黃三角旅遊必吃美食：濱州鍋子餅

    鍋子餅為濱州傳統名吃，由清朝末年濱城西關村邢振海初創，經過多年積累和研究，將這種用單餅卷肉或蛋的食品，稱為“邢家鍋子餅”，歷經百年風雨，成為經久不衰的“老字號”。

臨近年關，已有漸起的年味。12日的濱州滴水成冰，寒風夾著密集的雪粒打得人臉頰生疼。下午筆者抵邢家鍋子餅鋪，邢林祥夫婦正忙得不可開交。

    小店面積不大，一台式暖風機“呼呼”地吐著熱氣，能暖暖和和地享受美食是寒冬的一份愜意。邢林祥邊招呼客人，邊展示鍋子餅的做法。滾燙的爐火上，薄薄的小餅外皮漸泛黃，用小餅裹上剛出鍋的菜品，用刀切成大小均勻的幾段，端給早已垂涎的客人。

    張羅生意過後，邢林祥夫婦有機會與筆者嘮嗑，回想起邢家鍋子餅鋪曲折的發展脈絡，自清末創始到今天，有講不完的故事，邢家鍋子餅鋪的起承轉合也見證了濱州成長的烙印。創始人邢振海有六個子女，長子邢彬，次子邢芬，三子邢彰，四子邢榮，按照民間絕活傳男不傳女的傳統，邢振海將手藝傳授給了4個兒子。幾代人的手工製作，裹特色餡，夾濱州味，邢家鍋子餅讓濱州人吃出了名堂。

    老武定府香飄萬戶入席間

    在邢林祥的鍋子餅店，祖輩善於經商的邢林祥向筆者講述了鍋子餅的歷史故事。在清末的老鳳凰城，邢家的祖輩們就以經營包子和千層餅等麵食為業。但隨著賣包子等麵食的店面多了，就改成了專賣千層餅。但在經營了一段時間以後，善於思考的邢家人又想出了更好的吃法，並且有了很大的名氣。

    兄弟四人自幼跟隨父親邢振海學做鍋子餅，經過幾代人的努力，老北鎮大街小巷都能聞到鍋子餅香味。早年鳳凰城有個説法：邢家不擺案，西關會不起。“每年九月二十四西關起會，邢家要拿三分之二的會費雇戲班子，沒有邢家戲班子，會起不成，並且趕會還要吃盤鍋子餅，才算是趕了西關會。”邢林祥説。

    “為了方便人們既吃菜又吃餅，祖上就把製作工藝改良了。”邢林祥説，鍋子餅就是當年祖輩的創新。“把炒好的菜拌勻捲進餅裏面，再切成兩段。這樣吃起來方便，還可以帶回家。”這種既是餅又有餡的新鮮物很快受到了大家的歡迎，邢林祥説，當年有“邢家餅子張，燒餅果子吃不香”的説法，在武定府和周邊的州、府邢家鍋子餅開始登上百姓席間。

   昔日北鎮街頭巷尾品佳肴

    四十年代，兄弟四人在邢振海的帶領下，使鍋子餅成為老北鎮街頭巷尾的一道佳肴。時任山東省主席的沈鴻烈來濱縣時，還曾辭去了宴席，點名品嘗“邢家鍋子餅”。跟其他的民間藝術一樣，鍋子餅在代代相傳保持著原有的特色之餘，也經歷著發展和創新。“原來的鍋子餅，開始只是做單餅，而我父親將做法從烙單餅改良成了烙合頁餅。所謂的合頁餅，就是將和好的麵糰做成兩個 小餅，中間涂油摞在一起搟成雙層薄餅，然後-在鍋上把薄餅烙至中間凸起泛黃點狀，薄餅就算烙成。“這樣的合頁餅，吃起來口感比原來的單餅更筋道，更香，製作也更方便了。”

    邢林祥説，1995年惠民地區舉辦名吃展覽，“邢家鍋子餅”以獨特的傳統工藝，熟練的工藝技巧一舉奪魁。創始人邢振海1980年病故，四個孩子相繼辦起各自的鍋子餅店，鍋子餅在老北鎮備受市民喜愛。文革後期，因個體經營受限，邢林祥的父親邢彬到當時的食品公司專門製作鍋子餅，鍋子餅從此被列入了餐館的食譜。據邢林祥回憶，父親邢彬于1984年去世，他拾起父親的攤子，開始自主經營，生意做得紅紅火火。當時很多人喜歡吃這種獨特的麵食，“1974年周總理在濱縣楊柳雪村視察，邢家鍋子餅成為特色的招待用餐。”

   百年老店傳統美食新氣象

    1993年底，邢林祥重拾手藝，第一家鍋子餅店在樊家巷開張。而這家店，用他的話來説，是“窮則思變”的結果，功夫不負有心人，隨著經營好轉生活漸漸富裕。幾年間，邢芬的長孫邢田明、邢榮的兒子邢新兵相繼在濱州開辦鍋子餅店。邢林祥説，親人邢芬、邢榮90年代底相繼故去，生意傳到下一代手上。

    如今鍋子餅依舊是大眾喜歡的家常食品，普通百姓家就能自己製作。美食繁多的市場中，鍋子餅被視為一種傳統美食，不僅在邢林祥家的店內能吃到，在很多高檔酒店及餐廳內都能嘗到。“是不是正宗的不重要，關鍵是能讓更多的人吃到美味。”邢林祥説，他正在研製新的做法，對鍋子餅進行更好的創新，“好吃才是追求啊，得讓人們留連忘返才行。”

    農曆虎年近了，喜慶的年味愈濃，走南闖北的濱州人奔了回來，走親串友，共享喜悅，嘗嘗家鄉的鍋子餅那地道的味道，也是一種別致的年味。

    濱州市非物質文化遺産保護中心辦公室負責人江衛民稱，濱州鍋子餅被列入濱州市非物質文化遺産名錄後，作為濱州當地為數不多的名小吃，借助政府支持平臺能更好地將這一民間i3小吃推廣開，使鍋子餅名聲遠揚。