有關部門稱正研判火鍋底料安全性問題

CFP供圖

　　從12月中旬“火鍋增香劑”“火鍋紅”“辣椒精”等不明添加物被曝光以來，廣大消費者對這些産品是否安全十分疑慮。儘管有行業協會出面回應稱“火鍋企業經抽查100％合格”，但未能打消人們的疑慮。如今，消費者需要的答案是，往火鍋里加的東西到底是什麼，是不是安全的？記者為此走訪了權威部門及人士。

　　新華社“新華視點”記者朱立毅、黃小希

　　結論

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　　貼有“安全”標簽不一定安全

　　在北京一家農産品批發市場，記者調查這裡銷售的“火鍋增香劑”“火鍋紅”“辣椒精”等，發現幾乎所有的産品標簽上，都印有食品質量安全市場準入“QS”標誌，以及生産許可證、衛生許可證號、成分和生産廠家等信息。

　　“既然有了‘QS’標誌，那麼從理論上説，産品是合格的，也是可以使用的。”一位不願透露姓名的火鍋企業質量控制部門負責人説：“除非這些産品用了假冒的安全標誌。”

　　這位負責人有關“理論上安全”的説法十分耐人尋味。他的潛臺詞似乎是，在一些假冒産品時有出現的市場，消費者還得“理論聯絡實際”，完全相信標簽上的話也是不可行的。

　　事實上，即使安全標誌沒有問題，這些産品的“神奇”效果也讓人擔心。記者在現場只是拿起一瓶“火鍋增香劑”看了看，手上就散發出淡淡的肉香味，沒上鍋煮就有肉香味，消費者自己就可以判斷它的味道是真還是假。

　　這些散發著肉香味的添加物到底是什麼東西？在“火鍋增香劑”的配料表上，除了酵母提取物、水、食用鹽等，還標注著一些讓人犯迷糊的物質：“增味劑、食用香精”等。

　　“從標簽上來看，這些産品是添加劑的複合物。”中國食品添加劑和配料協會秘書長薛毅説。他特別指出，這並不意味著出現在市場上的這些産品就沒問題。標簽上安全可靠的食用添加劑，也許在瓶子裏就成了禁止在食品中添加的工業化學品。薛毅反復提醒記者：現在我國食品安全的主要問題不是食品添加劑，而是違法添加非食用物質。

　　結論

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　　添加劑“下鍋”就是為降成本

　　“就像製作100公斤餅乾添加20公斤糖，工業化生産可以有效控制食品添加劑的用量，但烹飪過程中，廚師光憑掂勺往往不能精準地控制食品添加劑的用量。”負責監管當地餐飲企業食品安全的北京市衛生監督所的一位工作人員介紹説。

　　根據國家標準，食品添加劑必須嚴格按照規定的原則、範圍和用量使用，但上述人士説，對於餐飲服務環節能否使用食品添加劑，如何有效控制用量和範圍等問題，我國尚沒有明確規定。

　　在此情況下，各種火鍋“添加物”應運而生。“1斤辣椒精的‘辣味’抵得上5斤辣椒！”北京一家知名火鍋連鎖企業的技術研發主管王先生説。在他看來，按正常程序調配火鍋底料完全不用這些東西，往底料里加這些産品就是為了降低成本。

　　據記者了解，有關部門正對這些産品的安全性進行研判，這項工作存在一些困難。“就像去醫院體檢，查了100個項目，也許漏下的那項正是有問題的。”一位行政部門負責人説：“雖然相關部門不會懈怠，但要準確判斷某種物質是否安全還不能一蹴而就。”