北京擬對餐館食堂油鹽控量 推廣健康膳食食譜

　　北京人吃菜口味偏重，人均油鹽攝入量超標。北京市健康促進工作委員會昨天透露，本市健康膳食推廣試點項目已在東城區正式啟動。今後，北京市民在外就餐時，可在餐館或者職工食堂選擇低鹽少油的健康菜品。

　　目前本市人均每日攝鹽量為13.4克，人均每日油脂攝入量為54.6克，大大超出《中國居民膳食指南》推薦的油鹽攝入標準。為此，北京市健康促進工作委員會辦公室與東城區衛生局聯合開展了健康膳食推廣試點項目，以合理膳食為切入點，選取一家餐飲公司和一家職工食堂為試點，開展健康教育與健康干預。

　　此次健康膳食推廣活動共研製了29種健康食品，多為只需少量油即可烹制而成的蔬菜、豆類食材，以此降低市民用餐中的食用油攝入量。如蘆筍百合蝦球，廚師只在出鍋前點一滴油，撒上2克鹽。其他的菜品還有碧綠三鮮豆腐、醬爆桃仁雞丁、蛋黃釀苦瓜、百合扣金瓜、清炒西藍花、山藥木耳等。

　　市衛生局健康促進辦公室表示，通過在試點單位推廣使用低鈉鹽，並進行油、鹽使用情況監測，每天記錄餐廳油、鹽使用情況，逐步減少油、鹽使用量。同時，將對集體單位的職工進行體重、腰圍、血壓檢測，希望通過5個月的前後對比，使人均日油鹽攝入量降低5%。如試點經驗可行有效，今後本市餐飲機構有望全面推廣健康膳食食譜。

　　本市每年還將開展不同區縣、不同人群的營養與健康狀況監測工作，建立居民營養與健康狀況監測體系和信息數據庫，積極引導市民平衡膳食、合理飲食，降低與營養相關的慢性疾病的發生。

　　■專家説法

　　部分居民日食油量超標一倍

　　《中國居民膳食指南》建議，每天用油25克-30克，食鹽不超過6克。但在多數餐館，糖醋鯉魚、宮保雞丁、炸春卷等高油餐點往往是“熱門菜肴”。營養專家表示，北方居民普遍口味偏重，不論是家庭炒菜還是餐館用餐，往往習慣多油鹽，而本市居民日油攝入量甚至達50克-60克。攝入超標的直接後果就是肥胖，引發高血脂和高血壓等健康問題。推出健康食譜的主要目的是減少居民油鹽攝入量，配合合理運動，保障市民健康。(記者李秋萌)