公示令“大限”將至 多數火鍋店不願“亮鍋底”

　　火鍋店公示添加劑現場探訪

　　公示了添加劑的餐企，會得到更多信任。餐企“高調”公示添加劑，實質上是對政府和消費者宣佈了一種承諾，比起不公示的餐企，將更讓人尊敬和放心。——經常吃火鍋的黃小姐表示，如今食品屢屢被曝安全隱患，餐企如何樹立“誠信”形象尤為關鍵

　　顧客不可能真正衝進後廚檢查，即使公示，也無法判定公示的準確程度。“走形式而已”，不可能真正起到監督作用。——顧客朱先生則認為，餐企即使公示了添加劑，也不會主動亮出違規行為

　　北京市衛生局要求，截至本月底，各區縣衛生局應要求自製火鍋底料、自製飲料、自製調味料的餐飲單位，向監督機構備案使用的食品添加劑名稱，並在店堂醒目位置或菜單上公示。明天是公示令最後一天。昨天，記者走訪朝陽、東城、通州8家火鍋店，只有2家店按要求公示，5家店置之不理；1家店通過公示“撇清”和添加劑的關係，稱未使用添加劑。

　　少數火鍋店主動“亮底牌”

　　5月19日，作為北京首家公示食品添加劑的餐飲企業，海底撈16家門店正式“亮鍋底兒”，公示10種食品中所使用的食品添加劑。

　　為此，海底撈製作了公示牌，顧客一進店內便可看到。公示牌顯示，海底撈海鮮醬、沙茶醬、菌王醬、XO醬、豆花醬、香辣牛肉醬等6種調味醬，海底撈豆花、鮮鴨腸、鮮毛肚3種涮品及檸檬水，總共10種食品在加工、製作過程中使用了食品添加劑。公示中，海底撈標明了每樣使用食品添加劑的食品名稱、主要成分，及其使用到的食品添加劑名稱、終産品中每千克添加的用量。

　　海底撈使用的食品添加劑包括D—異抗壞血酸鈉、山梨酸鉀等。店方表示添加劑的用量均是按照國家相關標準操作的。

　　“撇清”添加劑只公示配料

　　探訪中發現，一些火鍋店雖沒有公示添加劑使用情況，但在店內貼出製作底料、小料的配料“實物”，並表示除了這些原材料之外，沒有使用添加劑成分。

　　三元橋附近的“大得涮肉”火鍋店可見，二樓餐廳入口處張貼“火鍋底料及小料配料明細表”，用餐顧客能看到每一種底料、小料的配料成分。如“海鮮小料”的配料包括香油、羅漢果、蝦油等十余種；“清湯鍋底”用了大棗、大蔥、枸杞、生薑等配料。

　　“所有鍋底、小料都是使用公示中的配料調製的，在此之外我們保證沒有使用其他添加劑成分，請顧客放心食用。”火鍋店員工説。

　　該人員稱，火鍋店已接到衛生監督部門對於餐飲單位公示食品添加劑的要求，“配料明細表”就是應公示要求，近日在店內張貼的。市衛生局雖沒規定餐企必須公示配料，但為打消顧客對添加劑的疑慮，店方決定公示配料明細，讓顧客吃得放心。

　　未公示且稱“未用添加劑”

　　截至昨天，還有不少火鍋店既沒有公示添加劑的使用情況，也沒有公示配料，店方解釋，是因為“根本沒有使用添加劑”。

　　雙井附近一家東來順的工作人員表示，東來順使用的都是傳統的清湯鍋，對於原料採購、衛生管理一直比較嚴格，鍋底使用的都是大棗、枸杞一類的原料，沒有使用添加劑成分。

　　在位於新源裏的“官也街”澳門火鍋店，也沒有貼出有關添加劑的公示。該店工作人員介紹，該火鍋店在用料、食材方面都是“比較講究的”，出於健康考慮，從來沒有使用過添加劑。

　　“添加劑和我們沒有關係。”在成都“耙子火鍋”店，店員也給予了同樣的説法。他説，對於火鍋底料的色香味，店方都有特別的配方，這些配方的成分主要是藥材，而不是靠添加劑。

　　- 官方説法

　　此前，由於有火鍋店使用來源不明、標示不清的調味料和添加劑做火鍋底料，國家工商總局、衛生部等部門下發通知，要求各地食品監管部門嚴查這種現象。

　　發現罌粟殼 吊銷餐飲許可證

　　衛生部門表示，今年北京將利用7個月，整治餐飲服務食品中添加非食用物質和濫用食品添加劑的違法行為。如消費者詢問食品添加劑使用情況，要求餐飲單位必須如實告知。

　　本月內，主要是對食品添加劑的使用建立備案和公示制度。對於仍未公示添加劑的餐飲單位，衛生部門會繼續督促其整改、公示，但暫沒有處罰措施。

　　市衛生局表示，下月起北京各區縣衛生行政部門將對餐飲服務單位分片包乾，實行“網格化監管”。

　　此外，衛生部門將利用“網格”，定期走訪巡查餐飲單位添加劑使用情況。如發現添加像罌粟殼、罌粟粉、工業石蠟等非食用物質的，將吊銷餐飲服務許可證，移送公安機關。

　　市民可微博投訴舉報

　　目前，北京一共有多少餐飲單位公示了添加劑的使用？市衛生監督所人士表示，目前各餐飲服務單位向監督機構備案並公示的情況尚未匯總。記者從石景山區衛生局了解到，由於餐飲企業備案、公示的情況是動態的，目前尚未掌握確切數據。“不過，公示的情況比想象中要好，不少餐企都主動公佈了添加劑使用的情況。”

　　如市民遇到食品添加劑問題要投訴，可撥打公共衛生投訴舉報電話12320。市衛監所還開通了“北京衛生監督”的騰訊微博，市民也可通過微博反映留言。

　　- 釋疑

　　如何保證公示的準確性？

　　“對於主動公示食品添加劑使用情況的餐飲單位，應當予以肯定。”市衛生監督所人士表示，除公示之外，衛生部門一直在監督檢查餐企使用食品添加劑的情況。

　　據介紹，目前餐館中自行使用食品添加劑，對其使用量和使用範圍是有嚴格的限制要求的。去年，衛生部門對於此項檢查的監督頻次達到每戶2.39次，也就是説，監督覆蓋率超過200%。

　　而且，合理使用食品添加劑對健康不會造成影響和危害，在國內外都是允許使用的。公眾完全沒必要對食品添加劑産生恐慌情緒。

　　公示添加劑的意義為何？

　　按市衛生局要求，除例行整治、檢查食品添加劑的使用情況外，今年明確要求建立食品添加劑的備案、公示制度。

　　在整治違法行為的同時，市衛生局希望能建立長效機制，加強餐飲行業誠信和自律機制，並建立完善一個全面參與的食品安全社會監督體系。

　　6月至9月間，北京將專項整治食品添加劑的使用情況。10月起，衛生部門將會指導餐飲服務單位建立完善食品添加劑與食品調味料的採購索證索票制度和使用管理制度。今年，各區縣衛生局還將對所有的餐飲服務單位建立一份食品安全信用檔案。 本版采寫/本報記者 溫薷 薛珺