在濟南市芙蓉街，一家燒烤店老闆在忙活。部分小攤為節約成本，用油十分可疑。新華社發

　　小飯館中“口水油”水煮魚每份獲利20余元、小作坊使用“地溝油”每月節約成本1.5萬元、小攤販賣“一滴香”米線每天盈利200余元……連日來，記者在北京、山東、西安等地走訪了部分小飯館、小作坊、小攤販，發現一些食品制售者“為利無德”，如同一面鏡子，照出了監管漏洞、道德“失守”的冷峻現實。

　　小飯館：“口水油”水煮魚每份獲利20元

　　水煮魚因其口感麻辣深受消費者歡迎。但記者調查發現，一些小飯館裏水煮魚的價格竟和成本相當，難道飯館在做賠本買賣？

　　一位大廚道出“玄機”：做水煮魚的油、辣椒、花椒等原料一般是要重復使用七八次，除第一次使用的是新油外，以後幾次都是用上次顧客吃剩的“口水油”。另外，還可以在魚的重量上做手腳，比如將2.5斤的魚説成3斤。通過多種作假手法，每份水煮魚至少可賺20元。

　　這位大廚説，用“口水油”做水煮魚是小飯館的潛規則。因為“麻”和“辣”，用“口水油”和新油做的水煮魚口感差不多，顧客一般吃不出來。

　　小作坊：用“地溝油”每月節省1.5萬元

　　為追蹤農村“問題食品”的源頭，記者此前曾來到山東一家生産油炸食品的小作坊。老闆坦言，這些食品都是賣往農村的小賣部，批發價2毛錢一包，十分暢銷。

　　記者在這家小作坊看到的景象令人吃驚：靠近窗戶有一口大油鍋，油已發黑，幾名工人用鐵鍬從地上將沾有頭髮、污泥的“面疙瘩”鏟起，放入油鍋。據介紹，這家小作坊的生産原料為麵粉、油、多種添加劑等，其中油的成本佔了總成本的“大頭”，這家小作坊一直使用“地溝油”等“孬油”。

　　這位老闆給記者算了一筆賬，“孬油”每公斤的價格低於5元，而花生油等“好油”每公斤的價格為20元左右。小作坊每月用油1噸左右，僅此一項成本差價至少為1.5萬元。

　　小攤販：“一滴香”米線每天盈利200余元

　　靠擺地攤賣5元一碗的米線，陜西西安的老週一天能凈賺200余元。然而，前幾天他卻轉行了，因為“米線賣得越多，越覺得對不住良心”。

　　“按正規做法，一碗米線成本為5元，基本上不賺錢。”老周説。説到賺錢，奧秘就在於“湯”上，他不用豬骨而用“一滴香”來勾兌湯。據介紹，“一滴香”是一種化工合成的食品添加劑，只要用“一滴”就能將清水變成高湯，長期或過量食用將危害健康。一瓶500克的“一滴香”價格為50元左右，平攤至每碗米線中的成本幾乎為零。

　　據新華社