昨天，在北京海淀區中關村家樂福超市，一位顧客在選購食用醋。品種繁多的各類食醋讓人難分伯仲。首席攝影記者 蔡代徵/攝

　　針對"山西老陳醋被曝95%為醋精勾兌，多添加防腐劑"的報道，山西省醋産業協會昨日發表聲明，稱山西省所産的山西老陳醋、山西陳醋全部是純糧釀造，根本不存在醋精勾兌。此外，按照國家標準規定，食醋允許添加防腐劑苯甲酸納，但不得超過1.0g/kg的上限，且要求在商標標簽上給予明示。山西食醋企業全部都能按標準組織生産，不存在多加防腐劑的情況。

　　驚曝

　　山西老陳醋95%是勾兌

　　山西省醋産業協會稱，對所謂的業內人士山西醋産業協會副會長王建忠向中廣之聲記者提供的嚴重不實情況和嚴重不負責任的言論表示極大的憤慨和強烈的譴責。

　　據中央人民廣播電台中國之聲《新聞晚高峰》報道，日前，山西醋産業協會副會長王建忠在接受採訪時爆出：市面上的山西老陳醋95%都是勾兌醋，真正意義上的山西老陳醋不足5%。王建忠説，勾兌醋分兩種，一種是冰醋酸勾兌，一種是加苯甲酸鈉防腐的添加劑，放添加劑的佔了95%。

　　回應

　　山西老陳醋頻現假冒貨

　　針對對山西老陳醋的質疑，山西省食品質量監督檢驗中心回應：山西所産老陳醋産品安全可靠，不存在添加防腐劑，超範圍、超限量濫用防腐劑現象。

　　近年，國內市場上不時出現假冒山西老陳醋的現象。截至目前，山西省質監局共登出57家食醋企業的生産許可證，對6家現場核查不合格的生産企業作出不予許可的決定。

　　山西省食品質量監督檢驗中心發佈的最新檢驗數據顯示：全省11市125家食醋生産企業636個批次産品，合格598個批次，不合格38個批次，合格率為94%，防腐劑苯甲酸、山梨酸檢出率僅為0.3%。

　　山西省質監局負責人表示，經省質監部門多年跟蹤檢查，省內獲證企業冠以"山西老陳醋"標識的均為釀造生産，目前國內市場上標注"山西陳醋"或"山西老陳醋"字樣的食醋産品，並不全是山西企業生産的。

　　難題

　　工業冰醋酸還檢測不了

　　2000年，我國出臺配製食醋國家標準規定，配製食醋必須是指以釀造食醋為主體，與食用冰醋酸、食品添加劑混合配製而成的調味醋。因此，勾兌醋並沒有犯規，國家有勾兌醋的標準，允許勾兌。

　　標準同時強調，企業在生産配製醋時不得使用工業冰醋酸。但因為利益的驅使，這一禁令並沒有多少限制效果。現在很多廠商生産的配製食醋都是直接由冰醋酸、食品添加劑調配而成的，還有廠家選用的冰醋酸是工業用冰醋酸，這樣可以降低生産成本。但是，食品級的冰醋酸和工業級的冰醋酸中國現在還檢測不了。

　　另有消息指出，山西省醋産業協會已制定了山西老陳醋産品質量標準，下半年有望頒布。新標准將把總酸從此前的4.5度調至6度，這樣的老陳醋可以不加任何防腐劑，取消保質期。

　　晨報記者 王海亮 肖丹

　　記者調查

　　超9成標注"苯甲酸鈉"

　　水塔、東湖、紫林、恒順、笑星、陳世家……物美大賣場玉蜓橋店的貨架上擺放著十余個品牌的老陳醋。350ml的水塔甜香陳醋挺實惠，一袋只要1.5元，一位男士抓起幾袋放進了購物車。問起是否看了當天的"老陳醋勾兌"新聞，男士納悶："還真沒注意，怎麼説的?"與這位男士不同，不少途經此處的消費者多是搖搖頭，嘆氣道："怎麼才有5%不是勾兌的！"

　　據介紹，正規液態醋製造時，先要對大米等原材料高溫酒化然後醋化，這有一個發酵週期，釀醋的週期標準是在28天左右，如果是山西陳醋的話，還要有沉澱的過程，需要放兩三個月甚至一年。用冰醋酸或醋精勾兌完全不需要發酵，只要一天甚至更短的時間就能完成生産。

　　王建忠説，標明老陳醋的，只要有苯甲酸鈉，都可以斷定它不是老陳醋，老陳醋不用添加任何防腐劑，取消保質期，久放不腐，這是山西老陳醋的根本特點。

　　記者就消費者經常購買的玻璃瓶包裝的老陳醋仔細觀察了一番，果然發現，絕大多數配料表除了水、高粱、麩皮、大麥、豌豆、食用鹽外，無一例外在末尾標注"食品添加劑：苯甲酸鈉"或"山梨酸鈉"。而據媒體報道，山西省醋産業協會副會長王建忠説，挑選真品老陳醋最簡單的方法是看成分，只要有苯甲酸鈉，就可以斷定它不是老陳醋。而且，在"總酸"一項上，這些"山西老陳醋"的"總酸"大多標明"≥4.50g/100毫升"。

　　記者發現

　　不帶"苯甲酸鈉"價格高一倍

　　記者幾經查找，終於在三四十种老陳醋中發現兩種配料中不帶"苯甲酸鈉"的老陳醋：標價8.2元的東湖牌三年陳釀和標價14.5元的東湖牌五年陳釀，它們的"總酸"更高，分別是"≥6.0g/100毫升"和"≥6.50g/100毫升"，規格都是500ml。原來配料中的差距也體現在價格上，瓶裝的各品牌山西老陳醋規格都在420-500ml之間，而其他加了"苯甲酸鈉"的老陳醋價格僅為4元-5元，如東湖牌其中一款標為4度的陳醋，售價為4.8元。

　　記者留心查看了各個醋瓶上貼的保質期，發現最短為18個月，通常為2-3年，紫林牌的一款桶裝醋保質期長達5年。

　　在位於東南三環的華潤萬家超市中，一位大爺和老伴找了半天最終也沒能發現一瓶不標"苯甲酸鈉"的老陳醋，"就連幾個明星代言的陳醋都不例外。"這位大爺告訴記者，逛超市本來沒想買醋，走到這裡看看是因為今天的新聞，"咱不能説人家勾兌就是造假，但畢竟感覺純度不高了，以後還是買米醋吧。"

　　晨報記者 張璐

　　山西人説

　　真正老陳醋

　　生喝也香甜

　　在北京一家媒體工作的吳先生老家就在山西，他告訴記者，正兒八經的老陳醋是可以生喝的，還透著一股子香甜。"都説山西人愛喝醋，真正的老陳醋哪兒的人都能生喝下去。"而"勾兌的醋"不僅氣味刺鼻，口感也很刺激。吳先生説，他平時購買東湖、紫林、寧化府三個牌子的老陳醋，因為"都是山西産的，尤其寧化府牌的老陳醋只在太原銷售，北京超市裏都沒有"。此前，他雖知道有的醋是"勾兌"的，但具體添加了什麼成分他卻沒注意。"買醋還有個竅門，超市裏有一年、三年、五年陳釀的，年頭越久越香"。

　　晨報記者 張璐