廣州日報發

　　超市所有醬油全部標稱是“釀造醬油”，你信不信？

　　業內稱醬油是配製還是釀造無法區分

　　不少商家為爭市場偽稱醬油純“釀造”

　　記者走訪未發現醬油貼“配製”標簽

　　昨日有香港媒體報道指發現有售用化學物配置的“化學醬油”，並指出這種“化學醬油”中含有的水解植物蛋白質若用鹽酸分解，可能會釋放致癌物質。

　　記者採訪發現，和醋一樣，國標也將醬油分成釀造醬油和配製醬油兩種，配製醬油中釀造醬油的比例不得少於50%，意即不含任何釀造醬油、只用化學物配製的“化學醬油”是違規的。

　　業內專家指出，如果工藝控制過關，配製醬油不會産生致癌物質。但標準雖規定配製醬油中釀造醬油含量不得少於50%，但並沒有方法去區分配製醬油和釀造醬油。不法商販因此渾水摸魚，不管醬油是配製還是釀造，全都標稱是“釀造醬油”。

　　近日，山西陳醋被爆多為勾兌醋，昨日又有港媒稱發現市面有售致癌“化學醬油”。記者了解得知，配製陳醋和配製醬油國家都有含量標準限定，但是，如何檢測，本身卻沒有規範。致使不法商販渾水摸魚，出售不合格産品。

　　爆料

　　七種調味料及化合物製成“化學醬油”

　　昨日港媒報道稱，發現有不法商販研發了一種“化學醬油”出售，只要將砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質、肌苷酸及鳥苷酸這七種調味料及化合物混一起，就可製作出“化學豉油”，不僅味道吸引，更有真豉油的“黏口”感覺，只是湊近聞略有刺鼻氣味。

　　記者巡城：幾乎所有産品均自稱“釀造醬油”

　　報道指，配方中的水解植物蛋白質有可能釋放致癌物。過去曾有發現若以鹽酸製造水解過程，會釋出致癌物，包括三氯丙二醇（3-MCPD）及1,3二氯丙醇（1,3-DCP）。世界衛生組織沒有列出1,3二氯丙醇的建議攝取量，因該物質對人有害，不可被人類攝取；而三氯丙二醇是另一種具爭議性的物質，可令男士患上睪丸癌。

　　廣州情況如何呢？昨日記者走訪幾家超市，發現幾乎所有醬油産品都寫著“釀造醬油”的字眼，竟無一家産品標稱是“配製醬油”。

　　在一瓶規格410毫升的“X天鮮味生抽”包裝上，記者看到，食品添加劑中註明有5-肌苷酸二鈉、5-鳥苷酸二鈉、苯甲酸鈉、三氯蔗糖等。其中，肌苷酸、鳥苷酸一般要和味精（谷氨酸鈉）一起使用提鮮。