做龍鬚麵和刀削麵的要求就不一樣”，劉曉東説，作為山西麵食的組成部分，面藝表演越來越受到顧客的歡迎。此前，劉曉東曾為前中國國民黨主席連戰表演山西麵食，並多次登上央視舞臺。
劉曉東表示，“現在，顧客除了要求吃好、吃舒服，越來越注重欣賞、體驗飲食文化。”因此，很多面點師都會開發、創新表演技巧，豐富山西麵食文化。
俗話説，“世界麵食在中國，中國麵食在山西”。山西麵食種類繁多，家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面等做幾十種麵食。到了廚師手裏，更能達到一面百樣，一面百味的境界。按照製作工藝來講，山西麵食可分為蒸制麵食、煮制麵食、烹制麵食三大類，有據可查的山西麵食有280種之多。(完)
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