工作人員拿出的彩色大米樣品。

　　在人們的印象中，大米一向是乳白色。不過，昨天記者在蘇州相城北橋街道漕湖生態區採訪時，卻意外發現，今年該生態區有個“彩色稻米”試驗區。金秋十月收割後，將生産出“黑、黃、綠、紅”四種顏色的彩色大米。據悉，這種彩色大米可以預防或減輕甚至控制各種慢性病的發生。

　　試驗區可産四種顏色大米

　　昨天上午，在蘇州相城北橋街道漕湖生態區，記者看到，大片水稻種植區裏稻穗低垂，蟲鳴聲聲，一片豐收在望的景象。不過，在那水稻種植區裏，有四片“異象”——其長勢明顯比一旁的水稻田要“興旺發達”很多，特別是“個頭”，要比旁邊的水稻高出三分之一，枝幹和葉片也大很多，而顏色也比其他水稻深很多，呈墨綠、深綠等顏色。

　　據漕湖生態區技術管理員顧金華介紹，這就是他們今年種植的“彩色稻米”試驗區，一共種植了60畝左右。據悉，這批“彩色稻米”大約在今年11月左右收割。經過翻曬、機器碾壓之後，將分別産出紫黑色的“黑糯米”、米黃色的“香糯米”、綠色的“綠胚米”、甚至肉紅色的“紅香玉胚米”等四種“彩色大米”。

　　産量只有其他水稻的三分之一

　　對於這些“彩色大米”的神秘身世，顧金華表示不是十分清楚，只知道是從上海一家農業研究所引進的，聽説，這些“彩色大米”用處很大，可以治病。不過，這些外表看起來很“健壯”的水稻，卻很“脆弱”，容易被風吹倒。“照顧這些水稻是需要花大量的心思的，要像照顧孩子一樣，細心呵護。”

　　顧金華向記者介紹，雖然這些水稻病蟲害一般，但由於“個頭”要比一般的水稻高，容易被風吹倒，加上稻穀不夠飽滿，畝産量比較低。“現在水稻一般都要1600斤/畝左右，但這些彩色稻米畝産量大約六七百斤。”

　　食用“彩色大米”可預防控制慢性病

　　北橋街道農業服務中心主任徐洪生告訴記者，這些“彩色稻米”是他們今年從上海交大農學院天然健康食品研究所引進的新品種。雖然産量低，但營養價值高，屬於功能食療性稻米，可以預防或減輕甚至控制各種慢性病的發生。“今年屬於‘小試牛刀’，如果效果不錯的話，明年我們將擴大種植面積，正式推上市場銷售。”

　　隨後，根據徐洪生介紹，記者聯絡了上海交大農學院天然健康食品研究所的趙則勝教授。據趙則勝介紹，二十一世紀稻米研究的主攻方向就是功能食療性稻米（即彩色大米）。它就是利用大米作為營養和功能因子的載體，可以讓人們在食用之後，預防或減輕甚至控制各種慢性病的發生。

　　記者通過有關資料了解到，這種大米的培育有幾種途徑。一就是篩選已有的稻種資源育成的功能性稻，對貧血、開刀後康復，減輕癌症患者的放化療副作用可起到很好作用。二就是通過誘變或雜交，使基因突變或重組，出現功能性基因。如日本育成了富含維生素E的巨胚稻；江西育成了富含維生素A的紫香米；浙江大學育成了糖尿病人食用的功能米。三是通過功能基因導入水稻體內培育具有特殊功能的新品種大米，例如有輔酶Q10成分（有益冠心病）的大米和高血壓病人食用的大米，一旦這些大米培育成功批量生産將給人類健康帶來福音。

　　三問彩色大米

　　大米緣何變彩色？是不是轉基因？

　　這些“彩色大米”究竟是怎麼育成的？真的能減緩甚至控制慢性病嗎？記者昨天採訪了省農科院糧作所王才林所長。他針對“彩色大米”的疑難問題進行了一一解答。

　　問題1

　　什麼因素讓大米變彩色？

　　通過誘變或雜交使基因突變或重組，但顏色只局限在表皮

　　彩色大米並不罕見。據王才林介紹，前幾年，省農科院也研製出自己的紫米和黑米。“但是這些所謂的‘彩色大米’的顏色，只‘停留’在由稻穀碾成的糙米上，一旦再加工成為口感好的精米，米粒都是白顏色的。”王才林説，要讓米粒通體變彩色，這一技術難題目前還沒有解決。

　　據了解，糙米是稻米經過加工後所産的一種米。日本人則稱糙米為玄米。去殼後仍保留些許外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽。而精米，是精磨後的精白大米，也就是在超市買的那種米。

　　之所以大米的顏色可以五顏六色，主要是研究人員“掌握”了稻米品種中控制色素的基因，這樣産出的米，其表皮就被“賦予”了各種顏色。

　　同時，通過誘變或雜交，使基因突變或重組，出現功能性基因，這些彩色米又具備各種食療功效。

　　其實大米擁有不同“功能基因”並不算“稀奇”。在省農科院裏，就有專門給糖尿病人食用的功能性稻米，還有滿足腎臟病人、高血壓病人、低血糖病人等需要的“功能大米”。 “我們通過對它們基因的控制，可以培育出想要的某一種大米，符合特定人群的需要。”王才林説。

　　問題2

　　彩色大米真能控制慢性病嗎？

　　吃糙米狀態下的彩色大米，是可以控制

　　這些看著漂亮的彩色大米是不是真的那麼“有用”，可以預防或減輕甚至控制各種慢性病的發生呢？專家表示如果吃糙米是可以的。王才林所長告訴記者，因為這些色彩都集中在糙米的表皮，一旦被加工成為精米，顏色全部都會變成白色。“所以食用這些由彩色大米加工成的精米，並不會對人體有幫助。”王才林説，但如果人們直接食用屬於糙米“狀態”下的彩色大米，的確有很多功效。

　　“每種顏色的功能都不一樣。”王才林説，比如説紫米，它的表皮含有大量的鋅，對人體防癌有很好的功效。紅米表皮含有B族維生素和鋅，對兒童生長髮育有利。但是糙米的口感肯定和精米有很大差異，如果對某種功能需要的話，食用這樣的糙米還是很有幫助的。

　　問題3

　　彩色大米是轉基因大米嗎？

　　不是轉基因，多是雜交培育而成的

　　既然彩色大米是通過控制稻米中的基因來培育的，那這樣的大米是轉基因大米嗎？“這個完全不一樣。”王才林説，這種種植技術叫做雜交，目前市場上很多大米品種都是通過雜交培育而來的。

　　雜交和轉基因究竟有什麼區別呢？記者了解到，雜交是遺傳育種上常用的方法，是通過兩個不同性狀的親本（通常為同一物種）進行交配（或授粉）來獲得後代，然後在後代中選擇優良的純合體品種。比如用抗倒伏但不抗銹病的小麥與抗銹病但不抗倒伏的小麥雜交，從其後代中選育抗倒伏抗銹病品種，雜交的原理是遺傳的基本規律。而轉基因是分子生物學常用的方法。首先要獲得目的基因，然後通過適當的載體把目的基因轉移到靶細胞中，目的基因與靶細胞不一定來自同一物種。

　　“我國對轉基因食品管理很嚴格，可以上市的轉基因品種也有明確限制。”王才林説，現在的“合法”轉基因食品主要集中在大豆、玉米、番茄等品種，而轉基因大米並未被允許在市場上銷售。