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中新社太原8月9日電 近日，有媒體報道指肯德基炸雞、薯條用油4天更換1次。2011年，肯德基在經歷了豆漿非現磨等相關食品安全衛生問題後，又一次置於輿論的風口浪尖。
9日， 針對肯德基“薯條油”事件，中國烹飪協會副秘書長馮恩援對中新社記者表示，企業自律是必須的，但是除此之外也應有政府方面的第三方監管。2011年全國餐飲服務食品安全監管工作座談會正在太原召開。
9日上午，記者在位於太原市府西街的肯德基了解，絕大部分顧客對於肯德基“薯條油”事件表示還未聽説。但當顧客聽説後，均表示，希望企業能將消費者的健康放在第一位。
肯德基8月8日發表官方聲明説，對於有報章“沒有與肯德基做任何採訪和核實的行為，我們表示遺憾”。“誠懇呼籲大家冷靜、客觀、理性看待此事，並願意積極配合一切相關詢問和調查。”
而在相關烹飪油管理方面介紹時，肯德基公司聲明：“肯德基有嚴格的烹飪油管理規定。每天都會過濾清除烹飪油中的食品殘渣，減少殘渣對烹飪油品質的影響；同時採用專用試紙監控烹飪油的化學成分變化，一旦接近指標要求限度，就會立刻廢棄，以確保烹飪油完全符合國家《食用植物油煎炸過程中的衛生標準》。”
據了解，今年6月，上海市食品藥品監管部門就已發佈指南，要求餐飲類單位煎、炒、炸食品的食用油使用期限“最長不得超過3天”，而連續煎炸食品的累計使用期限“不得超過12小時”。
有學者分析認為，高溫煎炸過的油會産生有致癌風險的丙烯酰胺和有增加心臟病風險的反式脂肪酸等有害物質。(完)
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