[每週質量報告]小龍蝦疑雲（2010.09.05）

　　小龍蝦，這種十年來一直倍受人們歡迎的美味食物，在今年夏天被推到了輿論關注的風口浪尖。8月底有媒體報道，南京市十幾位患者接連被醫院診斷為肌肉溶解症，而這些患者在患病前都有食用下龍蝦的經歷，此後，湖南、浙江等地也出現了消費者食用小龍蝦之後出現肌肉溶解症的報道，一時間小龍蝦這種餐桌上的美味，竟然成了危險疾病的代名詞。那麼，小龍蝦究竟是不是造成肌肉溶解症的罪魁禍首？食用小龍蝦到底安不安全呢？帶著這些公眾關心的問題，我們欄目的記者展開了深入的調查。

　　記者：這裡是江蘇省人民醫院的腎科病房，從8月20號開始這裡陸續接診了一些，由於肌肉酸痛前來就診的病人。據了解，南京市的其他醫院也陸續接診了相關的病人。這些病人在就診之前都有一個共同的特點，那就是吃過小龍蝦。

　　吳先生8月22號和朋友聚會時吃了不少小龍蝦，沒想到當晚回家後就覺得不舒服。

　　患者 吳先生：背部、頸部、腰部，還有包括呼吸，呼吸也伴隨著這種陣痛，無法獨立的站立，或者行走。

　　被送到醫院之後，化驗結果顯示，吳先生血液裏肌紅蛋白和肌酸激酶的數值超出正常值十多倍。

　　根據吳先生的檢查結果和臨床表現，醫生診斷為橫紋肌溶解症。橫紋肌溶解症主要是由於擠壓、外傷、劇烈運動等因素造成肌肉損傷所引起的。其臨床表現為肌痛、腫脹、無力、棕色尿等症狀。很容易阻塞腎小管，影響腎功能。症狀較輕的會産生血紅蛋白尿，嚴重的還會引起急性腎衰竭。

　　得知自己患病是由於吃小龍蝦造成的，吳先生覺得很奇怪，因為當天他是和另外十個朋友一塊吃的小龍蝦，只有其中五個人出現了症狀。

　　患者吳先生：後來我問過我的朋友，他們基本上就是説，沒有發病的這些人，就是蝦子頭都沒吃，而我吃得特別乾淨。

　　相關部門隨後進行的流行病學、病毒學的分析顯示：在南京發現的19個病例，這些患者雖然都食用過小龍蝦，但他們食用的地點和小龍蝦的來源各不相同，基本排除了群發性食物中毒的可能。

　　與此同時，中國疾病預防控制中心的專家也緊急趕赴南京，抽取了患者的血液樣本和小龍蝦樣本帶回北京進行分析研究。

　　就在南京19名患者被懷疑食用小龍蝦導致橫紋肌溶解症後，在湖南嶽陽和益陽，湖北武漢、浙江寧波等地也先後發現相同病例，致病的元兇同樣指向了小龍蝦。

　　小龍蝦可能導致橫紋肌溶解症的消息一石激起千層浪，一些媒體報道指出，吃小龍蝦致病的罪魁禍首可能是一種用來清洗小龍蝦凈的“洗蝦粉”。這種猜測並非空穴來風，南京當地媒體在今年5月就曾報道南京農貿市場出現洗蝦粉，上海市去年曾組織過針對“洗蝦粉”的專項整治。

　　檢測發現“洗蝦粉”的主要成分是檸檬酸和焦亞硫酸鈉，二者雖然都是食品添加劑，但焦亞硫酸鈉成分中約有30％的二氧化硫，如果過量使用，會導致食品中二氧化硫嚴重超標，嚴重時會毒害肝臟、腎臟，引起急性中毒。此外，二氧化硫還是一種致癌物質。而今年在南京農貿市場發現的“洗蝦粉”則是純度很高的草酸。工業上主要用做還原劑和漂白劑，用於金屬和大理石的清洗和紡織品的漂白等。其對人體的最大危害是誘發泌尿系統結石。據了解，商販或餐館洗小龍蝦用草酸，主要是因為小龍蝦生活在稻田和淡水中，被捕撈時常帶有較多的淤泥，很難清洗，使用草酸可以加快清洗速度，使賣相更好。

　　為了驗證媒體的報道，記者隨做了一個試驗：把草酸倒進裝有活小龍蝦的塑料盆裏，在充分溶解後，盆裏的水已經變得渾濁，翻開蝦背記者發現，用草酸泡過的蝦顏色明顯鮮亮，腹部也變得非常乾淨，與沒洗的蝦有明顯區別。通過實驗可以看出，草酸確實能迅速將小龍蝦洗乾淨。然而，相關專家認為，造成此次患者橫紋肌溶解的因素可能並不是以草酸、檸檬酸、焦亞硫酸鈉為主要成分的“洗蝦粉”。