南京詳釋"龍蝦門"6大焦點:正規餐館沒使用洗蝦粉

　　昨天（24日）在南京市政府召開的新聞發佈會上，南京所有媒體以及中央電視臺、中國青年報、法制日報等國內各大媒體紛紛提出了自己關心的問題，臺上的6位政府部門負責人一一作答。南京市政府新聞發言人曹勁松表示，希望媒體繼續發揮新聞監督的功能，也希望媒體消除“現在龍蝦不能吃了”的社會恐慌。他呼籲廣大市民進行舉報和監督，和政府部門的監督機制形成一個社會監督的合力，共同維護全社會的食品安全。

　　焦點1：洗蝦粉

　　正規餐館沒使用洗蝦粉

　　記者：南京政府部門在調查過程中，有沒有發現市面上的龍蝦使用洗蝦粉，也就是我們通稱的草酸？

　　李軍：從我了解的情況來看，大的、正規的餐飲企業沒有出現這種情況，個別小餐飲企業很難説。

　　記者：食用草酸會帶來什麼樣的危害？

　　李解全：草酸是一個非常簡單的化學試劑，就草酸本身來説，是一個氧化劑，也是一個還原劑，同時也是一個漂色劑，我們工業上用它來除銹、除漆。生活中有一個小常識，就是墨水滴到我們身上，可以用草酸來還原。就草酸本身來講，它如果用來洗龍蝦，僅僅是起到除去龍蝦身上污垢的作用。

　　草酸的化學性質在100℃的時候完全可以分解，所以我們在洗龍蝦的過程中間，經過漂洗，經過蒸煮，應該説草酸本身不應該構成危害。

　　但是值得提一下的是，洗蝦粉除了草酸以外，不法商販會不會在裏面添加其他的化學試劑，這個我們不得而知，因為草酸在分解過程中間，可以跟很多化學元素形成新的化學物質、有毒物質。所以我們要在銷售過程中間進一步查找，洗蝦粉中間是不是除了草酸以外，還有其他東西。

　　記者：對洗蝦粉的成分有沒有做過檢驗？

　　華文：儘管目前還沒有證據證明橫紋肌溶解症跟草酸或者洗蝦粉有什麼關係，但是首先肯定的是，洗蝦粉是不允許存在的。這次專項整治中，這會作為一個重點內容。另外，我們手上沒有拿到洗蝦粉，洗蝦粉中間有沒有其他化學成分我們不知道，如果有，那可能會有關係。

　　記者：對於洗蝦粉這一塊，南京目前有沒有相關規定，一旦發現有商販使用洗蝦粉，會不會有處罰措施？

　　王之熙：我們將加大對市場，特別是龍蝦經營戶的檢查，一旦在市場環節及流通環節發現有洗蝦粉的，要及時進行處罰和整改。在餐飲環節，比如説餐館，一般是在買了龍蝦以後在加工前進行清洗，如果在農貿市場過早地清洗，龍蝦也活不長。所以我們要加大對餐飲經營戶的宣傳教育，發現一起處罰一起。處罰力度是要根據相關食品安全法規定的。

　　焦點2：市場監管

　　目前省內龍蝦百分百合格

　　記者：我們龍蝦來源主要是哪？

　　李軍：來源地比較散，大部分是江西、湖南、湖北、安徽。

　　記者：市場上的龍蝦是如何監管的？外地龍蝦到南京來，一般要經過哪幾道關才能到市民的餐桌？還有養殖戶這一塊日常怎麼監管？

　　王之熙：龍蝦從河裏到流通環節要經過幾個關口。第一個就是農林部門，要對龍蝦的養殖戶進行抽檢。第二個，現在市場很多經營者都是定點收購龍蝦，我們也要求市場經營者對龍蝦的來源要有登記。你要有溯源機制，一旦你這批龍蝦出現了問題，你要把從哪來的要講清楚，就是要“追根溯源”。

　　記者：剛才談到龍蝦溯源，那麼這19個患者他們食用的龍蝦有沒有統一指向來源地？我們相關部門有沒有跟外地管理部門進行聯絡？對質量進行溝通？

　　李解全：我們根據流行病學調查，這些龍蝦分別來自惠民橋市場，邁皋橋農貿市場還有南湖附近的農貿市場，我們有5戶是在農貿市場自己買的，就在他們家附近的農貿市場，至於是不是從某一個集中地來的，目前還不知道，還沒有形成這方面的證據材料。

　　南京小龍蝦目前的日銷售量是80噸到100噸，按每人吃一公斤算，就是每天南京至少有10萬人在吃龍蝦。從7月份以來，我們收集到的是19個病例，發病數是極低極低的。全國只有個別市報道了食用龍蝦的橫紋肌溶解症的個別病人，我們和江蘇省疾控中心進行聯絡，省疾控中心也沒有接到江蘇省其他市的類似報告。

　　杜宣：南京市農委主要是對本地的龍蝦産地進行管理。我們南京本地的龍蝦在質量安全方面的情況還是放心的。江蘇省海洋局最近對全省50個基地的龍蝦進行了檢測，檢測報告是百分之百的合格。至於外地情況，目前我還沒有數據。目前也沒有和外地農林部門進行聯絡。