■Lavnia

　　廣州天河新天希爾頓酒店行政總廚漢斯認為，馬卡龍在北京、上海、香港的流行風向均比廣州強。支持他的一個風向標就在於，當地的大型高端超市是否有賣馬卡龍。用這個參照廣州的太古匯和吉之島，均未有見。其中原因，漢斯沒法回答。但是在記者看來，和北京上海廣州三地外籍人士的種類分佈有相當大的關係。既然是西風東漸的産物，自然和外籍人士的&&嘗鮮和人群需求有莫大的關係。

　　馬卡龍是甜品中的奢侈品，沒錯，小小一盒（8個）就能賣上百大洋，利潤空間確實很大。也正因為如此，不少本地烘焙業開始試水馬卡龍，看重的就是利潤空間。然而，鋻於廣州人踏實低調不追風的消費習慣和冰火兩重天的消費調查結果，馬卡龍真的能在廣州大面積流行麼？外籍烘焙師又怎麼看待這個市場呢？

　　位於南國奧林匹克花園小資天堂一家意大利籍甜品店市場部經理的Lavnia接受了記者的採訪。Lavnia就職的烘焙店也做馬卡龍，但是主要以客人訂單預定和專供咖啡廳西點為主。

　　她坦誠烘焙業界競爭非常嚴峻。不少外籍西點師自己出來開店，而本地烘焙業界水平也不斷提高，對於烘焙業來説，西點店已經從過去單純售賣麵包甜點轉為多功能的組合：這意味著很多烘焙店不僅具備咖啡廳的休閒功能，還同時具備向一些商務活動供貨的能力。

　　儘管馬卡龍的利潤空間比較高，但是她依然不太看好馬卡龍的大面積流行和普及。相反，由於馬卡龍對於原料和製作工藝的考究和嚴格程度，本地烘焙業往往會在原料上偷工減料，這使得馬卡龍的口感很不一樣。“我嘗過一些做得不好的馬卡龍，他們不僅僅在食用色素以及糖漿、杏仁粉上有距離，最明顯的是，馬卡龍內陷很鬆軟，加上外層餅乾後很容易塌陷。為了避免這個問題，很多不良商家就會加入其他的添加劑保持外形。如果消費者從來沒吃過正宗的馬卡龍，那麼，他們會以為這就是馬卡龍原來的味道。其實對馬卡龍的傳播並不好。”既然是甜點界的奢侈品，肯定很難像提拉米蘇或者芝士蛋糕等那樣迅速普及。

　　此外，技術難題也算是一個很大的門檻，口感的適應程度也是其中重要因素之一。漢斯就承認，馬卡龍的口感不適合所有人。比如在東南亞一帶，儘管一線城市有馬卡龍，但是始終沒能大面積推廣。因為當地氣候炎熱，當地人飲食也並未如此甜膩。即便是他，也並不太喜歡馬卡龍。

　　而據記者詢問多位品嘗過馬卡龍的本地食客，她們覺得馬卡龍雖熱但卻難以大面積普及的重要原因還在於廣東人的務實作風。老廣不做作，不虛榮，嘗過吃過知道了，便夠了。巴黎的繁華和優雅偶爾領略一下，廣東人舌尖上的風光依然是老火靚湯和滋味河粉。上得了巴黎的繁華優雅小情調，但更耐得嶺南風光的平實，這才是廣東人！