製圖：蔡華偉 孫婷婷

　　編者按：7月25日，河南省焦作市中級人民法院對河南“瘦肉精”案中的５名犯罪嫌疑人一審宣判。

　　一頭豬從豬舍到屠宰車間，會經歷哪些檢疫檢驗程序，監管的盲區在哪？日前，記者採訪了北京市農業局畜牧管理處、動物衛生監督所、飼料獸藥監察所等部門，並實地察看了北京市的養豬場、屠宰場以及公路動物衛生監督檢查站。

　　下文的敘述形式並不嚴肅，但我們試圖通過這一方式，嚴肅、客觀、真實地為讀者還原豬肉生産的全過程，並展示這一過程中，政府部門所採取的保證産品質量安全的政策措施。

　　小豬“二壯”自述

　　我是一頭豬，媽媽叫我“二壯”。聽説那些制售“瘦肉精”的壞人在河南被審判，我很開心。我知道這半年，我們很受關注，大家都很擔心我們是不是乾淨，夠不夠健康。

　　我生活在北京通州區漷縣鎮北堤寺村的一個豬場，我的主人叫趙萬全。這裡有300多頭母豬，大家生活在不同的豬舍裏，有仔豬舍、空懷母豬舍、懷孕母豬舍等，這樣就不會相互傳染。外人不能靠近我們，因為有政策説，生産區與生活辦公區必須分開，並有隔離設施，喂我們的工人進來前也必須更衣消毒，走過一個自動噴霧的消毒通道，下面鋪有消毒墊。據説，在場區入口處也按規定安置了與門同寬，長4米、深0.3米以上的消毒池。

　　每次，那些工人喂完飼料或者給我打了針，都要記在一個本子上，這種本子有7個，叫養殖檔案，是國家要求必須記的，分別記錄我們的數量變化、飼料、用藥、檢查身體等各種情況。據説我們也吃飼料添加劑，不過，都有一個《飼料和飼料添加劑管理條例》嚴格管理，飼料必須有産品質量合格證、生産許可證和産品批准文號，也絕不允許主人在飼料和飲用水中添加激素類藥品和其他違禁藥品。每個月都有一些人，穿著藍制服到場裏來，查我們的料槽、飲用水，每次還要點幾頭豬出來，收集尿樣。其實我們也很擔心，怕主人給我們吃不該吃的東西，那就難受死了，所以很願意看到這些“藍制服”來。

　　聽主人和他們説話，這些“藍制服”叫駐村獸醫，來自北京通州區動物衛生監督所下屬的漷縣所，他們負責這一區域的豬場安全，幫助場裏的獸醫給我們防疫免疫，然後定期抽檢。他們都必須具備資格證書，是國家任命的。

　　我的右耳朵上，有個白色的圓標，這是我20天大的時候，主人給戴上去的。因為有個《畜禽標識和養殖檔案管理辦法》規定，新出生畜禽，在出生後30天內要加施畜禽標識，畜禽標識實行一畜一標，編碼具有唯一性。媽媽説，這個耳標是我的“身份證”，我的出生地、得過什麼病、用過哪些藥，所有信息都記錄在上面，無論到哪，只要機器一掃，人們就都知道了。按規定，這個“身份證”可不是隨便花錢就能買來的，它由省級動物疫病預防控制機構統一採購，逐級供應，畜禽標識生産企業也不得向省級動物疫病預防控制機構以外的單位和個人提供畜禽標識。這樣，沒有在農業部門備案的豬，就成了黑戶，沒有耳標。

　　還有幾天，我就要出欄了，有個《動物檢疫管理辦法》規定，國家實行動物檢疫申報制度，主人已經向駐村獸醫申報檢疫。我見過獸醫檢疫別的豬，要活體檢測，抽檢尿樣，檢查耳標、養殖檔案等等，確定我們健康、無疫病，他們才開出《動物檢疫合格證明》。以前，《動物檢疫合格證明》只需證明我們沒病，自從“瘦肉精”事件後，還要用試紙檢測我們是否被喂了“瘦肉精”。其實，我們內臟裏是否還有藥物殘留，抗生素是否過量，這個證明並不管。

　　小時候，媽媽總説，既盼著你長大，又不願你長大。我知道，出欄了，下一步就是屠宰場，不知道那裏什麼樣，但願少些痛苦。所幸我在北京，不用長途跋涉，那些外地來的豬們，不知道他們是否更難過，就讓記者去看吧。

　　記者現場觀察

　　“嘎……”一輛雙層載有60頭豬的河北豬車，停在通州宋莊鎮白廟檢查站。外埠流入的豬源，必須要從指定的公路，通過公路動物防疫監督檢查站進入，否則屠宰場和批發市場都不得接收。

　　司機拿出《動物檢疫合格證明》等證物，當值的工作人員查證驗物，通過觀測，健康檢查，沒有問題，就准許豬車通過自動噴霧的消毒通道，然後放行。其間，工作人員已將豬的數量、來源、去向等全部登記在信息網上，通過全市互聯的信息系統傳遞給這車豬的目的地北京大紅門屠宰場。

　　根據《生豬屠宰管理條例》，國家實行生豬定點屠宰、集中檢疫制度，生豬屠宰場必須按照國家相關規定獲得生産、經營許可。同時，未經指定通道檢查站進入的豬，屠宰場不能接收，沒有指定屠宰場接收的豬，公路檢查站不得放行。

　　在屠宰場，污道和進道分離，動物入場口和動物産品出場口也分別設置。豬車從污道進入，過了消毒池，停在卸豬臺，駐屠宰場的官方獸醫，過來查驗《動物檢疫合格證明》，清點數量、耳標，並觀測，然後將豬運到靜養區，其間官方獸醫要進行尿樣檢測等實驗檢測。對於不合格的豬立即送往無害化處理車間處理，而檢測合格的豬就上了屠宰線。根據《動物檢疫管理辦法》，縣級動物衛生監督機構要依法向屠宰場派駐官方獸醫實施檢驗。

　　屠宰車間是全封閉的，通過透明的玻璃可以看到，一頭頭豬，開膛破肚，倒挂在欄杆上，在每頭豬下方，都有一個對應的鐵盆，盛裝該豬的內臟。內臟和豬身擁有一個共同的編碼，一起流水作業，每一道程序都有檢疫員，檢查內臟、腺體，一旦發現肉質、藥物殘留量等有問題，整頭豬都要重新處理。根據《生豬屠宰管理條例》，屠宰場必須建立嚴格的肉品品質檢驗管理制度，品質檢驗與屠宰同步進行。當所有的程序都通過，由屠宰場加蓋合格驗訖印章，保存記錄豬的編碼，將豬的耳標等標識回收處理，豬肉就可以出場了。