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新華網上海6月10日電（記者周琳、俞麗虹）記者10日從上海市質監部門獲悉，上海加大食品添加劑使用的檢查力度，部分企業已經自建風險管理機制，專櫃、專人管理食品添加劑。
當日，記者跟隨質監部門的檢查人員來到上海豐收日食品有限公司，在原料庫看到，製作紅燒肉等食品的添加劑“紅曲紅”色素以及蘇打粉被鎖在鐵箱裏，必須由專人才能打開。
公司廠長龔健敏解釋道，公司所有産品對食品添加劑用量、種類都有明確的規定，使用必須由專人拿取，並記錄用量、取用時間、用途等詳細信息；取出一天的用量後將鎖在生産車間的小櫃子裏，生産工人如果需要使用，需當班生産總監簽字。
而在上海“麵包新語”加工中心，記者看到，加工車間裏存放添加劑的倉庫也被鎖住，鑰匙專人看管。公司品管部經理胡蘊表示，為了改善麵包、蛋糕的口感和外觀，不同品種製作過程中可能需要添加超軟改良劑、S500改良劑、泡打粉、塔塔粉以及2種香精、3種色素等食品添加劑。不過，企業在選擇上遊供貨商時會嚴格按照規定，索證索票，查驗資質和證照。在台灣“塑化劑”風波發生後，企業還建立了風險管理機制，不定期蒐集信息。
記者在兩家企業還看到，銷售記錄都可以“追溯”，質監人員也會核對食品出廠標簽上的日期和當天的生産記錄是否吻合，以判斷是否有造假行為。如發現有造假記錄，視情節嚴重與否，企業將面臨吊銷生産許可證等處罰。
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