各國“禦廚”揭秘領導人喜好 中美元首喜清淡(圖)

　　“國際禦廚協會”22位禦廚訪港4天，圖為協會秘書長Gilles Bragard（中）及來自內地的“禦廚”趙晉才（左一）、郭來柱（左二）、金禮增（右二）及季根法（右一）。

　　Cristeta Comerford(右)表示，奧巴馬總統飲食要求很隨和，全家最愛清淡健康的食物。

　　中新網8月19日電 全球飲食潮流追求健康，清淡飲食愈來愈受歡迎，一般市民如是，中美元首亦如是。國際禦廚協會18日召集22位各國總統、領導、皇室要員的禦廚雲集香港交流入廚心得，專為國家領導人設宴接待外賓的北京人民大會堂禦廚透露，國家主席胡錦濤、總理溫家寶的飲食口味偏向清淡，喜愛海鮮、蔬菜等食材；美國總統奧巴馬唯一女禦廚也指，第一家庭鍾愛清淡健康食物，白宮花園更自種瓜菜即摘即煮。

　　國宴因應政要口味調整

　　綜合香港媒體報道，各國禦廚肩負照顧國家最高領導人的飲食之職，平日難得聚首，同桌吃飯更是難能可貴。國際禦廚協會22位成員，包括4位人民大會堂禦廚、俄羅斯克裏姆林宮總廚，以及英女皇、美國總統奧巴馬的禦廚，昨日齊集中環一間酒店參與“國際禦廚晚宴”，互相交流下廚心得。

　　北京人民大會堂禦廚郭來柱，至今入廚37年，他表示接待各國外賓時多以中餐為主，偶爾會中西合璧，亦會因應各國元首及政要的口味在調味上調整。他表示現時團隊約有300人，當中100人為廚師，各廚師雖分管中餐、西餐、涼菜、熱菜、點心及配菜等部門，但隨時調任也難不倒他們；國宴多數3菜1湯，一般宴會則5菜1湯，當沒有國宴舉行時，他們亦會接待各部委及社會團體。

　　2008年北京奧運會開幕時各國元首雲集的國宴，最讓郭來柱印象深刻。他回憶當時宴會菜單要以“祥雲”為主題，不單味道要好，食物外形也要切合主題，其中一道菜要以“鳥巢”入饌，為達成栩栩如生的效果，令他大花心思。他又指，數十年來國宴菜式不斷演變，營養豐富及清淡漸成國宴的飲食主流，有別過往的盛宴。

　　胡錦濤溫家寶重健康

　　另一位內地禦廚季根法，原在浙江肇慶飯店工作，因廚藝出眾被邀到北京人民大會堂為領導人及各國外賓獻技，他透露胡主席及溫總理的飲食著重清淡健康，較愛吃低脂的海鮮及蔬菜。

　　四位來自北京人民大會堂的“禦廚”廚齡均逾三十年，身為大國“禦廚”，需精通各方廚藝。“禦廚”郭來柱表示，每個廚師都需精通各種菜式，包括中菜、西菜、涼菜、熱菜、點心及配菜等，他們需要經常參加培訓。食材亦有特別的部門供應，確保安全衛生和新鮮。

　　談及為國家主席胡錦濤及國務院總理溫家寶烹調菜色有何特別時，4人都慎言，只説菜色以清淡及低脂為主。他們又特別關注飲食安全。

　　其中年資最深的郭來柱17歲開始學廚，在北京人民大會堂服務已有36年，他認為加入國際禦廚協會，能定期到不同國家交流，吸收最新的烹飪信息，有助設計新菜色。談及最難忘的事時，他説是奧運期間以“祥雲”為主題設計具觀賞性的菜色，因為有多國元首出席，口味要融入西方特色。中國禦廚平均60歲退休，他表示，現在年輕人要當禦廚，可入讀內地烹飪學院，比他年輕時的學習模式有系統得多。

　　奧巴馬與家人飲食隨和

　　國家元首飲食愛清淡，美國總統奧巴馬原來口味相近。奧巴馬7名禦廚中唯一女廚師Cristeta Comerford，是次也來港與其它禦廚交流，她表示奧巴馬總統飲食要求很隨和，全家最愛清淡健康的食物，白宮花園更種植瓜菜以供家人食用。Cristeta表示每天工作由早上6時至晚上10時30分，為免總統一家晚上肚餓，她下班時會特別弄點零食放置在廚房。

　　Cristeta透露，當年“過五關斬六將”擊敗400人才能成為總統禦廚，但原來小時候她從沒想過當廚師，大學畢業後經母親鼓勵才發現對烹飪有濃厚興趣；要當美國總統的禦廚，Cristeta笑言需要熱情、勤奮，為人更要平易近人。

　　而“美國版大長今”Cristeta COMERFORD專為奧巴馬提供膳食，成為全球第一位“女禦廚”。她表示，奧巴馬對食物態度開放，各式食物都喜歡，且偏愛健康食品，白宮後花園種植的新鮮西紅柿，受到奧巴馬的青睞。

　　“女禦廚”光榮卻辛苦，不但考廚藝，還要考IQ。菲律賓出生後移民美國的Cristeta透露，她“過五關斬六將”，用“鍋勺”擊敗四百多名競爭者，最終成為奧巴馬“女禦廚”。入職後，她每天六點就開始準備膳食，到晚上十點半才能下班。

　　她表示，女廚師身體不如男廚師有優勢，所以需要靈活的頭腦和精湛的廚藝，需不斷學習新菜式，她的辦公室裏關於膳食的書籍逾五百本。她説，難忘的事情是與奧巴馬訪問法國時，與法國總統“禦廚”合作，因時間緊迫，他們在12分鐘內要做三道菜供薩爾科齊及奧巴馬享用。

　　“國際禦廚協會”于1977年創立，現有會員約30人，為各國現任首腦、王室要員及其它政要的廚師，其中有6位是北京人民大會堂的大廚。每年“禦廚”們會齊聚交流烹飪心得，自1986年後，今年再次訪港，22日將造訪北京。