總廚教擊劍冠軍瑪麗耶爾做菜

　　奧運會時，運動員們吃什麼？吃得是否安全和營養？這是需要考慮的頭等大事。昨天，奧運會全球合作夥伴和正式合作餐廳麥當勞行政總廚不僅現場演示美味食品是如何做出來的，同時揭秘了麥當勞奧運會食品是怎麼保證安全和健康的。

　　食材全部是定點採購

　　倫敦奧運會期間，在奧林匹克公園設有四個麥當勞餐廳。“倫敦奧運會期間，我們將為970萬觀眾、20萬工作人員以及1.7萬名運動員提供175萬份套餐。”工作人員介紹，“我們在英國一半以上的食材都從英國以及愛爾蘭採購。”此外，當因季節等問題在英國無法採購到原材料時，“我們趨向於從歐洲其他地方或更遠的地方採購食品。如為了向消費者提供他們所喜愛的口味，我們會從海外採購酸黃瓜。這些供應商和我們在英國的供應商一樣都達到甚至超越了我們制定的嚴格的質量標準。”

　　中國牛肉品質高標準

　　據悉，該餐廳採取嚴格的“從農場到餐桌”供應鏈及生産管理體系，超過160個質檢點確保食品質量及安全。

　　值得一提的是，在食材採購中，牛肉主要來源於中國，品質符合麥當勞的嚴格標準，行政總廚丹強調，“麥當勞所有的原料牛肉都是100%純牛肉，除了少量鹽和胡椒，沒有其他任何添加劑。”按照行政總廚丹的介紹，每一份含有牛肉的食品都經過了嚴格的烹調過程，“採用特製的雙面煎爐進行烹制，烹調時間嚴格控制在37秒以上，既保證食品安全，又使牛肉火候剛剛好，鎖住原汁。而在工廠製作牛肉餅時，嚴格採用速凍工藝急凍至零下18攝氏度並冷凍運輸，最大程度保證牛肉營養物質不流失。”

　　營養健康是最基本原則

　　據工作人員介紹，倫敦奧運會時提供給運動員、記者乃至觀眾的食品都是相同的，而且餐單是經過了在美國總部的研究和核準。麥當勞的行政總廚丹就是全程負責這個餐單的配製和創新，每一 屆奧運會餐單的配製，要考慮很多因素，要推出一款新品，新推出的産品是不是符合快速特點，還要考慮市場的需求。

　　而在昨天的現場，丹還特意向美國的兩屆奧運會擊劍冠軍瑪麗耶爾傳授了“最簡單最標準”的技巧，現場製作一款“土豆泥球蘸肉汁”食品。他説，每個創新首先是符合營養和健康，第二是從全球角度考慮餐單的合理性，是不是能符合大多數人的口味。(記者 白志標)