專家稱國內鮮麵條能夠燃燒並非因含有添加劑

昨日，記者加熱濕麵條，發現可以燃燒。本報記者 陳傑 攝

　　記者對幹麵條進行試驗，發現只需要加熱5秒鐘即可燃燒，燃燒後火苗可達四五厘米。本報記者 陳傑 攝

　　本報訊 近日，有媒體報道鮮麵條可燃，是因有添加劑，所以食用不安全，不少市民致電本報，對北京的鮮麵條安全表示擔心。昨日，記者前往市場調查北京地區鮮麵條狀況，發現鮮麵條確實可燃。食品專家表示，鮮麵條燃燒與添加劑無關。

　　濕麵條加熱可燃燒

　　昨日上午，在家樂福方莊店，記者購買了一份散裝鮮麵條和多份幹掛麵。"面都是新做的，沒有任何添加劑。"家樂福銷售人員説。在這份鮮麵條的標簽上，顯示最佳食用日期為1天。

　　隨後，記者到方莊市場內又購買了一份鮮麵條。

　　記者對購買的麵條抽取一部分，進行燃燒試驗。麵條被分為兩組：鮮麵條和幹麵條。記者將麵條豎放，用打火機加熱麵條。

　　試驗發現，兩種麵條都能被點燃，但幹麵條被點燃的時間明顯短于鮮麵條。幹麵條只需加熱不到5秒鐘，就可被引燃，並越燒越旺，最大時明火達四五厘米。而濕麵條需要加熱20秒左右才會被引燃，火焰比較小，燃燒一段後，會自動熄滅。

　　兩種麵條燃燒後，都留下黑色殘留物，並釋放出像頭髮燒焦似的刺鼻氣味。

　　市場稱麵粉本身可燃燒

　　北京家樂福方莊店店員帶記者參觀了麵條製作間，製作間內沒發現食品添加劑和食用酒精，該店員表示，麵條裏除了麵粉、水和食鹽，沒有其他東西。他説，他們的麵條就在家樂福店製作間裏製作，每天早晨五點就會有師傅做麵條。

　　至於麵條為什麼會被點燃，該店員稱，因為麵粉本身可以燃燒，就算是饅頭撕下一塊也有可能被點燃。

　　有的鮮麵條含食用酒精

　　生産鮮麵條的蘇氏企業副總經理邸先生表示，麵粉本身就可燃，而有些鮮麵條為了保鮮，需要加入一些食用酒精，鮮麵條的可燃性就更大。而添加食用酒精是符合國家規定的。

　　邸先生説，食用酒精能夠起到保鮮、殺菌的作用，對人體無害。目前蘇氏企業在麵條中添加的食用酒精比例為10%左右，具體添加量視季節、溫度等因素而定。

　　邸先生表示，北京市大部分超市所出售的鮮麵條中，都添加了食用酒精。

　　食品添加劑不會助燃

　　記者在大洋路批發市場了解到，目前生産麵條使用的食品添加劑主要包括食用膠、強面精和蓬灰，主要用於加強麵條韌性。

　　強面精的包裝顯示，其主要成分為複合磷酸鹽。蓬灰生産廠商———甘肅力司食品科技有限公司表示，蓬灰的成分是一種野生植物蓬草燒成的灰，不具有可燃性。

　　中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授范志紅表示，食用膠、強面精和蓬灰都不會對麵條燃燒産生助燃作用。

　　■ 燃燒原因

　　麵條燃燒因受熱失水

　　專家稱鮮麵條加熱，水分會迅速蒸發

　　本報訊 昨日，果殼網(www.guokr.com)發表文章《麵條可燃，添加劑作祟？》，稱麵條燃燒因受熱失水後乾燥。果殼網是一個帶有社會化網絡屬性的泛科技主題網站。

　　文章稱，調查員選用細麵條、粗麵條和麵片做點燃試驗，發現粗麵條最難被點燃，麵片最容易被點燃。調查員發現，不管麵條原來濕潤與否，燃燒部位的附近都是乾燥的，也就是説這些麵條都經歷了一個"受熱失水—乾燥—燃燒"的過程。

　　文章稱，麵條的余燼發黑髮硬而不是灰色粉末，説明有機物沒有完全燃燒，另外，蛋白質點燃後都會有"皮毛氣味"。

　　鮮麵條"受熱失水—乾燥—燃燒"的説法，得到中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授范志紅的認可，范志紅説，鮮麵條在被火加熱的情況下，麵條中的少量水分會迅速蒸發，鮮麵條成為幹麵條，就很容易燃燒了。

　　■ 市民

　　擔心麵條質量安全

　　"暫時不敢吃麵條了。"昨日上午，在家樂福方莊店購物的王女士表示。她説，在網上看到視頻，麵條居然能像塑料一樣被燒著，她感到驚訝不已。"希望有關部門儘快查清楚，給市民一個真相。"王女士説。

　　方莊市場賣麵條的店員説，昨天已經有多位老顧客前去詢問，他們的麵條中是否加入了食品添加劑。

　　■ 工商

　　抽檢麵條主查有害物質

　　本報訊 至於麵條的日常監管，記者昨天諮詢北京工商部門了解到，目前工商主要抽檢麵條裏是否加入了禁止添加的有害物質，比如明礬等，此外還抽檢水分含量、微生物等指標。

　　西城工商新街口工商所有關負責人介紹，對市場上銷售的手捍麵、壓面等主要是定期抽樣，送到權威檢測機構專項檢測。

　　■ 專家

　　將詳細試驗鮮麵條燃燒

　　本報訊 昨天，國際食品包裝協會副會長兼秘書長董金獅表示，麵條能燃燒，不能判斷是否含有添加劑，更不能成為有毒有害的依據。

　　據董金獅介紹，按照國家規定，麵條主要是麵粉和水，為了增加筋道，可以加些鹽、明膠或者適量的食用膠，這些對人體沒有危害。麵條中的澱粉、蛋白質是可燃的，因此幹麵條能燃燒屬於正常。對於鮮麵條燃燒，董金獅表示將購買鮮麵條詳細試驗。

　　本組稿件采寫/本報記者 劉春瑞 廖愛玲 實習生 鮑徵