新華網上海9月28日電（記者俞菀、周琳）每當夜幕降臨，上海一些高校附近的流動餐飲攤位一片繁忙：燒烤冒出陣陣濃煙、饑腸轆轆的學生人頭攢動……這些在高校附近，由無證攤販組成並形成一定規模的餐飲服務業被大學生們戲稱為“黑暗料理”。因為營業時間長、口味迎合年輕人、價格便宜等因素，多年來“黑暗料理”始終生意興隆。專家呼籲，“黑暗料理”普遍存在食品安全隱患，應多方合力保障學生飲食健康。

　　一次食物中毒引發的調研

　　同濟大學醫學院的本科生管曉菲原先並沒有覺得“黑暗料理”有什麼不好，但一次食物中毒的經歷改變了他的想法。

　　“大概是在２０１１年放暑假前，我買了一份‘黑暗料理’的炒飯，吃了就上吐下瀉，去醫院診斷結果為腸胃紊亂，挂了好幾天鹽水。”於是，他決定和李牧、胡勇、王雅勤等７名同學對上海高校周邊的“黑暗料理”展開調研。

　　“我們依據相關的國際和國家食品安全標準，對‘黑暗料理’食品中的微生物學菌落總數、大腸桿菌總數、餐具細菌總數等進行了微生物檢測，發現其普遍超標，存在食品安全隱患。”管曉菲説。

　　負責調研的同濟大學醫學院病原微生物學教研室副主任沈利將“黑暗料理”食物樣本製作的細菌培養皿圖片拿給記者看，其中有大量紫色可疑菌落，試管中冒出的黃色氣泡則證明了食物中大腸菌群指數的超標。“服用這類食品後，容易出現腹部絞痛、腹瀉和嘔吐等症狀，大腸桿菌的螺旋毒素作用也可能發展為威脅生命的疾病，如溶血尿毒綜合症等，還會升高霍亂、傷寒等疾病的傳播可能性。”

　　沈利分析，導致“黑暗料理”存在食品安全隱患的原因是多方面的。一是加工不完全。如米飯很早就做好，涼皮沒有再加工，生熟食材混在一起。二是操作不衛生。做涼皮用的原料被浸泡在標著“乳膠漆”的塑料大桶內，所用清水來源不明，經營者用拿過錢的手直接接觸食物。三是操作環境不乾淨。街頭攤點流動性大、尾氣灰塵沾染到食物，極易導致食物中毒和腸道菌感染。四是餐具、紙巾、塑料包裝袋等也大都沒有經過消毒處理。