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夏季氣溫較高，是食物中毒的高發季節。凡是吃了被細菌(如沙門氏菌、葡萄球菌、大腸桿菌、肉毒桿菌等)和它的毒素污染的食物，或是進食了含有毒性的化學物質的食品，或是食物本身含有自然毒素(如河豚、毒蘑菇、發芽的土豆等)，由這些原因引起的急性中毒性疾病，都叫食物中毒。
食物中毒常見症狀
1、劇烈的嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。
2、食物中毒者常會因上吐下瀉而出現脫水症狀，如口乾、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓降低等，最後可致休克。
3、休克表現為手足發涼、面色發青、血壓下降。
集體食物中毒的表現
1、潛伏期短而集中，一般在24小時或48小時內。短期內大量病人同時發病，有類似的臨床表現並有急性胃腸炎的症狀。因為食物中毒表現為急性的病理變化，一般食物中毒潛伏期較短，發病突然。某些化學性食物中毒，如農藥中毒、亞硝酸鹽中毒，在進食後十幾分鐘到幾十分種即可發病；細菌性食物中毒一般也在幾小時至48小時內發病，集體性暴發的食物中毒在短期內很快形成發病高峰。
2、患者相近的時間內都食用過同樣食物，發病範圍局限在食用該種有毒食物的人群，發病與食物有明顯有關，一旦停止食用這種食物，發病立即停止。
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