大運會餐桌：每餐5種主食20種主菜三套食譜輪換使用_新聞臺

　　人民網天津8月14日電（朱虹、田靚）今天上午，第九屆全國大運會組委會在天津工業大學對賽事承辦高校的後勤負責人、主廚等餐飲相關人員進行了集中培訓。天津市衛生食品監督所負責人詳細講解了食品製作規範要求，國家級烹飪大師、南開大學張景雙現場解讀本屆大運會運動員、教練員食譜。

　　記者從組委會後勤接待部門了解到，根據《第九屆全國大學生運動會運動員、教練員餐飲工作相關規程》規定，運動員、教練員比賽用餐以自助為主，每人每日餐標為120元，經過科學制定的三套食譜也於今日曝光。食譜上諸如香菇油菜、糖醋裏脊、麻辣魷魚須等菜品涵蓋了清淡、酸甜和麻辣等口味，充分考慮了運動員、教練員的地域屬性；此外雞鴨魚肉、蔬菜水果的合理搭配保證了菜品的營養均衡；炸糕、天津包子、十八街麻花等小吃也彰顯了天津的飲食特色。三套食譜隔天輪換使用，每日主食不少於5種，中、晚餐主菜品均不少於20種。此外，各大承辦高校還配有清真食堂，以滿足各民族運動員的飲食需求。

　　大運會期間，組委會對賽事承辦校的各項餐飲工作做出了嚴格規定。例如，採取索證、日記臺帳的制度，嚴格控制原材料的進貨渠道；做好蔬菜農藥殘留檢測工作等。組委會還將協助承辦賽事學校所在區的衛生監督所對菜品製作過程進行全程監督，確保大運會運動員、教練員的飲食安全。

　　據了解，各高校將於8月25日前細化落實食堂工作人員管理、食品製作安全管理、食堂公共用具消毒、食堂衛生管理、就餐環境佈置、運動員教練員用餐管理、食堂志願者安排等各項方案，8月26日至29日，組委會將對各賽事承辦校相關工作籌備情況進行全面檢查。