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被法國人奉為“鑽石”的松露，與鵝肝、魚子醬一同被視作食材中的貴族。由於其生長條件尤為苛刻，每年全球産量十分稀少，因此價格不菲。美國廚神茱莉亞 查爾德在《我的法蘭西歲月》中寫道：“還有裝在罐頭裏的松露，味道那麼鮮美，帶著麝香和泥土的氣息，很快就成了我的心頭好。”意大利與法國的松露獵人仍使用經過訓練的豬和獵狗來尋找松露。法國傳統的食用方法是用黑松露煎蛋，用黑松露做汁配牛排在法國和意大利高級餐廳裏非常有名。那麼怎樣挑選松露呢？
1.聞：黑松露那股穿透力極強的銷魂香味是無法掩蓋得住的，只要你聞過就一定會記得，因此和它搭配的食材都會選取那些能讓它獨領風騷的，譬如牛肉、魚類和鵝肝。
2.摸：黑松露片應該非常結實、緊湊，入手感很重，不像蘑菇那麼鬆軟。
3.看：黑松露片像大理石的紋理越是細密清晰的，越是上好貨色。
“巢工廠”品牌野生菌專家提醒，購買松露要去有信譽的商店購買，如醫藥一店、雷允上(藥城、南京西路店)、蔡同德藥房、童涵春堂(豫園店、人民路店)、天壽堂國藥號、勁松參藥店、虹橋友誼、東方商廈、浦東八佰伴、百聯又一城、第一食品(五角場店、三鑫店、南橋店)等名店的“巢工廠”專櫃。同時上市的野生菌還有“巢工廠”松茸、羊肚菌，可撥打野生菌科普熱線：5424-1767解疑答惑。
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